奶粉在烘焙界中也是拥有很多粉丝的。那么关于烘焙奶粉我们究竟知道多少呢？接下来和银河天幕烘焙培训一起来了解一下吧！

烘焙专用奶粉属于一种新型烘烤原料，有时为了区别于一般奶粉我们也称该烘焙原料为“奶味粉”。它主要是根据烘焙特点而研发，结合了全职奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味和奶粉相当接近。那么，烘焙奶粉和饮用奶粉的差别究竟在哪里呢？为了我们更好地认识烘焙奶粉，接下来银河天幕烘焙培训就谈谈这个问题。

烘焙奶粉和我们日常饮用奶粉的区别

1、配方上：饮用奶粉均为配方奶粉，含有不同的营养成分，蛋白含量较高，也因此不适合烘焙，因为一经高温加热，其中的营养成分大部分会散失，口味大打折扣；烘焙奶粉则不同，它区别于饮用奶粉的最大特点就在于高温烘焙不会使它的蛋白等营养成分散失，也不会产生有害物质。

2、结论：饮用奶粉可以用来烘焙，但是口感却不如烘焙奶粉；烘焙奶粉则是一定不能用来饮用的。如果我们是家庭小分量的烘焙，可以考虑添加日常饮用奶粉，但是对于我们大量使用奶粉的饼店来说，在考虑到产品口感和价格方面，如何挑选合适的烘焙专用奶粉才是我们关注的重点。

奶粉的缺席究竟会对面包打来多大影响呢？

首先，奶粉可以提高产品的营养价值。烘焙奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需氨基酸，因此将其用于烘焙中可以提高面包的营养价值。

其次，提高面团的吸水率。烘焙奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白含量占多数，而酪蛋白越高吸水量也就越高，因此添加烘焙奶粉会使面团的吸水率大大增加。

再次，提高面团筋力和搅拌能力。烘焙奶粉中含有大量乳蛋白质，可以提高筋力和面团强度，不会因为搅拌的延长而导致搅拌过度。尤其适用于低筋面粉。

另外，延长产品的老化。蛋白质、乳糖及矿物质等成分具有抗老化作用。烘焙奶粉中的这些成分可以在增加吸水率，改善面筋性能增大面包体积的前提下，延缓产品老化的速度。

最后，当然最重要的还是口感和色泽。这是我们选择添加奶粉的最主要因素。烘焙奶粉中含有乳糖成分，乳糖与蛋白质中的氨基酸配合一起会使得面包颜色加深，奶粉越多泽色就越深。因此凡是使用较多烘焙奶粉的焙烤食品，都要适当降低烘焙温度和延长烘焙时间。否则，容易着色过快易外焦内生。