这两年来大叔频繁地去澳新两地，品尝了这两地特有的三种鲍鱼：澳大利亚的黑边鲍、新西兰的黑金鲍和黄足鲍。我们尝试了不同的烹饪方式来烹制这些珍贵食材，发现原来每种鲍鱼的口感其实差异颇大。鲍鱼作为顶级食材，肉质特别细嫩，完全没有腻的感觉。其中澳洲青边鲍鱼更是有“一口鲍鱼一口金”之称。比起味道浓厚的黑边鲍，青边鲍的口感最为爽滑，属于澳洲鲍鱼中的顶级之品。无论生吃、水煮、清蒸、红烧、煲粥、炖汤、不管怎么做都美味难挡。

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后来在新西兰的斯图尔特岛，大叔又有了两次做黑金鲍的体验。一次切片翻炒，另一次是用蒜蓉清蒸。新西兰的黑金鲍比之澳大利亚的黑边鲍，肉质更硬一些。这两种做法，我感觉都不是很满意，吃完之后总是怀念起在塔斯马尼亚吃的黄油煎鲍鱼片。这种做法做出来的鲍鱼保有了鲍鱼本身的弹牙口感，再也不似之前做的那么顽固，所有汤汁都来自于鲍鱼本身的鲜味，每一口咬下去都鲜到出汁，是我目前吃过最好吃的鲍鱼做法了。话不多说，今天大叔下厨房教你做黄油煎鲍鱼，希望你吃得开心呢~

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鲍鱼、黄油、黄酒、日本酱油、芹菜、蒜、食用油适量

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1、首先把鲍鱼挖出来，喷了黄酒在上面，放进高压锅上气3分钟，自然等气跑完了拿出来，鲍鱼已经够柔软，微微还有一点嚼劲，壳子留几个备用拿来装盘即可；

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2、然后等热锅之后融化一块黄油快速把锅润一遍，如同平时煎牛排一样，把鲍鱼下锅大火煎烤。适当用锅铲压一压，让表面凹凸不平的鲍鱼尽量受热均匀即可；

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3、最后稍稍静置一会儿，再切成方便一口吃的大小就可以摆盘，用一点黄油，低温煸香切得极细碎的芹菜和蒜末，混入一点日本酱油淋在切好的鲍鱼即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜嫩味美的煎黄油鲍鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、不要煎太长时间，要的是表面金黄，微微的焦脆口感和浓厚的黄油香气；

2、活鲍鱼从壳上挖出来是会变硬，除了高压锅上汽估计没有变软的方法了。还有更多美食等你呢~