不锈钢=不生锈？
这个等式能成立吗？
不锈钢真的会不生锈吗？
但令人失望的是，虽然不锈钢里有“不锈”二字，但是它也是会生锈的。
在某些情况下，几乎所有类型的不锈钢都会生锈。
而这篇内容就是解释为什么不锈钢会生锈，以及如何防止不锈钢生锈，如何应对不锈钢生锈。
我们都知道，不同类型的钢材有不同性能特征。
要它们性能特征不同的原因，就要了解钢材的构造。
钢材不仅仅是由铁制成，每种钢材都会添加不同成分元素。
比如碳、铬、镍、钼、硅、钨、钴、锰以及其他元素。
利用这些不同的元素，钢材制造商能生产出不同的合金钢材。
有些钢材韧性很高，有些钢材硬度很高；
有些钢材防锈性差，有些钢材的耐腐蚀性则很强。
这一切都与碳有关。
刀片的钢材中含有碳，它可以让刀片能打磨锋利，也能保持刀片锋利的状态。
这也是我们能看到许多刀具品牌多年来一直使用“高碳钢”之类词汇的原因。
在某种程度上，这也的确是事实。
许多低合金钢内含有的碳较少，这也意味着这种钢材不能保持其锋利度。
因此，从这种角度来看，钢材中的碳含量越多越好。
但是，碳还有一个特点：它会使钢材生锈。
因此，虽然钢材中大量的碳可以保持刀片的锋利度，但它同时也增加了刀片生锈变色的风险。
在不同的刀片钢材中，经常能看到碳含量大多是0.5％至1.5％。
有时候也能看到有的钢材中碳含量能达到3％的峰值，或者是达到0.15％的峰值。
看了上面的所述，我们就能明白为什么钢材制造商会重视合金元素之间的比例。
在这里，铬元素尤其重要。
在大量的碳中添加大量的铬，钢材就会变成不锈钢。
在钢材中，衡量其是不是不锈钢有一个标准。
即：钢材中含有大约13％的铬就是不锈钢。
大于13％表示它是不锈钢，小于13表示它是碳钢。
但是在这里面还有一个子类别：工具钢。
因为工具钢材的铬含量为12%，接近13%，但并没有达到13%。
所以我们也会将工具钢称之为半不锈钢。
看到这里可能会有朋友说，铬这么好，那就大量的加入铬，这样钢材就会成为真正的不锈钢了。
但实际上，任何一件事物有好的一面，就会有坏的一面。
虽然添加大量的铬会增加钢材的耐腐蚀性，但是大量的铬也会影响钢材的硬度和锋利度保持性。
但这个不是不能解决，为了解决这个问题，刀具制造商在钢材中添加了许多其他合金元素，例如钒。
Böhler M390是探索这方面可能性极限的钢材。
它是一种非常受欢迎的钢种，不管是在国外还是国内都受到刀友的喜爱。
它是不锈钢，而且能长时间保持刀刃的锋利。
它的碳含量为1.9％，属于碳含量较高的钢材。
但是，它的铬含量也很高，含有20％的铬。
上面说铬含量高也会对钢材造成影响，为了解决这个问题，M390里又加入了1.0％的钼、0.6％的钨和4.0％的钒，这些元素可确保钢材的硬度。
M390有什么缺点吗？
有，比如M390不适合用于大尺寸的刀；比如M390打磨有些难度。
这就是这些合金元素带来的后果：它们使打磨变得更加困难。
即使是BöhlerM390不锈钢也会生锈！
为什么不锈钢会生锈？
导致钢材生锈的因素有几个外部因素：水分、酸、盐。
这里的盐不单指的是家里厨房里放的盐，还有你手上的汗水、海水、某些食物等等。
住在沿海地区的刀友可能需要更多的维护，才能防止刀片生锈。
在沿海地区，海边的空气里含有水分和盐分，这对于刀片钢材来说是致命的。
果酸是另一种催化剂。
比如，你用你的爱刀削了个苹果，但是你忘了擦拭清理刀片。
刚开始几次肯定没问题，但是在某一天你突然会惊讶的发现刀片上竟然有锈迹。
VG10钢也是一种不锈钢，用于口袋刀和厨刀。
加入有一天，你不小心把你的VG10刀放入了洗碗机里。
拿出来后不久，你也能发现刀片上会有腐蚀。
这主要是温度、洗碗机中的铝与洗涤剂中的盐、水综合作用的结果。
如何防止不锈钢生锈？
防止不锈钢生锈其实很简单，清洁刀片+加油。
如果可以的话，可以在刀具使用后迅速清洁刀具，然后使刀具干燥。
最后可以的话，可以在刀片上加一滴保养油。
这样就可以防止刀具生锈。
如何去除锈？
去除锈蚀有不同的方法。
它主要是根据锈蚀的性质，以及锈蚀的严重程度来判断。
你可以使用海绵，或者也可以使用轻质抛光剂。
用一块布和一点抛光剂，就可以轻松去除锈迹。
在对付缎面的刀片时，要注意遵循刀片上的线条来去除锈迹。
在使用仿佛抛光剂时，需要意识到的是，它可能会改变刀片的光洁度。
因此，对刀片过多的抛光，对刀片来说并不是一件好事。
这也是为什么，我们应该未雨绸缪防止生锈，而不是事后等它生锈再去修复的原因。
即使是最好的钢材它也会生锈。
从海洋空气到食物中的盐，从汗水到果酸。
在这些环境下，刀片受腐蚀的速度比其他环境要快得多。
如果发现刀片生锈，请及时修复处理。
最重要的一点是，每次使用完刀具后，比如清洁刀具并使其干燥。
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