优秀的面包店和普通的面包店，店员的工作有什么不同？最大的不同是在低峰期，高峰期大家做的事都差不多，都在收钱卖面包。而低峰期普通的面包店，店员在玩手机、打瞌睡；今天银河天幕烘焙培训就和大家说一下优秀的面包店里店员在客流少时会做以下这些事。

1、卫生清洁

地板、货架、收银台、橱窗、墙面、餐盘餐夹、休闲区、展示柜，做到随时保持清洁，这是“随手清八大项”。

2、理货

整理产品，调整陈列，被客人弄乱的整理好。往往最好的陈列位会被买空，及时把最差的位置上的产品调整过去。黄金陈列位不能空，最差的位置可以空。

3、备货

积压过多的产品，缺的货品跟其他分店调换，跟工厂调补，把产品做好充分准备，迎接高峰期客流的到来。

4、检查物料

塑料袋、零钱、纸杯、塑杯、吸管、会员卡、广告单、收银纸、收据、发票……每个面包店，应该把自己面包店的所有消耗品列个清单，每个品种设定好安全存量。每天早晨开店时备足，下午交接班，或者空闲时要检查，如可能短缺，及时调补。

5、检查门店

海报有没有卷边、吊旗有没有脱绳、展示品是否移动或者损坏、灯管有没有坏掉、品尝台还有没有剩下的面包。这些东西在高峰期因为忙，而可能没有注意到，设定好检查顺序，检查线路，在低峰期依次检查一遍。

6、设备保养

咖啡机、饮水机、空调等店内各种设备的保养维护。每种设备要固定保养的方法和周期。

7、检查销售进度

检查今天的销售状况，完成了多少销售额、卖了多少个新品、办了多少张会员卡……始终盯着工作目标，还差多少，做到心中有数，力争要全部达标完成。

8、检查仪容

工作服、工作牌、帽子、口罩、头发，是否清洁、整洁，自我或者相互检查整理。

9、辅导

店长或者领班，对店员，特别是新店员进行工作辅导，传授各项工作技能，示范，演练。昨天的文章《8个小动作辅导出面包店好员工》，自己去复习。

10、学习

公司应该把一些学习资料，比如规章制度、产品知识、烘焙营养知识、烘焙美食知识、工作案例等等，印刷成小册子，放在每个门店，低峰期时拿来学习。

11、商圈拜访

左右邻居，饭店、服装店、电器商城、文具店等等，大家的低峰期都差不多，他们也比较有空，去给他们发名片，发传单，认识，交流，介绍我们的面包店，提醒他们要吃面包，要到我们门店。

12、店外品尝

有些门店低峰期虽然店内没客人，但店外路上人流不息，特别是交通杻纽商圈和商业街区商圈的店。客人不进来，咱们就出去，带上品尝盘，或者在门口搭上简易品尝台，请过路的人品尝咱们的产品，进咱们的店。