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烧烤圈:酱汁~烧烤的灵魂~烧烤吃的就是酱(zhi)

酱料调的好,烧烤差不了。

一份成功的烧烤背后

一定离不开一份美味的酱料

万能的烧烤酱料该怎么做?

小编来教你!

万能烧烤酱

by:食尚美食台

备料:菜油,金不换,洋葱,蒜,姜,红油豆瓣酱,

1. 高温烧沸菜油,放一把金不换,金不换能很好地去除菜油的味道。

【小贴士】:金不换,又名香叶、九层卷、罗勒籽或者兰香子,即潮汕地区的鱼腥菜,是一种香料。

2. 倒入洋葱粒、蒜粒和姜粒,翻炒出香味。

3. 首先放进三大勺红油豆瓣酱,其次放进一碗独家秘制酱料(海鲜酱、叉烧酱、耗油按照1:1:1的比例混合。),接着放进一勺香辣酱,然后放进海鲜酱一勺,最后放进黄豆酱三大勺。

【小贴士】酱料放入的顺序和比例都非常重要!

4. 烹入高度白酒,让酒香激发出酱香

5. 加入一勺酱油

6. 一道酱料的精髓就在这一碗即将加入的秘密香料了!秘料是什么呢?

八角3颗、桂皮一根、小茴香一小把、草寇2粒、香茅草一根,捣碎拌匀。

7. 加入半勺蜂蜜,可以增加味道的层次,又能去除辣椒的燥。

这样一道风味十足,辣而不燥的万能烧烤酱了就做好啦!天气慢慢变热,是时候在自家来一次烧烤趴了!

烧烤调味料中,酱汁的作用是很大的,在烧烤的过程中添加酱汁可以让食材更美味。烧烤酱汁怎么调好吃呢?烧烤酱汁配方和做法是什么?

蜜椒汁

口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★

用料:

上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。

制法:

将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。

试验结果:

这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。

日式照烧酱

口味:咸鲜微甜,色泽酱红。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★

用料:

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。

制法:

1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。

2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。

试验结果:

酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。

麻辣烤酱

口味:麻辣味。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。

制法:

将以上用料拌匀即成。

试验结果:

麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。

陈皮酱

口味:陈皮味。

用途:主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

推荐指数:★★★★★

用料:

姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。

调料:

淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克。

制法:

锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。

试验结果:

此款酱料橘皮的清香味十分浓郁,由于加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜的异味。

鱼香酱

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

生蒜蓉1000克,姜末50克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

注:

烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。

试验结果:

此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。

海鲜烧烤汁

口味:酒香味。

用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。

推荐指数:★★★★

制法:

圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

试做结果:

用料虽少,但整体效果不错。

羊肉烧烤汁

口味:孜然酱香味。

用途:用于烧烤羊肉的刷酱。

推荐指数:★★★★

用料:

干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法:

1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。

2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

试验结果:

在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。

豆豉酱

口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。

调料:

鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。

制法:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。

2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。

3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。

试验结果:

此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。

辣蒜酱

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数:★★★★

用料:

生蒜茸1000克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。

鸡肉烧烤汁

口味:咸鲜,微辣。

用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

推荐指数:★★★★

制法:

1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

试验结果:

这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。

果味烤肉汁

口味:果香味。

用途:主要用于烤肉的腌料。

推荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉200克,苹果、梨各1500克,白芝麻50克,柠檬片25克。

调料:

盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。

制法:

将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。

试验结果:

这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类效果不错。

万用烧烤汁

口味:咸鲜偏甜。

用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

推荐指数:★★★★★

用料:

东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。

制法:

把以上用料混合均匀即成。

试验结果:

这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。

健康烤肉汁

口味:果香味。

用途:主要用作烤肉的蘸料。

推荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉、圆葱各200克,梨500克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。

调料:

雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1000克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。

制法:

1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁。

2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。

鱼类烧烤酱

亮点:酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。

适用:烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。

原料:王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。

制作方法:

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

制作关键:花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。

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