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摘要+桑树适应范围广，栽培历史悠久，技术成熟，产叶量高，营养丰富，并含有多种保健活性物质，是优良的饲料植物。传统的蚕桑生产，栽桑只为养蚕，远没有发挥桑树应有的优势.现有研究资料表明，桑叶以及桑叶粉作为畜禽饲料或添加剂，适口性好，营养价值高，国外利用桑叶饲养奶牛、羊、肉食鸡、蛋鸡、兔等动物方面取得了良好效果，但国内对此尚未进行系统研究。我国是栽桑养蚕的发祥地，也是目前世界上最大的蚕丝生产国，桑树资源十分丰富，充分利用这一优势发展畜牧业，对于扩大畜牧饲料资源和桑树的新用途具有重要的实践意义。为此，本文探讨了桑叶粉作为蛋鸡饲料添加剂对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响，旨在为开发桑叶粉在畜禽业尤其是蛋鸡饲养中的应用技术提供参考。

主要研究结果如下：

1. 调查了饲料中添加桑叶粉对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响。在蛋鸡饲料中分别添加7.5%和15%的桑叶粉，短期内蛋鸡的取食量有下降趋势。但生理状况正常，产蛋量没有显著变化.无破蛋、软蛋及畸形蛋，对鸡蛋的主要品质指标和蛋黄中主要营养成分的含量也没有显著影响。但添加桑叶粉后产蛋量和饲料效率有所降低，添加量越多其不良影响越大.桑叶粉对鸡蛋品质最显著的影响是能提高蛋黄的黄度，改善鸡蛋感官性状，桑叶粉添加量越多。效果越明显.

2.根据桑叶粉对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质影响的试验结果，并参考有关其他树木叶、中药等作为鸡饲料添加剂的研究报道，本试验以提高蛋鸡品质、生产保健鸡蛋为主要目标，分别以桑叶、杨树叶、首蓿、刺槐叶、松针粉、海藻粉、茶叶末等为主要原料，并与部分中药、微量元素、维生素等配合组成7种蛋鸡饲料添加剂配方。饲养结果表明，在供试的7种配方中，其中5种配方导致产蛋量显著下降，料蛋比大幅度升高，没有实用价值，只有两个配方( 配方5与配方6) 的添加剂对蛋鸡生产性能指标没有显著影响，其中有一个配方的生产性能总体优于对照。不同配方添加剂对鸡蛋的形态感官指标和品质有不同程度的影响，其中有4个配方的蛋黄黄度显著高于对照。最大提高3.4级.

3.根据以上7个配方饲料添加剂的试验结果，进一步对综合效果较好的2组添加荆的配方进行调整，设计出以桑叶粉为主要原料的蛋鸡用“ 桑叶粉复合添加剂” ，并探讨了该添加剂对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响。结果表明，蛋鸡取食该添加剂30d，其平均取食量、产蛋率、料蛋比和蛋黄比率等指标略高于对照组，日产蛋量、蛋重略低于对照组，但均不存在显著差异.蛋形指数、蛋壳相对重、蛋壳厚度、蛋黄重、蛋黄指数、蛋白重、蛋白比率等指标与对照无明显差异，蛋黄比色显著大于对照组，用该饲料添加剂饲养15d即可取得明显效果。

4.探讨了桑叶粉复合添加剂对鸡蛋部分营养成分及其对小鼠血糖、血脂和衰老指标的影响。结果表明，取食该添加剂15d和30d的蛋鸡所产鸡·蛋的含水率、粗蛋白含量及胆固醇含量与对照差异很小，粗脂肪含量略低于对照组，但没有显著性差异。鸡蛋中锌和硒两种微量元素的含量比对照显著提高.动物试验结果表明，饲喂添加了试验鸡蛋的高糖高脂饲料的小鼠的空腹血糖显著低于正常对照组，而血清总胆固醇、甘油三酯和丙二醛浓度高于正常对照组。添加桑叶粉复合添加剂鸡蛋组与添加酱通鸡蛋组相比。小鼠的血糖、甘油三酯和丙二醛浓度前者高于后者，而血清总胆固醇和SOD活性则前者低于后者，除血糖和丙二醛浓度之外，二者均不存在显著差异.本试验结果说明，在蛋鸡饲料中通过添加桑叶粉、微量元素等成分，可以显著提高蛋黄的黄度，增加对人体有特殊功效的微量元素的含量，但对鸡蛋中胆固醇含量的影响甚微.另外，由于鸡蛋中众多营养成分的综合作用，对动物生理和代谢的影响是极为复杂的，不能单纯根据某种成分的含量来判断其营养和保健功能.

