别人家的孩子都会打酱油了，而你，竟然还不会选好酱油？酱油是每天都和我们唇舌、五脏六腑亲密接触的食品，万万不可掉以轻心！

超市上的酱油琳琅满目，在拿酱油进购物车时，你有认真看配料成分表，挑选一瓶好酱油吗?

吃吃喝喝，病从口入，对于食品选购，一定要认真对待。酱油作为我们一日三餐离不开的调味品，到底怎么去挑选高质量的酱油呢？

一、关注酱油包装上的“氨基酸态氮”含量

根据GB 18186-2000《酿造酱油》规定，酱油中氨基酸态氮的含量不得小于0.4g／100ml。

“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

▶特级酱油：

“氨基酸态氮”含量≥0.8克/100毫升；

▶一级酱油：

“氨基酸态氮”含量≥0.7克/100毫升；

▶二级酱油：

“氨基酸态氮”含量≥0.55克/100毫升；

▶三级酱油：

“氨基酸态氮”含量≥0.4克/100毫升。

二、通过酱油色泽和香气判断

酱油一般呈红褐色或浅红褐色，但一级和特级酱油色泽更鲜艳有光泽，且酱香比二、三级酱油更浓郁。

三、摇晃酱油瓶

轻轻摇晃，如果瓶壁上粘挂有薄薄一层酱油，则质量较好，若流动性较强，可能质量较差；

用力摇晃，如果产生均匀的泡沫则较好，如果泡沫大且容易散去，质量较差。

四、看酱油是“酿造”，还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油，还是配制酱油。

酿造酱油和配制酱油相当于一个是货真价实的真酱油，另一个是沽名钓誉实则味精色素填充的调味品，马大哈的你，买的时候可千万要认准“酿造酱油”喔。

酿造酱油：

以大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵制成，色、香、味俱全，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制而成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中，还会产生对身体有害的物质。

2、另一种，是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

五、看是“佐餐”，还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

▶佐餐酱油：

佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，它的卫生质量要求更高，即使生吃也不会危害健康。

▶烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉），加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

备注：2019年12月21日《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）正式实施，酱油外包装上的第四和第五点将会取消标注，成为历史，但目前已在市面上流通的酱油仍适合使用此两条标准去判断它的质量高低。