以前，在天河南一路后面的六运小区里，有一家我很喜欢的居酒屋，叫做：「笃 · 元祖居酒屋」。它的招牌是炸猪扒，可谓有口皆碑。

⬆️曾经的六运老铺

由于它老板跟我一样，喜欢咖啡，经常会在同一家咖啡馆偶遇，多几次后就熟络了。后来「笃」搬到了马场路，对于我来说虽然没有以前方便，但为了那块炸猪扒，还是会偶尔专程走上一回。

「笃」的炸猪扒最让人喜欢的地方在于新鲜炸好上来时，肉中有汁，并不干柴，且在猪扒的挑选上，会特意选连着板筋的那块肉，吃起来有嚼头。

猪扒常备三种酱料，黄芥末、偏甜的自调酱汁与传统的猪扒汁以外，还有一份炒香的黑白芝麻，要自己动手擂成末，蘸着吃会更香。

中午因为有定食套餐，相对来说更为划算，只是可惜了现在去到了马场路。

也就在上周，我又在咖啡馆里碰到了「笃」的老板，照旧是打招呼，然后闲聊一些美食。老板半开玩笑地跟我说：污染哥，唔洗再推我们的猪扒啦，认识「笃」的客人，几乎都吃过我们的猪扒，其实我们都有好多好嘢吃噶！得闲过来试下D其他嘢啦！

日式锅物

老板告诉我，其实笃一直都有锅物料理供应，只是因为炸猪扒实在太爆了，一年四季客人来「笃」都必点炸猪扒，光芒太盛以至于让客人忽略了其他同样用心的出品。

就如这款 “抗寒能量烧锅” ，所用的鸡肉都是每天去市场采购的新鲜鸡腿肉，而最灵魂的是锅边码着的几块啫喱状的汤膏，那是厨师用大量骨头皮脂熬出来的。在不使用鱼胶粉、吉利丁等助凝剂的情况下，要达到这个效果，可想它浓缩了多少精华。

我个人会喜欢配一小撮干红椒丝，不辣，能提香，锅里的野菜炖软后，让汤头鲜中带甜，冬日喝一小碗，整个人都暖。

由于鸡皮已经事先煎香，煸除了多余的油脂，吃起来并不油腻，而且配上店家准备的柚子胡椒酱一起吃，分外惹味！

另一经典系这款 “千层鸳鸯烧锅” 。因为卖相上的特别，本应系网红爆品的，但在「笃」刚开业的菜单里销量并不出色，起码我本人当初就没点过。因为当年的版本是3-4人份的大锅，总感觉来「笃」吃饭，如果只点一道菜就把自己干饱的话，太对不起自己了！

现在的2.0版本换成了一口小铁锅，分量在1-2人份，吃起来就从容很多了。猪五花肉与肥牛交错地排列在娃娃菜之间，小铁锅的导热很快，不用多久就能把肉菜炖熟，与上一个“能量锅”的浓鲜不同，这锅的汤甚是清甜，喝着舒服。

难怪当初卖得不好的时候，老板仍然坚持要保留这道菜，因为它真的挺好味。

日式的锅物中总少不了肥牛，而大多数的居酒屋或者日本料理都是以味淋汁与出汁调成的汤底，口味与寿喜锅类似。「笃」则在本店的日式牛肉锅的基础上，研发多了两款锅底，分别是泡菜锅与咖喱锅。

笃的“咖喱锅底”我可没少提意见，因为老板坚持要自己熬制这个咖喱胆，材料里包括了大量蔬菜与肉类。但好吃的“副作用”就是太浓稠的话会容易烧糊，毕竟这不是咖喱猪扒饭。要在味道，稠度，以及与其他火锅材料之间的配搭上反复调整，所幸，最终的结果还算不错。用咖喱锅底涮出来的肥牛下饭一流！

“泡菜锅”就更多的是为一些喜欢有点辛辣的女生准备的。因为吃完之后，那剩下的汤汁煮乌冬真是无敌般配，但就我个人而言，我会更喜欢第一款的能量鸡腿锅，吃完鸡腿肉就追加一份牛肉继续吃，完美！

笃的新菜式

除了锅物，「笃」还推出了不少新菜式，熟客如我也是分了三次去才把新菜基本试玩。如果一一细说估计会很累赘，我就挑几款我个人喜欢的推介吧。

一系列的新菜中，下酒的小菜占了很大一部分，这也是居酒屋相对于大多数日本料理店中，比较精彩的一部分。如那“鸡胸肉一夜干”，就是店家自己把新鲜鸡胸肉风干后在炙烤而成的，咸香的味道无论配啤酒还是威士忌都可以。

梅子渍鲜芦荟和冲绳鱿鱼渍则比较跟清酒或日式烧酒搭配。如果爱喝威士忌的朋友，建议来一份味噌芝士，信我无错！

烧物中，这三款烤鱼都很特别，用马鲛鱼做西京烧，山椒味噌烤七星鲈鱼，而三文鱼则抹上了一层芝麻末去烧，脂香漫溢。

当然，白烧活鳗也是做得出色，就是价格稍微贵，不舍得每次都吃。

最后，推荐各位猎奇心重的朋友可以试试这个「笃」自制鸡肝酱配法式面包。鸡肝的味道会比鹅肝、鸭肝要来得重些，但配合烤香的法式吐司片，会让一些人感到惊喜的。嘻嘻。

我对于「笃」的评价是：广州少有非日本人开的居酒屋，却没有把居酒屋的灵魂丢掉的店。这里有可口的食物，有喝酒的气氛，有一群有趣的人，相对于第一点而言，后两项我更看重。

「笃 · 元祖居酒屋」

TOKU IZAKAYA

马场路珠光新城国际商务中心B座首层104

Tel: 89814695

营业至夜深