改革开放以来，我国的畜牧业获得了突飞猛进的发展，而以蛋鸡为主体的养鸡业是其中发展最快、现代化水平最高的产业.有关资料显示，一从1985年至今.我国禽蛋生产量已连续20多年居世界第一位。2005年我国蛋禽存栏量达53亿只，禽蛋产量达2860万T，占世界总产量的43%，居世界首位，是我国除猪肉之外的第二大蛋白质消费品，入均禽蛋占有量21.9k，是世界平均水平的2.1倍，禽蛋总产值为1200多亿元。饲料是畜牧业发展的物质基础。2006年，我国饲料工业克服高致病性禽流感、猪高热症等动物疫情和瘦肉精中毒、苏丹红鸭蛋等突发公共卫生事件等不利影响，仍呈现产量、产值双增长，全国饲料总产量达1，11亿T，连续16年稳居世界第二，饲料工业总产值2908亿元.其中配合饲料产量为8117万T，浓缩饲料产量为2456万T，添加剂预混合饲料486万T。可以说，饲料工业对我国畜牧业发展起着关键的支撑作用。由于饲料尤其是饲辩添加刹对畜产品质量有着重要的调控作用，动物营养学家们利用现代生物技术手段对一些传统的饲料资源进行改造，以姐获得既能促进动物生长，又能生产功能性安全食品的新型绿色饲料添加剂.目前，许多国家致力于研究开发无毒副作用、无残留的安全型饲料添加剂品种，并己取得初步进展，主要有以下几种类型：微生态制剂、寡祷，中草药添加剂、酶制剂、卵黄抗体添加剂、生物肽添加剂等.实践证明.在饲料中使用天然植物类添加剂，可以减少化学类添加剂的副作用;可以保持肉禽蛋等食品的原汁原味;有利于降低成本，提高效益.所以，从长远来看，天然植物源饲料添加剂的开发利用，有利于饲料行业的持续健康发展。有利予饲料添加剂工业的发展。桑叶粉在蛋鸡饲科添加荆中的应用研究许多研究证明，桑、槐、杨、榆等多种树木的叶片营养价值高、适口性好，可作为天然的畜禽饲料添加剂饲喂畜禽，并能显著改善畜禽产品的品质，而且因其产量大、分布广，因此成本低廉，是提高养殖业经济效益的一条好途径.据此，本试验探讨了包括桑叶在内的多种树叶以及多味中草药作为蛋鸡饲料添加剂的效果，重点研究了桑叶对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响，以期为深入研究桑叶资源与动物生产相关的营养特性，同时也为开发桑叶的新用途，大规模投入畜牧生产实践，改善我国饲料资源短缺及分布不合理的局面，提供参考。

5.桑叶作为畜禽饲料的研究进展桑树属桑科( Moraceae) 桑属( Morus) ，落叶乔木，是多年生深根性植物.桑树适应性强，在pH4.5～9.0范围内都能生长.桑树有30多个种和几个亚种，是一种适宜在温暖地带栽种的植物 .我国地域辽阔，气候温和，桑树分布遍及全国，单位面积桑树的产叶量高于苜蓿37.2%、大叶剌槐58.7%、杨树叶51.2%及荒漠草原产草量91.3%;饲用率比苜蓿高4.8%、比杨树叶高9.6%、比荒漠草原高16.2%(徐万仁，2004) ，因此，是一种有着巨大开发潜力的饲料资源.

5.1桑叶的营养价值桑叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物元素及天然活性物质.1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品.实验表明，桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇、调节肾上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌症等功能。目前已成功地开发出桑叶茶、桑叶食品等产品.

5.1.1蛋白质含量丰富、氨基酸比例适宜桑叶的蛋白质含量与苜蓿相仿，桑树因品种、树龄及生长条件的不同，桑叶的粗蛋白含量在15%～28%，与大多数豆类牧草相近，比禾本科牧草高80%～100%，比热带豆科牧草高40%～50%，但其粗纤维含量较低.桑叶中含有18种氨基酸，其组成与大豆的氨基酸组成大体一致，且各种氨基酸占总氨基酸的比例趋向一致。在桑叶的十几种氨基酸2 山东农业大学硕士学位论文中，在糖代谢及蛋白质代谢过程中有着重要的作用的谷氨酸的含量最高。此外，桑叶中具有降血压作用的Y一氨基丁酸含量很高。赖氨酸和苏氨酸的含量也较高。在畜禽饲料中加入桑叶。有利于调节饲料氨基酸平衡。因此，桑叶蛋白是一种优良的蛋白质资源.

5.I.2维生素和矿物元素较多桑叶中维生素含量丰富，据测定，1009桑叶干品中含视黄醇0.67rag、胡萝卜素7.44mg、维生素A4130 It/、维生素Bl 0.59rag、维生素B2 1.35mg、烟酸4。0rag、维生素C31.6mg 。对维持机体免疫和抗氧化能力具有重要的意义，’桑叶中矿物质种类多且含量丰富，尤其以Ca、K含量较高，超过水果和蔬菜.1009桑叶干品中含Ca2699mg、K3101mg、Zn6.1mg、Fe 44.Img、Na 39.9mg、P 238mg.此外，桑叶中还含有少量的Cu、Mg、Mn等矿物质.

