世界上的顶级美味都是偶然天成的，被称为“帝王葡萄酒”的贵腐酒就是最好的证明。被霉菌感染的葡萄是如何酿出黄金般珍贵的葡萄酒，成为欧洲王室最喜欢的葡萄酒的？今天酒小胖为您揭晓谜底！

一、什么是贵腐酒？

贵腐酒的酿造纯属偶然，1650年匈牙利被外敌入侵，匈牙利果农只得推迟采摘葡萄。成熟额葡萄因水分收缩，受到霉菌感染呈半腐烂状态。果农们舍不得丢掉葡萄，只能用它来酿葡萄酒，没想到，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为葡萄酒注入新鲜血液，贵腐酒由此诞生。

一般葡萄都在8~9月份采摘，而贵腐酒的葡萄最佳采摘季节是10~11月底，让其完全成熟，才能产出好喝的贵腐酒。

二、贵腐酒为什么这么贵？

液体黄金的名号不是白来的，贵腐酒的价格是普通葡萄酒的好几倍，主要有以下几个原因。

贵腐酒对生长环境要求极高，全球天然的贵腐酒产区寥寥无几

世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。以苏玳产区为例，在温暖干燥的秋季，加龙河和锡龙河之前的温差产生大量雾气，早上潮湿的雾气利于贵腐菌滋生，随后午后的干热又能抑制其生长，使葡萄果粒中的水分蒸发脱水，提高葡萄的甜度。

注意，只有成熟的葡萄感染贵腐菌才能酿出贵腐酒，未成熟的葡萄感染后只会变坏，不能用来酿造贵腐酒。

贵腐酒靠天吃饭，不是每年都有

即使在三大贵腐酒产区，也不是每年都能酿成贵腐酒。只有在葡萄成熟时，恰好秋天有阴沉沉的水雾，让贵腐菌疯狂生长才能得到贵腐酒。所以，大家都说贵腐酒是上帝的恩赐。

贵腐酒必须人工采收，时间长，人力成本高

贵腐酒葡萄产量极低，要在整串葡萄中一颗颗挑选贵腐葡萄。同时采收工人必须具备区分真假贵腐葡萄的专业知识，大大增加了人力成本。

贵腐酒的发酵陈酿时间更长

因为贵腐酒的糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，所以贵腐酒的发酵速度比一般葡萄酒慢，通常要在橡木桶中发酵18~36个月。其中，需要投入大量的人力和资金，经济成本高了，价格自然就贵了。

贵腐酒的陈年力很强，是收藏的佳品

陈年力是分辨葡萄酒好坏的重要标准，一般贵腐酒的陈年力都在20年以上，一些酒庄年份好的还能陈年几百年。贵腐酒因此成为收藏家和拍卖商的宠儿，价格再次被提升。

贵腐酒丰富的层次和迷人的芳香，让人欲罢不能。

一般葡萄酒的单宁很重，带有酸涩的味道，能被所有人接受。而贵腐酒含有极高的糖分，属于甜葡萄酒，口感细腻，有类似花蜜的味道，还有肉桂、丁香、杏子、柑橘的香味，味道复杂富有层次。此外还带有清新的酸度，不会有甜到发腻的感觉，就像一个风情万种的少妇。不管是男女老少都喜欢，市场上也是供不应求。

一句话，喝得起贵腐酒的都是土豪，等酒小胖攒够了酒钱，也去买一瓶尝尝鲜。

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