咱青龙是杂粮大县，山好水好，大豆品质高，农村几乎家家都会做豆腐。特别是青龙老豆腐更具特色，堪称青龙人的乡愁。

王素艳是龙王庙乡远近闻名的“老豆腐能手”，做了四十多年豆腐。只要她这边一“开工”，附近邻居都会跑来帮忙，做好了顺便也吃上一碗。

都说“豆腐好吃磨难推”，豆子须提前一天泡好，磨豆子更是费心劳力的活儿，所幸如今磨豆子变得简单，电磨取代了传统的磨房和蒙眼的“驴伙计”。又说 “心急吃不了热豆腐”，心急也同样磨不出好豆腐，急了磨出的是豆瓣，豆腐的品质就会下降。这回王大妈预先泡了15斤豆子，要经过两轮1个多小时的研磨才行。 先放豆子，再放水，要不豆子不爱“ 下 ”。 记者疑问： “这小磨磨出来的够细吗?”王素艳“自信”笑答：“细啊，这是头遍，完了还要第二遍。 ”

研磨出来的豆汁是奶白色的，为做老豆腐，还要将豆浆与豆渣分开。怎么分呢？灶里添火，烧上大锅，大锅上又配吊杆，挂上过滤用的包袱，一人将豆浆倒到包袱里，一人轻摇吊杆过滤，滤后的豆浆落入大锅里加热，留在包袱里的就是豆渣了。

摇豆浆绝对是技术活儿，摇晃太猛，浆会溅出；还得让包袱里的豆浆呈圆形滚动，并加上开水，使豆渣里的营养充分释出。

只见王大妈这里，灶上柴火烧的噼里啪啦，满锅的豆浆飘香四溢，煮开的豆浆并没有让人“忌惮”的豆腥味儿。豆浆冷却后，会起一层薄膜，用筷子顺着挑起，一张豆皮儿就新鲜出锅。豆浆泡着豆皮，放糖、放盐都好吃，热气一吹，一喝一嚼之间，惟有余香满口。

忍不住“先尝为快”的记者不由感叹：“您这豆浆真甜，没放糖就甜。”王素艳笑道：“甜，豆腐点完都甜。”

“卤水点豆腐，一物降一物。 ”咱点老豆腐用的是卤水，做出来的豆腐水分含量低，口感偏硬，韧性更强，像极了青龙人，憨厚中透着一股子倔劲儿。

王大妈一手拿着卤水碗，一手拿着手勺，将卤水从锅的四周滴下，一边滴一边搅。 这样一碗卤水能点两锅豆腐，至于“成品”好不好吃，“熟手”在点卤水时便能看出来。要是没点好，就跟豆渣一样，自然也“ 白瞎了 ” 。

过去，经济条件没这么好，大家总盼着过年时“打打牙祭”。当年 肉类毕竟还是贵，何况有点儿钱也不一定买得到，所以众多农家选择以豆腐来代替肉类，“（腊月）二十五，磨豆腐”。不知算不算“歪打正着”，这样又有个好彩头， 豆腐的“ 腐 ” 与“ 福 ” 同音，“做豆腐”也意味着在新的一年多得福气。

满乡人 热情 好客，好吃的东西从不独享，远亲近邻都得叫上。 豆腐伴着盐卤之外，还有 豆浆、豆腐丸子、豆皮千子……一豆“ 多 ”吃， 宾朋满座，觥筹交错，欢声笑语。

“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安 ” 。 现在生活好了，大家吃腻了“肥鸡大鸭子”，更喜欢“返璞归真”，钻回山沟子，猫进大院子，吃自己老娘煮好的老豆腐。

王大妈的儿子张云坡说：“从小就吃，也爱吃老豆腐。整这个 一般 要整一天，起早贪黑的。 我们老太太做一辈子豆腐了，在这一带挺有名的，街坊邻居都爱吃我家做的豆腐。 ”

老豆腐雪白细嫩，滑润鲜美，营养丰富，老少咸宜。与其说咱青龙人嗜吃老豆腐，倒不如说大家吃的是一口口 乡愁。