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青岛市市南区联合行动亮点工作

———主管、监管,齐抓共管,市南区倾力打造规范化校园食堂

青岛市市南区市场监管局全面贯彻落实“不忘初心,牢记使命”主题教育中,将整治食品安全问题作为整改措施重点,坚持问题导向、目标导向、效果导向,压实企业主体责任,紧盯全区食品领域的突出问题和监管薄弱环节,集中整治重点区域、重点液态、重点行为,有效破解焦点问题、热点问题、难点问题,严厉打击违法犯罪行为,取得良好成效。在整治行动中规范校园食堂成为工作的重中之重。

为切实做好学校、托幼机构食堂食品安全工作,预防校园食品安全事故的发生,保障辖区内饮食安全,市南区教体局、市场局进一步发挥主管与监管职责,采取多项措施,齐抓共管,全面开展学校、托幼机构食堂食品安全自查与监管工作,取得良好效果。

区教体局多措并举,提升校园食堂食品安全管理水平。

基本情况。目前,全区正在运营的有28所局属中小学食堂、两所学生营养餐配餐中心、30所局属幼儿园食堂,全部为教育部门自己办、自己管,没有对外承包或委托经营,目前全区学生在校就餐率约为93%,家长对学生午餐满意度超过97%。局属中小学食堂实行大宗食材统一采购、第三方食品安全技术服务、食堂人员合同管理、执行营养餐统一食谱,幼儿园食品安全管理也在持续规范和加强。

深入开展校园食品安全日常检查。为确保学校、幼儿园食品安全主体责任落实,区教体局建立中小学、幼儿园食品安全包干负责制,每个学校、幼儿园的食品安全检查安排专人负责,加强与市场监管部门和第三方机构的沟通,联合对学校食堂进行拉网式检查,采取不发通知、不打招呼、直奔学校、直奔食堂的方式,对检查中发现的食品安全隐患问题进行现场反馈,要求限期整改。目前,全区已经基本形成了学校幼儿园每周自查、第三方专项技术服务机构每月两次巡查、市场监管局每季度检查和区教体局随机抽查“四位一体”的联合监管体系。

加强食材源头安全监管。在全市率先开展中小学食堂大宗食材招标工作,目前局属学校食堂所有食材均从中标的生产企业进行采购,减少中间代理环节,保障食材安全并有源可溯。制定《市南区局属中小学食堂大宗食材供货商管理办法》,明确对大宗食材供货商的工作要求、考核标准和惩罚举措,严格索证索票和进货查验。为中小学食堂全部配备农残检测设备,检测结果直接与监管部门联网,进一步保障食品安全。9月份,区教体局对目前各学校食材供货商所在的高密、胶州、黄岛、莱西等九个区市的市场监管局发送《关于对学生食材供货商食品安全监管给予支持协助的函》,商请各市场监管局加强对该食材供货企业的日常监管。

图为市南区教体局实地考察食材供应企业

多措并举提升食品安全管理水平。8月16日会同市南区市场监管局在宁夏路小学组织召开校园食堂食品安全大培训大观摩活动,增强学校幼儿园食品安全责任意识和业务水平;8月31日组织开展“家长进校园”活动,邀请家长到食堂实地查看,并征求家长意见建议;

图为青岛文登路小学向参观家长介绍食堂管理工作模式

9月20日在烹饪学校组织开展食品安全大培训大提升暨第二届食堂技术比武,进一步提升学校、幼儿园食堂管理水平;

图为市南区教体局组织学校食堂业务培训和技术比武

全面落实校长陪餐制度,全区各学校全部开展学校负责人与学生共同用餐,并邀请家长通过到校陪餐等形式加强对食品安全工作的监督。

区市场局严格监管,全方位保障学校师生食品安全不出问题。

食品经营许可提前介入。与教体局积极对接,按照前期介入指导,中期协助审核修正图纸,后期现场核查等方式,不断提升学校食堂经营许可办理工作质量。并重点加强对新建校食堂的业务指导,帮助这些学校取得许可后,就能平稳运转,及时的消除了食品安全隐患。

加强食品安全知识培训及食品安全知识宣传。为进一步加强学校、托幼机构食堂食品安全工作,提高食堂食品安全管理水平,8月16日开展了大观摩、大培训活动,全区各中小学学校、托幼机构校长(园长)、以及学校食品安全分管干部、食堂管理员和厨师长共400余人参加。针对新版的《餐饮服务食品安全操作规范》进行了重点讲解,结合集体用餐单位预防食物中毒进行了培训,特别是新版的操作规范提出的新内容、新要求进行了重点解读。针对新开办学校、幼儿园食堂全体从业人员进行专题的《餐饮服务食品安全操作规范》培训。通过开展培训,提升了各单位负责人及管理员的食品安全管理意识及管理水平,提升了从业人的食品安全操作意识及水平。依照“谁执法、谁普法”的要求,依照安排部署,近期先后开展了7次食品安全知识进社区、进学校活动。

图为市南区市场监管局工作人员对学校食堂从业人员开展食品安全培训

积极开展季度监督检查和隐患排查。一是将日常检查与学校自查相结合。及时督促辖区内各学校(托幼机构)全面开展食堂食品安全自查,及时发现和消除食品安全隐患;二是将监管指导与查漏补缺相结合。对各学校(托幼机构)自查工作进行核查和指导,监督整改突出问题,落实整改措施,有效提升餐饮服务水平。同时对各学校(托幼机构)食堂持证情况、食品安全管理制度、从业人员个人健康状况、经营场所环境(设施、设备)状况、食品原料采购贮存和索证索票、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、食用油、食品添加剂的使用等进行重点检查。对检查中发现的问题,检查人员当场予以指正,并下达整改意见书,限期整改。

图为市南区市场监管局执法人员对学校食堂进行现场检查

强化学校食堂抽验和自检。严格依照下达的食品安全监督抽检计划,按照科学监管的原则,对18所学校食堂,抽取54个批次的样品进行检验。组织辖区内35所学校食堂使用快速检测设备每天对食堂所采购的食品原材料进行农药残留快检,已检测5338余批次,合格率为99.4%,力争从源头上杜绝集体食物中毒事件的发生。 (侯丹 王俊杰)

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