有人说，从一个民族的饮食文化中，就可以窥探出他们背后的文化。如果真是如此，要了解韩国文化，那我们不得不说说韩国泡菜。

韩国泡菜作为韩国民族文化品牌，随着韩国影视文化的输出，海外民众都可以轻易地从电视上看到。在影视中，不管是富贵人家，还是乡村家庭，每个人吃起泡菜，都显得津津有味。这给外国人留下了很深的印象，大家也总想尝上一口。

那么，泡菜为什么会如此深受韩国民众的喜爱？这背后又有什么样的历史故事呢？

一、韩国泡菜的起源

关于韩国泡菜的起源有着不同的说法，但每种说法都与中国有着千丝万缕的关系。这里主要简介两种比较广泛的说辞。

1. 韩国泡菜起源于三国时代

泡菜类食品早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至韩国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。据《三国史记》记载，新罗第三十一代君主神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中就包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。然而，白菜作为主要原料直到朝鲜末期才出现。此时传进韩国的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲。

2. 韩国泡菜起源于唐朝

相传，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。

泡菜能够成为韩国人民日常生活中广受追捧的食品也深受其地理因素的影响。在地理位置上，韩国的纬度较高，每年冬季大概持续3-4个月时间。历史上，韩国属于农业国，一旦到了冬季，大部分农作物无法耕种和存活，韩国百姓面临着物资短缺的威胁。为生存下来，他们便开始腌制咸菜。最开始的食材包括蕨类等，但吃辣泡菜历史是自从1700年代引进了辣椒之后开始的。冬季吃辣椒还可起到御寒作用，因此，辣泡菜越来越受韩国百姓的欢迎。

二、韩国泡菜的当代发展

过去，由于韩国也属于小农经济，泡菜的制作主要依靠单家独户。但随着韩国经济发展，生产和生活方式的转变，泡菜制作进入工业化。自20世纪80年代，泡菜打入国际市场。当然，这主要受益于1988年在韩国首都汉城（现首尔）举办的奥运会。

作为世界体育界第一大赛事，一个国家举办奥运会的意义远超于体育竞技，它更是一个向外界推广与传播本国文化的良好契机。韩国自然也不会错过这个绝佳时机。在举办奥运会时，韩国政府就为运动员以及到访的各国领导人提供了泡菜。海外人士吃完泡菜后，大赞其口。有些运动员，甚至是官员在回国时，还带走一些馈赠亲友。

韩国泡菜协会主席朴君永曾这样说：“韩国泡菜是100％依靠汉城奥运会走向世界的。”

1992年，韩国著名的“宗家”牌泡菜成为当年巴塞罗那奥运会的指定泡菜。现在，韩国泡菜已被推广至数十个国家和地区，每年都能为韩国带来数千万美元的外汇。

据韩国农林畜产食品部统计显示，2018年泡菜出口额为9750万美元，相较于去年8139万美元增长了20%。这是自2006年政府统计泡菜出口业绩以来出现的最高出口增长率。

泡菜出口国家和地区数也从2017年的63个增加到2018年的68个。尤其是泡菜出口额居首位的日本（5600万美元）同比增长23%，带动了整体出口量的增加。其次以美国（900万美元，增加24%），台湾（500万美元，增加15%），香港（450万美元，增加3%），澳洲（300万美元，增加22%）的顺序排列，泡菜出口量极高。

三、韩国泡菜的文化意义

泡菜作为韩国家家户户的菜肴，它不仅仅是传承了数百年的一道小菜，更是造就韩国民族本性的重要文化资产。

2013年12月5日，联合国教科文组织正式将韩国"腌制越冬泡菜文化"列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。当日，韩国政府在首尔景福宫举办了大韩国泡菜文化节。

在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”。由此可见，泡菜文化已然成为了他们的民族凝聚力、民族纽带，展现了韩国民众之间互相帮助，相互分享的精神。这种精神是韩国人自我认同感和归属感形成的重要原因。

泡菜庆典的举行以及越冬泡菜申请联合国教科文组织非物质文化遗产成功，让我们看到一个积极保护传承传统文化的韩国，他们向世界推广泡菜，让泡菜也成为了韩流的一部分，让自己的优良文化得以发扬光大。尊重保护传统文化的韩国是我们值得学习的。

参考文献：1.黄飞. 浅谈韩国泡菜及泡菜文化[J]. 科技视界, 2014(5):241-241.等