在农村地区，杀鸡之前要先给鸡灌酒

现在逢年过节，甚至是春节，很多的城市的年味都淡了许多。前几年把住在农村的老人接到城市里过年，他们也都觉得城市的春节太“安静”了。在过年这段时间，相比于城市，很多的农村地区可是要热闹得多，放鞭炮、摆宴席、祭祀祖先、赛大神等等，在过年的那几年活动似乎就没有听过。同时每家每户都要把自己养的肥美的牲畜或者是家禽拿出来宰杀，慰劳辛苦了一年的家人或者是款待临近的同乡。总之，现在还想要找到比较浓厚的年味，大多数时候都要去到中国的广大农村去寻找。

说到过年，宰杀牲畜或者是家禽是每家每户都要做的事情。有养猪的就要选择养的最肥的猪拿出来宰杀，搏个好彩头。没养猪的也可以宰杀自己家养的家禽，一般来说并不是所有的农户都会养猪，所以杀鸡才是比较常见的。杀完的鸡处理完后要先拿来祭祖然后才可以吃，这是必须的流程。记得小时候很喜欢观看从杀鸡到给鸡拔毛这段流程，觉得非常有意思，现在想想都觉得自己有些残忍。但是现在想起来的时候还发现了一个以前看的时候从没注意到的细节，那就是在杀鸡之前很多时候总是要给鸡灌酒，这是为什么呢？

这个问题一开始我也不是太明白，后来回到老家问了村里比较年长的老人才知道为什么在杀鸡的时候要给鸡灌酒。

在这里要说明一点，并不是所有的鸡在杀之前都需要灌酒，需要灌酒的只是公鸡而已。至于为什么要给它灌酒，主要有几个原因。

第一个，宰杀方便

公鸡相比于母鸡是比较凶的，不知道以前生活在农村的朋友有没有过这样的经历，就是你在路边走，然后看到自家散养的大公鸡突然向你冲了过来。所以成年公鸡其实是一种比较野的家禽，如果向他挑衅，即使对方是人它也敢予以反击，所以才有斗鸡这种残忍的比赛存在。因为我们在宰杀公鸡尤其是成年公鸡的时候，一定会遇到公鸡的激烈反抗，为了宰杀的时候比较方便，先用酒把它灌醉，杀它的时候它也就不会乱扑腾了，比较容易给它放血。

第二，去味

如果你去问问刚拔完毛的鸡的话会闻到一股非常浓重的腥，让人非常不舒服。如果不在下锅之前对这种行为进行处理，那么煮熟的鸡的味道也是非常难闻的。为了除去腥味，除了要加入各种配料之外，还有一种方法，就是在杀之前给公鸡灌酒，很多人在烹饪其他食材的时候也喜欢加入料酒来除去腥味，其实是一个道理。这样做出来的鸡味道也会更加鲜美。

第三，容易拔毛。

鸡割喉放血之后，最重要的一步就是拔毛，很多人都抱怨鸡毛很难彻底地拔干净，即使是放在滚烫的热水里也同样很难去除干净。那么给鸡灌酒其实是一个非常不错的方法，因为酒精会放鸡的毛孔放大，这样鸡毛拔起来也会更加容易。这也就是为什么人在喝醉的时候不能马上洗热水澡的原因。

所以在杀公鸡之前先给他来上一瓶二锅头还是有科学根据的，这样公鸡比较好处理。