看看一瓶刺葡萄酒是如何从葡萄种植到餐桌的：

一、建园周期:地形选择-苗木栽培-打架建园（第1年）-幼树生长（第2年）-初果期（第3年）-盛果期（第4年）。

二、管理台历：剪枝清园（12月上旬）-深耕施肥（12月中、下旬）-摸芽（4月上旬）-中耕除草施肥（4月下旬）-压尖疏花（5月上旬）-疏果（套袋 5月中旬）-转色期（6月中、下旬）-成熟期（8月中、下旬）-采摘期（9月下旬-10月中旬）。

三、酿造工艺：原料-除梗除碎-浸渍发酵-皮渣分离-苹果乳酸菌发酵-陈酿（倒罐）-下胶澄清-冷冻-过滤-灌装-瓶储-贴标装箱（成品）-物流-餐桌。

刺葡萄是酿造特色葡萄酒的优质原料:

葡萄酒品质的高低，“三分靠工艺七分靠原料”，也就是说，在同样的工艺条件下，酿酒原料葡萄的品质直接影响到葡萄酒的品质。

刺葡萄属世界特有的葡萄属植物和中国南方主要野生葡萄品种之一，也是中国本土葡萄中既能鲜食又能酿造葡萄酒的特色品种。

作为鲜食葡萄，刺葡萄肉质细嫩，多汁浓香，风味独特、口感极佳、食用方便，同时富含白黎芦醇、花青素以及各种维生素和氨基酸，是老少皆宜的优质营养水果。

作为酿酒原料，刺葡萄的可溶性固形物含量平均在15%以上，最高可达19.8%,总酸0.39%,果皮中的色素含量为2.2%，浆果出汁率73.8%，是酿造特色葡萄酒的优质原料。相比中国本土品种毛葡萄、山葡萄等，更具市场开发价值，接近于广泛用于生产葡萄酒的赤霞珠品种。

葡萄酒品质的高低，除受葡萄种植和酿造工艺因素影响以外，还讲究年份。葡萄酒的年份是指该款酒葡萄的采摘年份，所谓好年份，是指葡萄在生长过程中，该下雨的时候就下雨，该天晴的时候就天晴，并且一年之中不会发生灾害性气候。而温度、光照和雨水是影响葡萄酒年份的三大主要因素。从本质上来说，决定一个年份好坏的关键因素在于日照。就中方县而言，历史上出现比较好的年份分别为2009年、2012年和2019年。春季雨水适宜，葡萄在生长期没有发生什么病虫害；夏季晴天多、温度适中、光照好，晴朗的天气可以使葡萄充分成熟，达到最佳成熟度，会酿造出高品质的刺葡萄酒。

刺葡萄品种介绍：

刺葡萄属葡萄科（Vitaceae）刺葡萄种群。由于它当年新生的枝条上密布皮刺，故称之“刺葡萄”，又名千斤藤，属东亚种群，是世界上特有的葡萄属植物和中国南方主要野生葡萄品种之一，也是中国本土葡萄中既能鲜食又能酿造葡萄酒的特色品种。

湘珍珠刺葡萄果形椭圆，单果重4-7克，平均穗重300克，果皮黑色，有果粉、灰白色，肉质细嫩，多汁浓香，风味独特。该品种具有味甜、皮厚、耐储藏、口感好、产量高、食用方便等特点，是老少皆宜的优质营养水果；同时具有适应性强，抗性好，适宜于南方多雨山区栽培。果实可溶性固形物含量19%左右，最高22%,总酸0.35%、糖酸比37.8%、抗坏血酸21.92mg/100g、单宁0.04%、蛋白质0.88%、果胶0.81%、纤维素0.23%，果皮中色素含量达到2.2%，营养及保健成分丰富，特别适合发展成为绿色酿酒原料。