5.1.3桑叶含有多种功能性成分研究分析表明，桑叶含有3%左右的多糖，属于多糖含量丰富的植物i此外，桑叶中还含有黄酮及黄酮苷类( 包括斛皮素等) 、瑙类成分( 包括9一谷甾酵) 、挥发油成分( 包括各种酸及酚类物质等) 、微量元素( 包括铜、锌、硼、锰等) 以及包括能有效抑制血糖升高的DNJ 在内的6种生物碱。 等特殊的功能性成分.桑叶中的黄酮类及多糖类等功能性成分对畜禽具有免疫保健作用，能够防止禽流感的发生，提高畜禽的抗病能力，有利于畜禽保持健康快速的生长.黄酮类化合物具有抗氧化和降低胆萄醇的作用.多糖有降低血糖的功效，可能是通过促进胰岛B细胞分泌胰岛索来实现的.桑叶总多糖对四氧嘧啶造成的大鼠糖尿病具有显著的降血糖作用.研究表明，桑叶中的降糖功能主要是其中的口一葡萄糖苷酶抑制荆和桑叶多糖共同作用的结果。试验证实，桑叶还能像绿茶一样清除体液和肌肉中的重金属.所以，当饲料中加入桑叶时，可促进动物体内蛋白质的合成，增强机体免疫力，有利于动物的营养和保健。

5.2桑叶在畜牧业中的应用. 赵春晓：桑叶粉在蛋鸡饲料添加剂中的应用研究近年来，利用树木叶冠研究开发饲料添加剂已取得一定进展，如泡桐叶、杨树叶、青檀叶、刺槐叶及松针等，已部分投入实际生产.桑树生长快，适应性强，对土质要求不高，且耐剪伐，产叶量高。所以，桑叶作为饲料添加剂具有很高的开发价值。树木叶冠作饲料添加剂要求蛋白质在15%～20%，脂肪含量在4%左右，桑叶粗蛋白含量完全达到和超过树木叶冠饲料添加剂的要求，粗脂肪、粗纤维含量水平理想，对动物综合营养价值较高.在意大利，20世纪初人们就已经认识到了桑叶喂奶牛的价值。在印度也有利用桑叶饲喂不同家畜的研究报告.用桑叶作为家畜的基础营养物质，最初开始于80年代的哥斯达黎加，随后扩展到拉美国家和加勒比海国家.在肯尼亚和坦桑尼亚的山区，桑叶也被作为奶牛混合日粮的一部分，并做了一些有关桑叶对山羊营养价值的研究。目前，对桑叶作为动物饲料研究最多的国家是古巴，它被视为该国畜牧业生产少依赖进口，保持平衡稳定可持续发展战略的重要组成部分.桑叶作为饲料尤其是青绿饲料的最显著特性是具有很高的消化率，体内和体外试验都反复证明了这一点，通常情况下，桑叶的消化率为70%～90%.另外，桑叶对所有家畜都具有很好的适口性，当动物首次接触桑叶时，很容易接受它而无采食障碍;如果动物已经熟悉了桑叶，则它会优先采食桑叶，而不采食其它饲草.Sanchez M.D.探讨了桑叶在反刍动物及单胃动物中的应用.试验表明，桑叶的适口性好且粗蛋白含量高，在奶牛的瘤胃中可降解蛋白增加，喂食一定比例的桑叶可以提高奶牛的产奶量和牛奶品质，同时缩短产犊间隔.杨贵明( 2003) 报道，利用桑叶粉作为饲料添加剂喂鸡，鸡的产蛋质量提高，数量增加，鸡肉风味得到改善;添加到兔饲料中喂兔，兔子体质增强，生长加快，肉质改善.桑叶还可以育肥绵羊，改善羊肉品质，保持羊肉风味.桑叶可作为一种常用饲料加以推广，但在饲养中应注意桑叶性寒，有清热解毒的功能，在饲养中应逐步添加.

