盐焗也是一种常见的烹饪方式，比如大家常吃的盐焗鸡、盐焗盐等等，食盐辅以几种常见的香料（香叶、桂皮等等），经过小火煨炒后，散发出来的香味会变得出奇的美妙。盐焗海鲜大家都吃过没有呢？鲜香甜美停不下来，简单比清蒸好吃数倍！

盐焗蟹

食材：大闸蟹、盐、香叶、八角、桂皮、花椒、生姜、葱。

做法：

1、首先，去市场上挑选8-12只鲜活的大闸蟹，先将绑蟹的绳子拆下来，再找把牙刷把它们里外彻底的刷洗干净，再将它们放入冷水中冲洗2-3遍，直到全部洗净为止，放在一旁备用。

2、然后，先在锅中倒入2袋食用盐，再放入适量的香叶、八角、花椒、桂皮，再开小火慢慢煸炒，直到把它炒制颜色发白，并且散发出香味后，立即关火，再盛出其中一半，装入碗中备用。

3、然后，再在另外一半食盐中，摆入几片姜片和适量葱段（分上下两层铺开，前者在底，后者在上），将以上两种辅料摆放整齐后，再把鲜活的大闸蟹逐个放入锅中，同时，要防止它们逃脱掉。

4、然后，再将事先盛放出来的另外一半食盐倒入进去，直到把大闸蟹全部掩埋进去，平摊均匀后，再盖上锅盖，等待几分钟后，再点火（防止蟹腿断掉）焖5-6分钟。

5、出锅前，再将表面上的食盐尽数扒开，再将大闸蟹逐个夹入盘中，并且摆放整齐。（炒焗盐的时候，桂皮的用量切忌过大，否则炒出来的颜色容易发黑。）

盐焗海螺

做法：为一斤20头的海螺洗净，入沸水中永30秒烫去表面黏液，捞出沥干，然后放在腌汁中浸泡10分钟入味。不锈钢盘内放一张锡纸，取蛋清盐（每500克海盐中加蛋清1个拌匀）100克铺在锡纸上，摆上海螺10只，上面铺一张油纸，再加海盐400克，用铁铲堆成圆饼状，放入上、下火均为250℃的烤箱中烤15分钟，取出装盘即可走菜。2、上桌后，用小刀将盐饼横向片开，撕去油纸即可食用。

腌汁制作：金标生抽、清水各300克、蚝油50克纳盆，撒盐5克、鸡粉3克，加香菜梗末50克、蒜末、干葱末各15克搅匀即成。

关键：为防止海盐进入海螺中使肉质变咸，海螺上需放一层油纸，将其与海盐隔开。

盐焗海鲜

食材：中号鲍鱼：5只 鲜虾：1斤 彩虹贝：15个 海盐：1000克（两包） 干红花椒：大约有30粒，一小撮

步骤

第一步：洗海鲜

洗干净鲜虾和彩虹贝外壳，去掉虾须，鲍鱼去掉里面的内脏，洗干净后一起沥水干净备用。彩虹贝洗干净的贝壳身上没有滑滑的感觉。

第二步：炒海盐

拿两包海盐，倒进锅里中火翻炒。炒热之后，加入干红花椒炒香，翻炒到海盐微微发黄就好了。

第三步：放海鲜

锅很大的可以把海鲜全部铺在上面。锅直径不大的先把虾用盐浇上去，掩埋住。然后留出一些空余的地方，把鲍鱼和彩虹贝放在上面，要盖好锅盖。

第四步：小火盐焗

盐焗就要用火力透过盐来加热海鲜，火一定不能大，微微小火即可。大约15分钟就没有明显的水蒸气冒出了，然后在焗了两分钟就出锅了。（温度非常高，要注意小心烫伤）