提到合川，第一个想到的不免就是大名鼎鼎的合川桃片了

不少人会疑惑，合川桃片当中的“桃”是什么桃？其实，只要吃过合川桃片就会知道，这里的“桃”代表的是核桃。

作为一种传统糕点小吃，桃片不仅具有悠久的历史，同时也拥有广泛的群众基础。重庆广为人知的合川桃片，其实并不是独此一家。桃片广泛分布在多个地方，那么，合川桃片有什么独特之处，能够让自己脱颖而出呢？

起源

合川桃片的历史可以追溯到清朝光绪年间，1895年，在合川县城的“祥云斋”糖果铺，香甜的桃片开始售卖。而在这之后，一家名为“同德福京果铺”的店面也开始售卖桃片，并且对此前“祥云斋”的桃片进行了改良。

桃片在合川地区打响名号之后，就被大家当作是合川的特产，并且开始逐步向外推广。在得到了更多外地人的关注和青睐之后，合川桃片逐渐开启了自己的成名之路。在1917年的巴拿马博展会上，合川桃片获得了巴拿马金质奖。

制作工艺

单纯从外形上来看，除了核桃之外，大家很难判断合川桃片具体的原料成分，其实这雪白的糕点主要原料就是糯米。

想要做出优质的桃片，首先就得选出最好的糯米。用温热水淘洗糯米，然后捞出沥去水分，盖上盖子捂20分钟后待用。之后就需要用细密的河沙对糯米进行炒制，待到糯米完全炒熟之后起锅，将河沙滤掉。

然后，就是桃片制作当中的关键步骤。先要将炒熟的糯米磨成粉，并且需要用筛子仔细筛出其中的大颗粒，只留下细腻的粉备用。之后，将这些细粉摊放在竹席上，接下来是一个比较长的等待时间。需要让这些细粉自然回潮，也就是吸收空气中的水分，进行一定程度的发酵。通常情况下，会耗费3天的时间，最后达到手捏成团，不会松散的状态。

另外一边，需要准备糖粉。先把白糖和清水按照一定比例进行熬煮，熬煮过程中去除其中的杂质，然后对其进行过滤。当糖浆呈现出翻砂状态时，加入芝麻油继续熬煮，让油和糖充分混合即可取出冷却，之后将其研磨成糖粉备用。

将发酵好的糯米粉和糖粉进行均匀混合，就制成了最原始的桃片糕体。然后要分层装盆，上下分别铺上1/6的分层，中间2/3的部分混合上核桃仁，紧接着锤紧、压实。此时，还需要最后一个步骤，就是将糕坯放在热水锅中吸收水汽，这一次只需要3分钟左右的时间，然后静置等待其二次回潮。第二天，就可以切片装盒，完成桃片的制作。

怎么吃？

吃东西这件事，难道还会有什么难度吗？对于合川桃片来说，这个问题尤其简单。打开包装，直接食用就好。不过，因为合川桃片通常都切得很薄，所以，单片的话，有人喜欢含在嘴里，享受那种入口即化的感觉。

也可以拿上厚厚的一层，直接嚼着吃，如果是椒盐口味，牙齿咬合时的那种爽脆口感更是非常美妙。

当然了，如果你觉得不够味，用合川桃片来蘸酱也是没什么问题的。