5.3桑叶在养鸡业中的应用桑叶在蛋鸡上的应用研究很多，适量添加桑叶有助于改善蛋品质.Sudo等( 1999) 研究指出，产蛋鸡日粮中添加6%的桑叶粉时可以改善蛋 山东农业大学硕士学位论文黄颜色，提高蛋重和产蛋量，当蛋鸡日粮中桑叶粉含量增加到9%时，其蛋重和产蛋量与饲喂商品配合料的对照组相近，蛋黄颜色得到明显改善，饲喂15%的桑叶时，蛋品质明显降低，但蛋黄颜色更深。这可能是因为桑叶中含有单宁的缘故.单宁可以干扰蛋白质的利用，阻止钙的吸收，同时随单宁含量增加，饲料涩度增如，影响适口性.这一问题可以通过适当的配比加以调整.日粮中添加桑叶，可使蛋清和蛋黄中的维生素K和8一胡萝卜素的含量明显增加。Machi i( 1990) 报道。桑叶可以增加蛋黄中的维生素KI，但对具有降低血压的_r一氨基丁酸( GABA) 及胆圃醇的含量没有影响，然而当饲喂15%的桑叶7周后，蛋黄中的具有抗病作用的过氧化脂含量明显降低。另外，实验还表明。在蛋鸡饲料中添加桑叶粉可提高鸡蛋中维生素E、不饱和脂肪酸及人体必需氨基酸的含量。同时降低饱和脂肪酸的含量。并可改善鸡蛋口味、显著提高蛋鸡对蛋白的表观消化率.桑叶在改善肉鸡肉质方面也有很好的作用。圈养肉鸡使肉质和风味变差，给肉鸡加喂桑叶可以改善这一状况。日本北海道家禽养殖研究所的科学家在饲料中加3%的桑叶粉，用以饲喂出栏前4周的肉鸡，结果表明，添加桑叶使鸡肉肉质变细、香味变浓，口感也特别好.桑饲料的添加还可降低O～6周龄肉鸡血浆尿素氮的含量.面桑地放养肉鸡可获得较好的经济效益和生态效益 .此外，桑叶还可以降低鸡粪中氨气的含量。随着经济发展，人们对自己生活的环境要求更加严格，桑叶的此项功能就显得很重要。Sudo等(2000)研究发现，给蛋鸡日粮中添加10%的桑叶可以明显减少粪便中氨气的含量，而对硫化氢没有影响.张平远( 2001) 报道，给肉鸡饲料中添加3%的桑时，发酵鸡粪臭气明显减轻，氨气浓度Fh40mg/kgT降到30mg瓜。目前，桑叶除可作为畜禽饲料外，还可用来饲喂野生动物，试验证明，用桑时饲喂野生动物完全可行( 姚锡镇等，2000) .

5.4桑叶作为畜禽饲料应注意的问题鲜桑叶含水量相对较高，饲喂时应与其他含水量较低的饲料(特别是木本植物叶冠饲料) 进行搭配，效果将更好.桑叶中含有单宁，用量过多易引起畜禽的消化障碍，应根据不同的饲喂对象，通过适当的配比加以调 赵春晓：桑叶粉在蛋鸡饲料添加荆中的应用研究整。不周地区，不同季节的桑叶的营养价值、质地及含水量都有所不同，应注意调节，适应桑叶的这种变化.桑叶难以贮藏保鲜，要随收随喂，或制成干粉.

5.5桑叶在畜禽饲料上的开发前景我国畜牧业每年约消耗饲料粮8000～9000万吨。实践证明，先生产粮食再用于饲养畜禽的转化效率，不如直接种植饲料作物.我国人口不断增长，土地资源短缺，解决饲料完全赖以粮食转化已不现实。因此，桑叶饲料资源的开发将是一个富有前途的新领域。桑叶具有很高的营养价值和很好的适口性，桑树根系发达，适应性强，可栽于地边、路边、房前屋后、滩地、荒坡荒地等，能充分利用土地资源，不与其它作物争她，适栽范围广，种植面积大，成活率高。并可根据人们的需要养成不同类型的树形。采伐方便，一年可多次剪伐采叶.桑叶的叶质优、产量高，高产桑园年公顷产叶量可达45吨，是目前木本叶用植物中产量最高的树种之一.一些优良杂交桑一年可采伐4～5次，并可机械化收获，可作为大中型饲料企业的原料基地栽植.由于我国栽桑历史悠久，桑树栽培技术先进，发展桑树饲料有雄厚的技术支撑。因此，桑叶饲料资源的开发将是一个极具前途的新领域.将桑叶用于畜牧业生产，有助于动物生长得更快、更健康，从而可以为人类提供更多、更安全的畜产品.而且用桑树栽植造林及作为动物饲料的应用，符合国家中长期科学技术发展纲要中有关农林等生物质综合利用及可持续发展的精神.

6.鸡蛋品质的研究概况鸡蛋品质包括外部品质和内部品质。外部品质主要包括蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳颜色、蛋壳光滑度以及蛋的形状等。鸡蛋的内部质量主要包括蛋白浓度、蛋黄颜色以及营养素含量和胆固醇含量等。目前有关鸡蛋品质的研究主要集中在提高鸡蛋的蛋黄黄度、降低鸡蛋中的胆固醇以及特色鸡蛋的研究等几个方面.

