鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

在市场上购买回来的冷冻雅片鱼头，要看新鲜度，然后在决定如何制作美食，制作什么样的美食，才能适合发挥出食材最大的潜力跟美味。雅片鱼产于俄罗斯和中国交界地区，不仅肉质鲜美，而且含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，雅片鱼育苗期又被称作比目鱼。

比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆，江浙一带也叫塌鱼。它肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。日本人认为比目鱼是高级食用鱼，故日本没有特别的食用禁忌。

这样做麻辣鲜香，鱼肉滑嫩、咸香适中的酱爆鱼头，超级好吃的油没有。

【酱爆鱼头】

需要准备的食材：鱼头600克、干葱头2粒、大蒜掰5粒、香葱段6段。干锅酱20克、米酒10克、味精少许、白糖5克。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有首食材准备好，然后将购买回来的鱼头香用温水化冻，将其冲洗干净了，然后从鱼头中间一开二，剁成大块状备用；

第二步。然后准备好砂锅，先开火烧热后放入少许食用油，加入干锅酱、干葱头、大蒜瓣爆香；

第三步。然后将剁成块的鱼头，放入砂锅内翻炒两下，加入米酒，盖上盖子小火焖烧7分钟。闷烧时间到，放入葱段，撒上香菜，盖上盖子，淋上少许米酒在盖子上；

这样美味的干锅酱爆鱼头制作完成，摆盘上桌就可以吃啦，是不是很简单呢。吃着非常的鲜香营养，喜欢就试试吧。

这样一道香味诱人、外形美观、爽口滑嫩的酱爆鱼头就制作好，看着是不是很有食欲呀。