馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。

它的制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳。

【鸡蛋韭菜馅饼】

需要准备的食材：面粉400克，鸡蛋3个，韭菜200克，粉条100克；香油3勺、蚝油2勺、五香粉半勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，鸡精、盐适量。

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后准备一个大盆，准备面粉400克，然后里面加上适量的酵母，需要放温水中保温哦。面粉不能太少了，不然就发不起来了，需要面粉软硬适中，切面有蜂窝状就行了。然后将粉条提前用热水泡软控干水分备用；

第二步、这里准备馅料，将韭菜洗干净切碎，把泡好的粉条也一起切碎，准备3个鸡蛋，将鸡蛋打散了，然后倒入锅中炒好，炒熟后剁成小碎，注意这三种食材的比例是相等的；

第三步、然后馅料碗中，加入蚝油2勺，生抽1勺，五香粉半勺，胡椒粉1勺，鸡精和盐适量，最后用3勺香油拌匀锁住水分。这样馅料就调制好了，就这样调好的馅料都闻着很是香了，可以想到煎出来的饼更是美味呢；

第四步、将发酵好的面团，分好几块。然后用手压的稍微大一些，用做包子的手法将馅料包在里面，包好以后将其压成饼状备用；

第五步、这里可以准备平底锅也可以用电饼铛，将不粘锅洗净然后烧热，锅中加入2勺的油，然后将做好的馅饼，给放入锅中开中小火慢煎。这馅饼里面都是熟的，所以煎的非常的块，只需要将两面适当的煎一煎就可以了；

最后这煎得两面金黄的馅饼就制作完成了，这样一份香喷喷的鸡蛋韭菜馅饼开吃吧，喜欢这样吃的朋友可别错过了哦。这馅饼即是是冷了过后，也不会变硬额，依然是软软的，非常美味。

要记得面粉不能太少，最好在面粉在一斤以上才容易发起。记得要保持温度，酵母放入后，将面粉盆放在温水中会发得很快。