粗粮爱好者都知道，发芽糙米的营养价值要比精米要高出一大截，因为比精米多一层米皮和胚芽，维生素、矿物质和膳食纤维都得到完整保留，这些物质同时结合了水解转化的大量游离状态植酸酶，增加了消化率营养吸收率。另外还会产生丰富的能促进人体健康和预防疾病的成分，如γ—GABA、六磷酸肌醇等，因此发芽糙米饭也称为“21世纪的保健米食”。

但发芽糙米如果在没有发芽的状态下，吃起来相当粗糙，跟吃普通糙米没啥区别，所以愿意吃的人很少，而且不容易消化。相反，如果你尝尝蒸煮发芽后的糙米，米皮会软化，你会发现吃起来更软了，口感也非常接近一般的白米饭。

让糙米萌芽是需要繁复的活化条件工艺，若没有糙米发芽功能的电饭煲，你需要保持适宜温度(30-40℃)、频繁换水和等待干燥，耗时16-48小时不等，还要防止异味和细菌滋生，而且问题是，因此对于上班族来说，整个活化过程还是比较较难掌控的.

那么问题又来了，现在你正好有一台可以煮糙米发芽饭的电饭煲，到底怎样实现一键式制作呢?接下来请看我使用这款伊莱特的电饭煲吧!

先简单介绍今天的主角——伊莱特电饭煲ITFD40R3，它采用的是比较吸睛的红黑配色，配上圆角处理过的机身以及一些条纹状的元素，颇具时尚感。

从控制面板的屏幕可见，电饭煲内置的菜单还是挺多的，其中最突出的功能莫过于制作原本日系电饭煲专属的糙米发芽饭、黑蒜、纳豆了。而你将看到糙米发芽和炊煮过程全都在一个电饭煲上完成!

不得不提的是，电饭煲配备的“聚能碳鼎”内胆，是一款真正人工打造的仿古碳灶。其包含日本大金食用级粉体不粘层、日本大金耐磨层、耐腐蚀底层以及纯碳素材料层，具有耐高温、耐腐蚀、寿命长、易清洁等特点。

其中，纯碳素材料是以3000°的高温慢火进行焙烧提纯，经过120日漫长而繁复的工序，才制作出高纯度的环保碳素材料。以此为原材的碳素内胆可释放远红外线，加热时能穿透米芯，激发营养因子，并且碳素内胆的导热、导磁性能比普通金属内锅要强大不少。另外，内胆表面的不粘层，选用日本大金的食用级粉体材质，不仅光滑、耐冷耐热，容易排斥外物、性能稳定，而且这种材质即便用久了也不会释放有害物质，达到了环保食用标准。

通过这个对比图可知，比起其他白瓷内胆、复合铝胆、铁胆，聚能碳鼎胆几乎所有的物理特性都占优，尤其是加入的纯碳素材料在磁力渗透率、低热量损失、热传导效率方面的优势。可以说，内胆与这款电饭煲的IH技术是绝佳的配!

聚能碳鼎内胆在胆壁厚度、以及整个内胆的重量也有着较高的优势。利用游标卡尺和肉眼模拟测距，量出了胆壁的厚度约为6.14mm，其中纯碳素层的厚度就有5mm;使用电子秤测出内胆重量为1204g=2.4斤。从直观层面来看，这个内胆与其他产品相比，属于厚重级别了。

关于上面提到“远红外线”，即是纯碳素材料层受热后所发射出的波长4-16微米的射线，具有显著的渗透力、温控效应、共振效应。对应煮饭方面，远红外线可以使米粒内的水分子产生共振，增强其分子间的结合力，从而活化米粒，从而让米饭中的蛋白质、膳食纤维、矿物质及其他营养物质彻底释。这也不难理解，为什么这款电饭煲很适合制作糙米发芽饭(发芽的关键是活化)。

内胆还有各种量米的刻度，其直观程度和详细程度都可以对标日系同价位的产品了。

内胆外围的底部，是一圈圈的内凹设计，也可看作是沸腾环。在IH环绕式线圈的加热过程中，可以实现360°立体加热和快速沸腾，提升加热效率，让米饭受热更充分。

在发芽糙米部分，我选择的是京东的一款泰国原装进口的发芽糙米。这是籼米品种，米粒细而长，米尖有胚芽，因此跟粳米品种的发芽糙米有着明显形态上的区别。

淘过2次的糙米就与矿泉水一起倒入内胆里了，要注意煮发芽糙米饭所需要的水量，比一般煮米饭要更多，具体可参考1:1.6的比例，因为多出来的水需要用作浸泡和发芽。

盖好锅盖，就可以开始制作糙米发芽饭了。操作步骤是先点击面板左下角的“活化/发芽功能”，待屏幕上的“糙米/发芽”灯处于闪动状态。随即按几下“时间”键，直至显示“4:00”，因为3个小时已经基本满足发芽过程，而剩下一小时用于炊煮。设置时间后，就可以点击“开始”键，此时屏幕最上方显示“发芽”。一键制作糙米发芽饭所需的步骤便到此为止，这操作的简易程度是不是让你大为吃惊呢?所以说，选对一款电饭煲至关重要啊!

发芽活化的3个小时过程中，电饭煲一直处于温和的保温模式，使用温枪测出内胆壁的温度为36-37℃。参考了传统浸泡糙米的土方法，这种不愠不火的水温正适合糙米吸收水分和萌发胚芽。

3小时的发芽活化工序已经完成，胆内的水全部被糙米吸收了，不过就这么看，糙米到底有没有发芽呢?

尽管并非每一颗糙米都完整发芽，但仔细挑了一下，还是找到不少成功发芽的米粒。放大看，那颗芽就长在了米粒的顶部，颜色比米粒的米黄色更深，很容易观察。而且发芽的形态接近完美，才露尖尖角的感觉看起来十分可爱，发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐(IP-6)，谷胱苷肽(GSH)， γ -氨基丁酸 (GABA)等。

第一次看着一粒粒被复活的糙米，心里还是会倍儿有成就感啊!

因为刚才在观察糙米发芽的时候中断了整个程序，所以剩下一小时的炊煮过程要重新设置。不过好在操作比较快捷，我只需重复一下刚刚的按键次序，并把时间调整为“0:00”即可，这样电饭煲就会直接煮饭程序，此时屏幕最上方变为“炊煮”。

经过一小时的炊煮，刚被唤醒的发芽糙米还是要面临被吃的命运……开锅后可以看到，相比刚发芽时的生涩，糙米表皮的米色更成熟了，而且经过炊煮后的米粒进一步收紧水分，形态更为紧致。

为了尝尝不同的口感，我们可以把通过加水来制作不同粘稠度的糙米发芽饭，就如这两碗一样，上面是4小时刚刚出锅的版本，下面是在前者基础上增加了一勺水和延长1小时炊煮的版本。可以看到，两个版本米粒的表面都是油光可鉴，说明米油成分丰富，除了是发芽糙米本身的特性，伊莱特电饭煲自然有功。

我会更偏爱粘稠一点的糙米发芽饭，毕竟发芽后的糙米饭不管在口感上再怎么接近白米饭，却也始终无法百分之百还原白米饭，而干一点的版本，吃起来只是比一般的糙米饭会好上一点，不过还是会存在粗糙的口感。所以对我来说，宁愿煮得烂一点点也对得起自己的胃口。