6.1近年来研究发现，深色蛋黄的种蛋具有较高的出雏率，深色蛋黄的鸡蛋对人的心脑血管疾病有一定的预防和辅助治疗作用，食品工业更需要深黄色蛋黄的鸡蛋生产优质蛋制品，因此，使蛋黄增色便成为畜牧工作者亟待解决的课题之一.+实际上，饲料中的色素物质被动物采食后，大部分要被捧泄掉，只有少部分沉积在各种组织器官和产品内，且沉积率不同.Hencken( 1992)研究发现，叶黄素在蛋黄和体内的沉积有很大差异，对蛋鸡来说，蛋黄内可沉14%的虾青素和75%的玉米黄质，只有10%的虾青素保存在体内.而对肉鸡来说，在28天的饲养期内有94%的虾青素、82.s%的玉米胡萝I-素被排出体外，只有0.4%的虾青素、1.7%的玉米黄质沉积在皮肤上。目前。评价蛋黄颜色的方法主要有化学分析法、光学分析法、目测评价法及高效液相色谱法。化学分析法是根据AOAC( 1980) 的比色法，用丙酮提取蛋黄中的色素，测定其在452nm时的吸光值，与不同浓度的B一胡萝卜素标准溶液相比较，通过计算求出其中的色素浓度。但最近有人对此法提出了质疑，其有力根据是：用此法测得的13一胡萝卜素等量( 14.2和14.3) 的蛋黄，用比色扇测定时则分别为7级和15级.也有人认为，化学测定法仅适用于单一来源的叶黄素含量的测定。光学分析法是一种利用光学原理来评价蛋黄颜色的方法，Fl etccher(1980)利用色差计检测蛋黄颜色，通过亮度L、红度a和黄度b来评价蛋黄颜色.虽然用此法测定蛋黄颜色迅速准确。但一般不常用.目测法是利用比色扇测定蛋黄颜色进行比色测定，通常采用罗氏比色扇来测定.罗氏比色扇分为15级，级数愈高，颜色愈深.据S姗等(1981)报道，运用比色扇法与AOAC比色法评定蛋黄颜色结果相同.而且，目测法简便快速实用，其测定结果与仪器测定有着相同的规律，是目前通用的一种方法，外贸出口鸡蛋时用此法来检测蛋黄颜色.日本首次使用高效液相色谱法(m· LC)测定饲料和7 赵春晓：桑叶粉在蛋鸡饲料添加剂中的应用研究蛋黄中的色素组成并取得成功。在蛋鸡饲料中添加少量红辣椒粉，所产鸡蛋用HPLC法测定，可测出辣椒红素、玉米黄素和B一胡萝卜素.国外关于蛋黄着色方面的研究已有近百年的历史，研究认为，蛋黄着色的深浅取决于家禽从日粮中摄取的类胡萝h素的数量和种类，用于形成和改善蛋黄颜色的类胡萝卜素物质家禽自身不能合成，自然界中色彩亮丽的类胡萝h素只能由植物、微生物和甲壳纲动物合成。B一胡萝卜素于20世纪50年代初首次人工合成，被作为一种着色剂应用于食品，以后合成类胡萝卜素产品被逐渐应用于动物饲料。随着饲料工业的快速发展，饲料公司开发出了许多人工着色剂，并取得了良好的效果。然而，由于人们食品安全意识的提高，人工合成着色剂逐渐受到市场的冷落.类胡萝卜素在家禽体内的吸收则直接影响着着色效果，类胡萝卜素根据化学组成可将其分为胡萝卜素和叶黄素两类。胡萝卜素是一种黄色的脂溶性色素，它在体内经消化道吸收转化为维生素A后，颜色变得很淡，甚至无色，很少能保留其原来的颜色和分子结构，所以并不是畜禽产品黄色的主要成分.叶黄素是具有红黄两种颜色的复杂化合物，广泛存在于各种动植物组织中，但无营养作用.它被肠道吸收后仍保持原来的颜色和结构，并在畜禽皮肤、脂肪组织和蛋黄内沉积，使皮肤、脂肪和蛋黄的颜色加深为黄色或橙黄色.日粮中叶黄素的数量和种类是影响蛋黄着色的重要因素.在家禽的日粮组成中，作为能量饲料的玉米一般占60%以上，玉米中的叶黄素是家禽色素沉积的主要来源.

