菠萝包又称酥皮包，是广东地区一种最普通、最简单、也是最便宜的一种面包。

面包里夹着一片黄油的那些酥皮面包。菠萝包，不外乎一个面包、头上顶着一块由油、

水、糖、面粉焗的酥皮的宽边帽子而已。

面包界的四大天王之一——菠萝面包，里面可不是有真的菠萝哦~能冒充菠萝的就是面包表层的菠萝皮啦！松香酥脆的表皮，充满着浓浓的黄油香，光想想口水都要流下来了呢！

天然滋味 绽放心间 ，经过烘烤之后，麦子与黄油的香气，风味程度抵达峰值，使得外皮更为酥脆，挑 逗 舌 尖。

脆感的酥皮之下，呈现有序、柔软的蜂窝形气孔结构。每只菠萝包出炉之前，都会刷上一层金黄的蛋液，使得外皮更为酥脆，简直令人垂涎！

港式菠萝包【详细配方】

by：于月光下的记事本

港式茶餐厅的经典小吃~~

烤箱加热过的菠萝酥皮包加上冷藏的黄油粒，

一口下去冰火两重天之后就是回味出来的香浓奶香，满足之余令人欲罢不能。

用料

面包部分：

鸡蛋（冷藏） 50g

牛奶（冷藏） 38g

盐 1g

细砂糖 25g

低粉 15g

高粉 125g

干酵母 2g

黄油（室温软化） 25g

酥皮部分：

猪油/黄油（冷藏） 31g

糖粉 25g

蜂蜜 2g

炼乳 2g

奶粉 9g

全蛋液 5g

低粉 50g

小苏打 0.4g

盐 一小撮

表面上色：

蛋黄液 一点点

步骤：

面包部分：

1.将除黄油外的面包材料按液体→粉类→酵母的顺序放进厨师机，揉至盆光，面光，手光；

2.将软化的黄油切小块，投进面团，揉至完全阶段；

3.发酵（正常一发或冷藏发酵都可）至2倍大，戳洞无回缩无塌陷；

4.排气后放在揉面垫上，盖保鲜膜松弛半小时；

5.然后分成4个面团，搓圆整形，放在烤箱中（下面装一烤盘热水）发酵2-2.5倍；

此时可以制作酥皮部分。

酥皮部分：

1.冷藏猪油（或室温软化的黄油，稍微打蓬松即可，不要打到发白2倍）逐步加糖粉、盐打匀，打蓬松（融合一体），加入蜂蜜打匀，加入全蛋液打匀，加入炼乳打匀，形成浓稠的奶油糊状；

2.混合奶粉、低筋面粉、小苏打；

3.将混合粉质筛进奶油糊；

4.用刮刀切拌均匀（气温高，面盆下面垫冰袋拌匀），如果面团太稀，放冰箱冷藏10分钟；

5.拌匀成不沾手的面团后，称好重量，用刀或者刮板把酥皮面团分成4份。

最后制作部分：

1.待面包发酵至2倍大，从烤箱取出；

2.烤箱预热180度；

3.把酥皮面团搓圆，逐个放入保鲜膜，用保鲜膜盖住面团，擀面棍压成中间厚，边薄薄的面皮，（酥皮中间厚，才能有厚厚的层次感）也可以用手、刀压；

4.揭开盖的保鲜膜，连着保鲜膜，把面皮盖在发酵好的面包上面，拿去保鲜膜，尽量盖在中间位置；

5.用刮板刮出十字格纹路，涂上蛋黄液（薄薄一层即可）；

6.烤箱中层160度烤15-18分钟左右（或者当表面酥皮开始刚撑开，有热风的烤箱可以开热风，直到酥皮撑开多一点，再根据酥皮颜色决定，要不要降低一点温度继续烤）；

7.喜欢亮的表面，可以出炉在蛋黄处擦点油或者蜂蜜。

抹茶菠萝面包做法

为了呈现不同的视觉效果和味觉效果，

加入了好质量的抹茶粉，

成品出炉，看上去青青绿绿的煞是漂亮，

扑鼻而来的抹茶香气更是勾人口水

今天为大家准备了一款创意单品：抹茶菠萝面包，详细的步骤+配方在此，马上来做做看吧~

日式抹茶菠萝包

（8个）

#粉类均需过筛#

菠萝皮制作步骤：

1、黄油加砂糖打至泛白，分数次加入蛋液搅打均匀，最后加入粉类搓成团即可(分成8份)

2、饰面砂糖适量

制作步骤：

1) 所有材料混合后(除黄油外)，搓至光滑状；

2) 加入黄油搓至有薄膜状，滚圆盖好发酵约一倍大，随后放冰箱普通格低温冷藏发酵12-16小时；

3) 隔天将面团反面滚圆，室温放置回温(时间视天气温度而定)；

4) 轻压面团排出气泡，分成8等份；

5) 菠萝皮捍平包起面团，然后沾上砂糖，用切面刀压出纹路，最后发酵至两倍大

6) 放进已预热190摄氏度的烤箱烤制约15分钟；

天然酵母的活跃度直接影响发酵时间长短

低温冷藏发酵可先置室温发至一倍大再放冰箱继续发酵

若从雪柜拿出来还没发至二倍大可放室温下继续至发酵完成

日式菠萝包又叫蜜瓜包

好看又好吃

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