酿酒刺葡萄标准化种植技术：

葡萄酒品质的高低，“三分工艺七分原料”，酿酒葡萄质量的好坏直接影响到葡萄酒的品质。为了使湘珍珠刺葡萄满足酿酒葡萄的质量要求，桐木酒庄主要通过提高栽培管理技术，严格控制产量，增施有机肥，推广猪-沼-果生态栽培技术、果实套袋技术和葡萄病虫害综合防治技术等，提高含糖量，保证酿酒葡萄的品质；2017年，酒庄酿酒葡萄基地基本上采取了避雨栽培技术。

技术指标

1、产量：酿酒葡萄基地限定葡萄三年以上树龄开始结果；确定三年生以上成龄酿酒葡萄基地产量不超过1500kg/亩，分3级：

一级：亩产量≤1000kg；

二级：亩产量1000kg-1200kg；

三级：亩产量1200kg-1500kg。

2、含糖量：酿酒葡萄含糖量在15度（150g/l）以上，分3级:

一级: 含糖量≥18度（180g/l）；

二级：含糖量17度-18度（170g/l-180g/l）；

三级：含糖量15度-17度（150g/l-170g/l）。

3、酿制一般葡萄酒，基地产量和含糖量为三级：亩产量1200kg-1500kg，含糖量15度-17度（150g/l-170g/l）；酿制良好葡萄酒，基地产量和含糖量为二级：亩产量1000kg-1200kg，含糖量17度-18度（170g/l-180g/l）；酿制优质葡萄酒，基地产量和含糖量为一级：亩产量≤1000kg，含糖量≥18度（180g/l）。

控制产量

湘珍珠刺葡萄多年来一直是鲜食，采取棚架栽培模式，平均产量为2500kg/亩左右，含糖量大多在16度（160g/l）左右，离酿制优质葡萄酒的技术指标还有很大差距。因此必须限制酿酒葡萄的产量，主要方法是：

1、控制留芽量：原有种植方法留芽量大，结果母枝繁多；必须在冬季修剪时控制留芽量，即在原有留芽量基础上保留1/2-1/3。

2、疏花序：由于该品种萌芽率及花芽分化率极高（一般均在95%以上），加之留芽量的计算误差较大，因此疏花序对控制酿酒葡萄产量显得十分必要，可以对要求控制的产量进行有效的校正。具体方法是：对植株负载量过大的可疏去过密、过多及细弱果枝上的花序；强壮果枝留2穗，中庸果枝留1穗，细弱果枝尽量不留；对果穗较疏松的一般掐去花序长度的1/4-1/5左右；对有副穗的应去掉副穗。

3、疏果：在花后15-20天进行。主要对果穗中的小粒果及过密的果进行疏除；另外还可以对生长过程中的病害果进行疏除。

增施有机肥

酿酒葡萄基地施肥原则以有机肥为主，大力推广使用葡萄专用复合肥料和微生物肥料；氮、磷、钾及微肥合理配合使用。有机肥富含有机物质和葡萄生长所需要的营养物质，不仅改善了葡萄品质，提高含糖量，还可以改良土壤，保持土壤肥力，提高肥料利用率，降低生产成本。酒庄酿酒葡萄基地主要使用农家肥（粪肥：鸡粪、猪粪等，须经腐熟处理后才能使用）。成年树亩施农家肥650公斤，氮、磷、钾比例以1:0.5:0.5为宜，微量元素肥以缺补缺，叶面喷施为宜。施肥具体方法是：

1、基肥：每年12月份左右以腐熟的农家肥为主，适当施用微生物肥料，沟施、放射状施、环状沟施均可，深、宽各30cm,每株施农家肥至少50公斤。

2、追肥：萌芽期、开花前、浆果生长期均可追施农家肥和葡萄专用复合肥料。花前叶面可喷施硼砂，花后叶面喷施磷酸二氢钾。

施肥时间和施肥量要根据葡萄树龄、生长情况及土质情况平衡施肥。