6.1.1蛋鸡品系对着色能力的影响Park( 1926) 、VanWagenen和Hal l ( 1936) 以及Munro( 1938) 都指出，蛋黄色度是每只母鸡的个体特征，黄颜色的遗传力仅有0.15( FarnsworthGM就aL，1955) .Bunnel l 和Bauemfei nd( 1958) 研究证实，白洛克鸡与来航鸡吸收沉积叶黄素于蛋黄中的能力差异明显，来航鸡沉积色素的能力更强，蛋黄颜色也更深.Tagwerker等( 1962) 报道，对于给定类胡萝卜素水平的同一批日粮，所得鸡蛋的蛋黄颜色存在差异，他认为，这可能是由于品系和个体存在差。Scott等( 1968) 补充，这些差异可能是由于单个品种内的个体鸡对于吸收和沉积叶黄素的遗传能力不同造成的.rmmj eewa等( 1984) 发现，蛋黄颜色受母鸡基因型和产蛋率的影响。在未对饲料作改动的情况下，蛋黄颜色随着蛋鸡年龄的增加而加深，且表现出极强的正相关关系( 潘雪男等，2000) .Karunaj eewa( 1980) 的研究结果表明，53周龄的母鸡比32～38周龄的母鸡蛋黄中沉积B一阿朴8‘ 一胡萝h酸乙醋的能力低10%～12%，他认为这可能是老龄母鸡的肠道吸收能力下降所致。

6。1。2饲料成分对蛋黄颜色的影响当辣椒粉( Mackay，1963) 或紫花苜蓿粉( Bl um，1970) 或人工合成的叶黄素( Abu-Serewa，1976) 作为蛋鸡的色素来源时，在日粮中添加4%的油脂可提高蛋黄颜色.但是也有研究发现，在含有3%紫花苜蓿粉的玉米一豆粕型日粮中添加4%的动物油并不能显著地提高蛋黄颜色.Tyckowski 等( 1988) 认为，日粮脂肪的浓度、链长和饱和程度是引起这些试验结果差异的原因。已经证实了在黄玉米基础日粮中加入少量的红辣椒粉能提高蛋黄着色.杨翠平( 1995) 试验结果表明，红辣椒粉对蛋黄色泽的提高效果极显著( P<0.01) ，而且对蛋的其它品质无显著影响，具有无副作用的优点.张中良( 1987) 报道，在日粮中添加O.5%的红辣椒粉可以加深蛋黄色泽，提高产蛋率，减少疾病，增加蛋中脂肪含量.韦来红等(1998)在无玉米日粮中添加不同剂量的干红辣椒果实，试验结果表明，在无玉米日粮中添加O.3%干红辣椒果实，可得到满意的橙黄色蛋黄色泽( 罗氏单位7～8级) ..过氧化氢、微量元素等可氧化日粮中的类胡萝h素，降低色素的着色能力( Bauemfei nd J .C.，1969).过高的湿度与温度同样可刺激类胡萝卜素发生氧化反应。许多研究报告均表明，当环境温度过高时，乙氧基喹啉可保护饲料或日粮中的叶黄素，明显提高叶黄素在蛋黄中的沉积能力(Anj ancyal uYV et a1.，1963：NakrueH.S.eta1.，1966：garunaj eewaH.eta1.，1978) .Saunders( 1967) 等在比较了日粮中添加维生素E与BHT( 化学名称：2，6一二叔丁基对甲酚，又称二丁基羟基甲苯，～种抗氧剂)对蛋黄色度的影响后指出，日稂中14.6mg/kg的维生素E比125mg/kg的BHT能更有效地提高蛋黄颜色，即维生素E对叶黄素的抗氧化保护能力更强，9 赵春晓：桑叶粉在蛋鸡饲辩添加莉中的应用研究维生素E还能增加类胡萝卜素在肠道内的吸收率( 李士平，2000) 。他们同时还发现，在提高蛋黄颜色的功效方面维生素E与BHT具有协同作用.

6.2低胆固醇鸡蛋的研究现状胆固醇( chol ester01) 亦称甾醇，是最早发现的一种甾体化合物，具有多种生理功能，是机体合成类固醇激素、胆酸、维生素D3等重要活性物质的原料，同时也是细胞膜的重要组成部分.近年来的研究还发现，天然胆固醇具有抗癌功能。.人体胆固醇小部分来自食物，大部分由体内自行合成。正常情况下体内合成量可自动调节，以保持一定的水平，过多过少都不利于健康。对代谢旺盛的青少年和经常参加体力活动或坚持锻炼的青壮年来说，有害胆固醇不易积累，不必过分限制胆固醇的摄入量.但中老年人由于内分泌水平的改变、体力活动相对减少或患有其他疾病等原因，血清胆周醇水平往往较高，从而增加罹患心血管疾病的危险性，而且血液中的胆固醇量过高，便容易沉积在血管壁，使血管逐渐变窄，引发高血压和血管栓塞，严重的还会发展成为冠状动脉心脏病和动脉粥样硬化等症.因此，人类就面临着一个矛盾问题：既要有足够量的胆固醇维持机体正常的生长与代谢，同时又要防止胆固醇过量积累带来的不良影响.鸡蛋是富含胆固醇的食品，每枚蛋中约含200～300mg，许多血脂高或怕患高血脂症的人都不敢吃鸡蛋.因此，开发低胆固醇鸡蛋就成为养鸡业的重要课题.

