从11月开始价格回落的猪肉，让武汉街头的腌肉、灌肠、炸圆子再度红火了起来。尽管与往年相比，现在与猪肉相关的年货花费还是贵了些，但市民们依然热衷于灌肠腌肉，街头一家炸肉圆的小店，一天都能卖出几百斤。

不过，今年灌肠的手工费出现了每斤0.5元到1元的上涨，市民打肉类年货的成本较往年略有升高。

街头灌肠腌肉炸圆红火起来

昨日，在武昌东亭路上，两家主营猪肉、灌肠和腊肉腌制的店面门前，围了不少前来订购的居民。三位工作人员娴熟地配合着绞肉、灌肠。

“我是来拿腊肉的，三十斤。”家住附近的林女士把手机取货码递给老板之后，很快接过了三大条腊肉。

下午，记者又在汉口北湖西路的菜场旁看到，三家灌肠的店里都摆满了制作完成的腊肉和腊肠，不时有市民前来取货、买肉腌制，而这一路的屋檐下也满是腊鱼腊肉。

同样红火的还有炸肉圆店。在汉口桃园社区的一家店外，等着买现炸肉圆的市民排起了队。拿着刚出锅的5斤肉圆，街坊刘阿姨说，圆子必须要买，但是又懒得做肉馅，就来买现炸的，回去冰冻起来，拿出来回锅也方便。

材料手工等综合成本略提升

“最近猪肉价格一直在降，来灌肠和腌肉的人明显多了。”东亭路上一家猪肉专营店的老板告诉记者，前些时还担心肉价太高影响过年灌肠生意，价格降了之后，生意又红火了起来。仅仅是这家街边店，现在每天灌肠就将近300斤，是上个月底时的两倍。老板称，这几天市民到店里买五花肉来腌制的量也在不断增加，每位客人购买的灌肠和腊肉加起来基本都在10斤左右。

在武昌堤东街的菜市场外，记者发现了好几家现炸肉圆的店，肉圆每斤25元左右，比去年贵了2元，但一天也能卖100斤至200斤。此外，今年灌肠加工费也出现每斤0.5元至1元的上涨，按照不同口味从5.5元到7.5元不等。

在外加工需注意机器克扣肉

有经验的市民提醒，在外灌肠或炸肉圆时，绞肉机在绞完一定量后，部分肉糜会留在机器里，若消费者不注意，就可能被机器“克扣”掉一部分肉。有肉贩称，有的店里几台绞肉机工作，一天下来留存的肉糜数量非常可观，顾客的损失就比较明显。

此外，在外腌肉时，用料、环境对最后成品的质量影响也很大，不同店里使用不同品质的食盐、花椒、八角等卤料，腌缸的卫生状况也很难标准化，这些都会成为隐忧。如果有条件，市民不妨自己动手在家腌肉，既省钱又放心。（楚天都市报）