文章来源：微信公众号探秘千菌方

黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。

黑松露气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，富含雄性酮，有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

黑松露的主要成分及其作用

成熟的黑松露含有260余种特殊气味成份，富含18种氨基酸（其中8种是人体必需氨基酸）、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类（参与调节细胞多种生物学过程，如生物信息传递、抗原抗体反应、修复损伤老化的神经元）、甾醇、雄性酮等50余种生理活性成分及多样的微量元素。雄甾体信息素则具有滋阴壮阳、补肾的显著功效。还有增智、益胃、清神、安神、止血、疗痔、治疗便秘通便等药用价值。在提高人体免疫能力等方面具有极高的药理和药用价值。

全球商品化黑松露尤以在欧洲备受推崇，其中法国黑松露享誉最高，以克论价，被誉为“厨房里黑钻石”、“地下黄金”和“上帝的食物”。

黑松露的神秘之处

自古以来，黑松露披着神秘的面纱，带着诱人的魅力，像神话传说中的灵丹妙药，令人兴奋异常，吸引着全球富豪及皇宫贵族们的追捧和生物学家们的关注，也被美食家和大厨们所推崇，津津乐道。

对黑松露认识最早的是欧洲地中海一带国家和地区。但却经历了一个漫长的过程，公元前350年的古希腊哲学家Theophrastus等认为黑松露是雷击的结果；古罗马学者Pliny将黑松露归结为“生物界的奇迹”，认为黑松露能在没有“根系”的情况下正常生长发育，乃自然天宫之神奇造化。

云南怒族‘猪拱菌’之传说

很久很久以前，云南怒族青年草医在高黎贡山采药材，翻山越岭，不觉已过六个时辰，劳累腹饥口渴。忽见一母猪林中拱地，猎食黑乎乎的球状物，甚欢。随捡食，味佳，顿觉清爽，并可裹腹解渴。至此之后，山林间寻觅草药每逢饥渴、疲倦，必取食之，甚感精神饱满，活力再现，抱恙自愈。且膝下十六子，七女九男，寿长至138岁。那黑糊糊之物因猪拱出而食之，百姓中故以‘’猪拱菌‘’盛传至今。遂成奇功秘闻，民间传为佳话。

黑松露也有人有诗赞曰是“养在深闺人未识”的天然珍宝；其实块菌色不艳，形不美，深藏地下，默默无闻，从不张扬。在欧洲则名声鹊起，被誉为“地下黄金”、“厨房里的黑钻石” 和“上帝的食物”，是法式大餐三大美食之一，成为闻名世界的顶级食材。在科学界、生态学环保领域、美食与大健康产业界具有特殊、重要的地位。