6.2.1蛋鸡体内的胆固醇代谢胆固醇可与脂肪酸以酯键相连形成胆固醇酯( cE) ，未与脂肪酸结合者成为游离胆固醇(Fc).机体几乎所有的组织都具备合成胆固醇的能力，但合成速度及总合成量极不一致.Naber( 1983) 报道，对产蛋母鸡来说，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官.但肝脏的合成速度最快，合成量也最多，是机体最活跃的合成部位和血浆中胆固酵的主要来源.产蛋母鸡大多数采食植物性饲料，胆固醇的摄入量极低.体内的胆固醇几乎全部是自身合成的.蛋鸡每天合成约300mg胆固醇，其中约三分之二沉积在蛋中 ，10mg.t接排入肠道， ( 如转化为类固醇激素、胆汁酸等) 和形成膜相结构。经肠道排泄和发生转化部分的量小且稳定，也是机体正常代谢所必需的。而Gri tfm( 1992) 等认为，沉积到蛋中的部分可能是为了物种的延续，但更可能只是一种排泄方式，是能够通过药理作用显著改变的调控目标。由于日粮中胆固醇含量极少，所以鸡蛋中胆固醇含量受其影响很小。但Naber( 1976) 指出，向含油脂的日粮中添加胆固醇会显著增加蛋中胆固醇的含量。

6.2.2低胆固醇保健蛋的研究开发现状鸡蛋营养丰富且均衡，素有“ 人体营养宝库” 的美称，同时它也是食源性胆固醇的重要来源，每枚鸡蛋含胆固醇200～300mg，并且鸡蛋胆固醇比其他食品的胆固醇更易导致人体血清胆固醇水平的升高( MaranhaoRCetal.，1983).嘶等(1991)指出，鸡蛋消费从20世纪60年代开始下降的重要原因是公众认为膳食胆圃醇过高会引起动脉粥样硬化.近30年来，这种现象也推动了降低鸡蛋中胆固醇含量的研究.一直以来，有关鸡蛋中胆固醇是否会对人体健康带来危害存在很大争议，众多动物营养学家也试图通过遗传育种、饲养管理、改变饲料配方、开发各种绿色添加剂等手段来降低鸡蛋胆固醇含量，但进展很小，到目前为止，尚未找到有效稳定的方法，而相反的报道也不少。美国食品经济协会中心认为，每日摄入不超过300mg的胆固醇能减少血浆中高水平胆固醇所造成的危害.McNamara( 1997) 分析了1994～1996年发表的l O个独立的梳床试验论文，指出在低脂膳食条件下，每天食用l ～2枚鸡蛋对血浆胆固醇和脂蛋白的影响很小，但在食用较多鸡蛋的条件下，大多数研究仍出现了血浆胆固醇和脂蛋白升高的现象.由此认为，鸡蛋中胆固醇具有升高血浆胆固醇和脂蛋白的潜在作用。

6.2.2.1铜降低鸡蛋胆固醇的研究近年的研究表明，高铜可以降低鸡蛋和鸡肉产品中的胆固醇含量，但其机理尚不明晰.Kl evay( 1973) 认为，cu2+相对缺乏和绝对缺乏。特别是7A12+/Cu2+[七值高时，会导致高胆固醇血症.研究表明，铜可显著降低 。桑叶粉在蛋鸡饲科添加剂中∞应用研究脂肪酸合成酶活性和7一a一胆固醇羟化酶活性，减少胆固醇的合成.高硫酸铜能降低肉仔鸡血浆和肌肉中胆固醇的含量( Bakal l iILl .eta1.，1995).Ankari 等(1998)报道，玉米一豆粕型日粮添加50mg/kg、150mg/kg和250mg/kg的铜( CuS04· 5H201，蛋黄胆固醇浓度呈线形降低，但250mg/kg处理组严重影响产蛋量和饲料转化率。尹靖东等( 2001) 报道，125mg/kg铜可降低蛋黄胆固醇浓度11.0%(P<0.05).药理水平的铜(≥250mg/kg日粮) 能使参与蛋鸡糖类、脂肪和氨基酸代谢的17--B一雌二醇和酶发生改变( Pearce J .etal .，1983).饲喂添加125mg/kg铜的日粮，可使蛋黄中胆固醇由11.Tmg/g降至8.6mg/g若进一步提高铜水平(250mg/kg)，则胆固醇含量降至7.9mg/g.血清中胆固醇水平也有相似的变化，同时增加了蛋中Cu的含量( Psti GM.ct a1.，19981.

