老北京的清晨有股独特的香气，是一股油香。北京人本就爱吃油，早起要是闻到了这股香气更是走不动道了。这油香，就是炸油条油饼摊儿上发出来的！

老北京的油炸鬼儿

过去老北京的早点以炸油饼儿、油炸鬼儿和油条为主。以前回民朋友们偏爱炸油饼儿，而汉民朋友们则更偏爱油炸鬼儿和油条。

据老人回忆，油炸鬼儿有长套环儿、圆套环儿、小套环儿、焦圈等。小套环儿就是以前夹在马蹄烧饼里边吃的，俗称“烧饼果子”、“一套”。

焦圈也是两条

虽说油炸鬼儿也是两个一块炸，炸完了也是两条交织在一起。但油炸鬼儿可比油条细了很多，老北京人也曾管炸油条叫做“杠子”，因为太厚了。

这油炸鬼儿是以焦炸为主，炸的时候火候大、时间长，炸完了那叫一个酥脆可口。只可惜，到了现在油炸鬼儿和油条是同一种东西了。

“我生长在北平，小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条。不，叫油炸鬼儿......说来奇怪，我对于烧饼油条从无反感，天天吃也不厌。”——梁实秋《烧饼油条》

炸油饼儿

小时候几乎在每个胡同口，都有那么一个支着油锅炸油饼的摊贩。炸油饼的整个过程，看着就叫人赏心悦目，不禁想多吃上两口。

从和面、搓面胚到擀面，看着那小贩一套行云流水般动作就舒服。现在要是再能看到这技艺都能叫好。最后还得再中间划上两刀就能下油锅了。

过去炸油饼的小贩

看着那一团白白软软的“猪鼻子面”，在油锅里漂上一会儿，一根长筷干净利落地给它换个面。翻过来的这面早已变成金黄色，看着就香脆可口。

炸油饼可比炸油条要难多了，必须得一张张地来。炸的时候还得看火候，翻面的时候动作得快，出锅以后也得放那沥一沥油。

过去的油饼虽说边上比较不规律，但看着就有型。一两的面团炸完了以后，大都是四六寸的大小。有薄有厚，闻着香，吃着更是有绵软有香脆。

曾经老北京还有一种独特的油饼儿叫“炸口袋”，是把鸡蛋磕在油饼里一起炸。这种油饼就是真正的外焦里嫩。油饼炸焦了，但里边的鸡蛋正嫩呢！

和炸三角一样，几乎吃不到了

糖油饼

北京还有一种独特的油饼，那就是孩子们最爱的糖油饼。糖的一边看不到一点白面，白的那边也看不到一点糖面。这糖油饼，最为考验技术。

这糖油饼一口下去，糖面儿酥脆得直掉渣，而白面的地方吃着又够绵。一边金黄绵软，而一边深色甜脆，技术不过硬可不敢炸糖油饼。

黄里透着黑，看着就诱人

曾经有位早点师傅说这糖油饼是“三分案板功夫，七分油锅技术”。面和糖一比一的比例一同下锅，糖面朝下，这就更讲究翻面和油锅的火候了。

而这糖油饼中的糖，也分为白糖和红糖两种。红糖的糖油饼在嘴里有一股浓浓的红糖甜味，而白糖的糖油饼能提香，吃着也是甜咸可口。

黑里透着黑的双面糖油饼儿

现在外边还有卖双面的糖油饼，要我说啊这双面反而不好吃了。糖油饼吃着就是两面不同的口感，要是太甜了，吃起来的口感反而差点意思。

现在的油条油饼

依稀还记得小时候想吃上一口油条都得等上半天，要是想吃油饼更是不能心急。一边等着刚出锅的油饼，一边看着油锅里翻腾的面团也是一种享受。

但现在，小区门口满是包子、煎饼等“快餐类早点”。吃着确实能填饱肚子，但吃多了也腻得慌。完全没有油条、油饼吃着香，吃多了也不厌！

现在的油饼是“皇上的母亲——太后（厚）”

现在北京仅存的几家炸油条油饼儿的铺子，早上也不再是高峰了。早中午三餐都有前来品尝的食客，生活节奏太快，早上谁都等不起！

而且油条油饼这吃食还就得堂食吃刚出锅的。您要说提搂个塑料袋拿回家，那也没法吃了，都软了凉了，吃着就跟油乎乎的面包似的了。

这么拉回去倒也是一辙

今儿个小编给您推荐几家店，得空了咱还是得吃口老北京刚出锅的油条油饼儿！

黑窑厂街糖油饼

地址：黑窑厂街四平园南平房3-1号

人均：12元左右

锦芳小吃

地址：珠市口东大街磁器口大都市街南一楼

人均：24元左右

锦馨豆汁

地址：天坛路天坛公园北门西侧

人均：14元左右

增盛魁小吃

地址：东城区大佛寺东街26号

人均：12元左右

老回回小吃

地址：百万庄北街9号

人均：33元左右

洪记小吃店

地址：牛街12号（牛街清真超市对面）

人均：43元左右

现在别说刚炸完的油饼儿了，就连出锅许久的都难找了。好不容易吃上了，也是软乎的，一点都不脆了。不知道您有多久没吃到这口油饼了？

“刚出锅还烫手的烧饼切开，夹上半个油乎乎的热油饼，再往里塞点辣咸菜丝儿。咬上一口烧饼油饼，再喝一口豆汁儿。嚯，想着都舒坦！”