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常德擂茶:穿越千年的常德味道

摆开八仙桌,色香味俱全的十几种“压桌”食品,热气腾腾、浓白香醇的擂茶,一段亲朋好友之间的闲适时光便由此展开。常德自古产茶,在日出而落、日落而息的乡间生活中,茶文化与农耕文化相乳交融,逐步衍生出以常德擂茶为特色的茶饮文化。了解常德,不如就从一碗常德擂茶开始。

2019年5月,“常德擂茶”首个概念片横空出世。利用各网站、公众号、微博、微信广泛推介,5月20日至5月30日10天时间,网络点击率达2686万人次。

“常德擂茶”是常德市武陵区、鼎城区、桃源县、汉寿县等区县的41个乡镇中经常食用的一种小吃。是由在特定地区、特定的自然环境下,以当地种植的桃源大叶茶、富硒大米、富硒黄豆及优质花生、芝麻、生姜等为主料,经过炒制、擂制(或粉碎)、调配等独特传统工艺加工而成的冲调食品。根据各种配料的不同比例和工艺分为清水擂茶、糊糊擂茶、风味擂茶。

今年,“常德擂茶”通过区域公用品牌培育,正式申报地理标志保护产品,破题常德擂茶产业发展中品牌多而散,产品有名气、产业无名牌的发展困局。

守成:传承千年的饮食文化

自秦汉以来,底蕴深厚的常德就盛产茶叶,茶文化历史源远流长,并逐步形成了以桃花源擂茶为主流的茶饮文化。关于“常德擂茶”的起源,除了流传民间的大量传说外,有大批历史文物可考证,也有多种历史文献明确记载。

关于“常德擂茶”的起源,据康熙年间《桃源县志》、道光年间《桃源县志》、常德地区志《民俗·方言志》和《商业志》、《常德市志》、1988年《常德风物大观》、《常德县志》、《鼎城区志》、《鼎城概览》、《鼎城风情》等记载:东汉建武24年,伏波将军马援出征五溪蛮,奉命进击武陵郡壶头山(今桃源县境内)、鼎城长茅岭时,时值盛夏瘟疫流行,将士病倒了数百人,马援下令择地屯兵,派士兵寻医问药。壶头山一老妪见马援军纪严明,所到之处秋毫无犯,非常感动,便自愿献出了用茶、芝麻、姜、盐、茱萸等调和而成的汤饮(又称“五味汤”)。染病将士服用此汤饮后,病情慢慢好转,健康的将士服用后,也避免了瘟疫的传染。自此,“五味汤”制作方法在常德沅水流域广为流传,并逐渐成为当地一道必不可少的特殊习俗。

由于“五味汤”为人工擂制而成,故常德民间又称为擂茶。特别是沅水流域的鼎城、桃源、汉寿、武陵等地尤为盛行,遍及4个区、县所属的41个乡镇(街道),城乡居民家中擂茶器具可谓每户必备。在沅澧大地,“马援凿石室以安民,民间献擂茶以报德”的历史佳话也代代相传、家喻户晓。目前,在常德仍可寻马石(室)、伏波洞、马王庙、马王溪等历史遗迹和相关纪念性山水名称。

常德擂茶采用了当地绿色无污染的桃源大叶茶、富硒大米、富硒黄豆以及优质芝麻、生姜等原料擂制而成,所以营养丰富、天然健康,含有大量对人体有益的营养成分。常德擂茶中的硒、铁、锌、维生素含量丰富,优于其他地区擂茶产品营养指标。富硒是常德擂茶的独特之处。同时,常德擂茶富含大量保健活性物质茶多酚,含量在0.10mg/kg以上。具有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,在提高人体免疫力和防止肿瘤方面有很好功效。

中华人民共和国成立后,随着生活条件的逐步提高,常德民间逐渐衍化出边喝擂茶,边吃由米花、锅巴、坛坛菜、薯干等数十种自产农副土产品构成的“压桌”食品,色香味形俱全。现在无论是在常德城市的大街小巷,还是田野乡村的农家院落,擂茶馆比比皆是,制擂茶、喝擂茶处处可见,以擂茶待客也已成为当地传统的、普遍的风俗,无论是婚丧嫁娶,还是亲戚朋友来访,现制现喝擂茶更是一道必不可少的礼节。

创新:“小特产”向“大品牌”转型

2018年5月26日,《人民日报》(海外版)刊文《世外桃源 大美常德》报道称:“特别是有着千年历史的‘常德擂茶’,更是让中外游客和茶艺专家称奇。”把“常德擂茶”作为极富特色的地方文化向全世界进行了推介。

“常德擂茶”因产于常德而得名。“常德擂茶”名称源自于1988年地改市之前,普遍称为“武陵擂茶”(常德古称武陵,“武陵”地名一直沿用至今),在1988年出版的《常德风物大观》一书中将“武陵擂茶”列为地方特产予以推介,此后“常德擂茶”在《常德市志》风味小吃栏目中重点介绍。1988年地改市后,“武陵擂茶”改称为“常德擂茶”,“常德擂茶”逐渐兴起,擂茶产业蓬勃发展。目前“常德擂茶”已成为常德风味小吃首位重点展示产品。

如何将“常德擂茶”作为产业打造,实现从“小特产”到“大品牌”的转变?市委、市政府打出系列组合拳:

2018年4月17日,常德市启动常德擂茶国家地理标志产品保护工作,目前该项工作正在有序推进。

同年10月,常德市桃花源旅游管理区擂茶协会成立,并于同月23日发布常德擂茶团体标准,11月1日开始实施。

2018年2月,组织湖南省谢老头食品有限公司与常德桃花源文化创意发展公司参加了中国品质常德品牌深圳站农产品推介会。湖南省谢老头食品有限公司生产的“常德擂茶”受到消费者的一致好评。

2018年12月,首届擂茶文化节及擂王争霸赛在桃花源景区主办。

今年,常德市把“常德擂茶”列为区域公用品牌进行地理标志保护产品申报,采取多种形式重点推介。

随着知名度和美誉度不断提升,“常德擂茶”走出了常德,产品远销北京、上海、重庆、广东、安徽等省市,年产值2000万元,受到了消费者的欢迎和喜爱。

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