6.2.2.2铬降低鸡蛋胆固醇的研究.铬的化合价有O，+2，+3和+6，三价铬(C一)是最稳定也是唯一具有生理活性的铬，是葡萄糖耐量因子( gl ucosetol erance factor，GTF) 的重要活性成分.根据铬结合的成份不同，有无机铬和有机铬之分。无机铬有CrCh· 6H20、Cr203等，研究表明三价无机铬在人和动物体内难以吸收，吸收率为1%～3%，甚至更低，且无机铬在体内向GTF的转化十分有限，某些动物甚至完全没有这种能力。而有机铬则较易吸收。目前研究较多的有：高铬酵母(CRY)、烟酸铬( CrNi c) 、吡啶羧酸铬( CrPi cI和甘氨酸铬( CrOl y) .有机铬吸收率为10%～25%.三价铬是构成GTF不可缺少的成分，没有铬，GTF就没有活性.铬主要通过GTF协同和加强胰岛素的活性和作用，参与碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸代谢，进而影响动物的生长繁殖、产品品质和抗病力..研究表明，在蛋鸡日粮中添加适量的cr。可在一定程度上改变机体的脂类代谢，并影响到鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量.给莱航鸡饲料中补0.4mg/kg和0.Smg/kg的铬可降低血清胆固醇水平.唐兆新等( 1995在蛋鸡日粮中添加铬，发现甘油三酯和胆固醇含量均呈现不同程度的降低。Ki m等( 1997) 在16%的玉米一豆粕型日粮 山东农业大学硕士学位论文中补加400ppb毗啶羧酸铬组蛋鸡的血清胆固醇水平最低.Cheng等(1997)在研究不同有机铬源对蛋黄胆固醇的影响时发现，200ppb酵母铬、烟酸铬、吡啶羧酸铬均可降低蛋黄胆固醇，酵母铬可使蛋黄胆固醇降低10.57%而不影响产蛋量，不同有机铬源均极显著降低血清胆固醇水平( P

6.2.2.3大蒜素降低鸡蛋胆固醇的研究。’关于大蒜素对血浆脂蛋白、血浆胆固醇的研究相对较多，而对蛋黄胆固醇含量影响的报道较少.大蒜素能显著降低肝中3一巯基一3一甲基一戊二酸单酰辅酶A还原酶、7一a一胆固醇羟化酶和脂肪酸合成酶的活性，从而降低胆固醇的合成.尹靖东等( 2001) 也报道，50mg/k.g的大蒜素可显著降低鸡蛋中胆固醇含量，降低幅度为9.1%。

6.2.2.4中草药降低鸡蛋胆固醇的研究中草药含有多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，很多中草药能增进动物机体新陈代谢、促进蛋白质和酶的合成，从而促进生长、提高繁殖力和生产性能，提高饲料报酬，增加饲养效益，而且毒副作用小，无耐药性和残留公害，应用前景广阔，是天然的饲料添加剂.郑明学等( 2000) 用0.5%复方中药降胆增蛋灵作蛋鸡的饲料添加剂，连续饲喂180日龄海兰褐蛋鸡30d，降低鸡蛋胆固醇和总脂含量分别为16%和20%，表明降胆增蛋灵是降低鸡蛋胆固醇的理想添加剂.日本大学高桥周七教授在蛋鸡饲料中添加杜仲粉，不仅改善了蛋鸡产蛋性能，提高产蛋率10%以上，而且所产蛋内胆固醇和高密度脂蛋白含量低于对照组( 降低24%)

6.2.2.5其他物质降低鸡蛋胆固醇的研究，壳聚糖在胃中能与胃酸作用形成凝胶，吸附胆汁酸和胆固醇，通过粪便捧泄出来，从而降低血液和蛋黄中胆固醇含量 .王述柏等( 1998) 在肉鸡对照日粮中添加壳聚糖，结果处理组血清胆固醇含量低于对照组( P<0.05) ，而且腿肌和胸肌胆固醇含量分别比对照组降低13 赵春晓：桑叶耪在蛋鸡饲料添加剂中的应用研究5.08%和4.96%·类黄酮物质具有很强的抗氧化和调控血脂的作用.豆类或豆类制品之所以具有预防高胆固醇、冠心病、肥胖病、糖尿病的作用，原因就在于大豆制品含有木脂素和异黄酮物质。大豆异黄酮可能通过增加LDL一受体来降低血浆胆固酵，进而防止动脉粥样硬化。日粮中添加大豆黄酮可降低蛋黄胆固醇浓度和鸡蛋胆固醇含量。随着日粮中大豆黄酮添加量从5mg/kg增加到40mg/kg，鸡蛋胆固醇浓度和鸡蛋胆固醇含量呈二次线性降低。日粮添加40mg/kg大豆黄酮，鸡蛋胆固醇含量降低19.0%，蛋黄胆固醇浓度降低11.4%(P

6.3特色鸡蛋的研究现状及前景大量的研究报道，通过对蛋鸡饲料中的一些微量元素、维生素、不饱和脂肪酸等物质的调控，可以获得比正常值高的富集功能性物质的鸡蛋.功能性鸡蛋除营养丰富和味美。