果肉颜色呈现不同深浅的红色，“血橙”故此得名。

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说起橙子，无论鲜果、果汁，还是在专业厨房用做制酱、烘焙、配菜，用处多样；另一方面，其所富含的维生素与胡萝卜素，也能起增强人体免疫力的作用。它普遍、寻常，大部分人都再熟悉不过，那又有何可道之处？今天，小编要向你推荐一种特殊的橙——血橙。

源自意大利西西里岛

在国内的水果市场，前两年有“万州橙”异军突起，这种产自重庆的橙，果皮果肉带有红晕，据说还散发玫瑰芳香，因而受到欢迎。

归根溯源，万州橙来自意大利西西里岛，由中国农科院在2000年初引进，相较于普通橙子，这种“玫瑰香橙”富含维生素与花青素，更营养，因果肉深红甚至发绛，得名“血橙”。

血橙在果树上天然成熟，果肉即带红色。图/Mabel Zhuang

意大利是居西班牙后、欧洲排名第二的香橙生产国，南部的西西里岛出产了全意54%的柑橘，西西里血橙（Arance Rosse di Sicilia）为其最出名的品种之一。这种橙子品相漂亮，在果皮上就开始呈现大小不一的嫣红、绛紫色，果肉局部至全部呈红色或血丝状，香气浓郁，少籽乃至无籽，酸甜适中。

2017年，中意两国签署关于意大利柑橘出口中国的协议后，首批意大利西西里血橙于去年3月登陆中国。相较于万州橙，西西里血橙“果肉更嫩、纤维感低、 ‘血色’更深”，同时国产血橙一般在3月初下市，而西西里血橙的采收季一直延续到5月，这也意味着即便到春天，我们还能吃上新鲜血橙。

比火山熔岩更红

卡塔尼亚为西西里旅游胜地。

西西里血橙是受保护的地域标识产品（IGP），产自西西里岛东部的卡塔尼亚平原，这里属于地中海东部爱奥尼亚海沿岸，是古希腊时期的战略要冲，公元前700余年，古希腊人就在此设城立镇，卡塔尼亚由此建立，先后经历古罗马、拜占庭、阿拉伯等统治，文化多元、艺术荟萃，是西西里岛的旅游胜地。除了华丽的巴洛克建筑风格、音乐家贝里尼，人们还冲着“活火山埃特纳”（Mount Etna)而来。

南麓

北麓

埃特纳火山同一海拔风貌，南麓干旱，北麓湿润，呈现截然不同的气候与植被。

埃特纳火山位于卡塔尼亚城市以北，是欧洲最大、最活跃的活火山，据相关文献记载，迄今已喷发逾500次。1669年的大喷发更是持续了4个月之久，滚滚熔岩顺着山坡流淌而下，淹没城市，对卡塔尼亚造成严重破坏；直到今天，埃特纳火山依然像一根巨大的烟囱般，终日烟雾缭绕。

面对随时可能的喷发，卡塔尼亚人却十分坦然，甚至在火山北麓1000米高海拔的地方，依然有村民定居。靠山吃山，世代为家，火山带来巨大隐患的同时，也赋予了这片区域独特的风土，促成了发达的农业——譬如血橙。

埃特纳火山对卡塔尼亚平原气候产生重要影响，赋予血橙更好的生长条件。图片来自网络

血橙园散落在埃特纳火山周围的丘陵地带。

血橙的生长与卡塔尼亚的自然条件直接相关。当地人曾做过尝试，将相同品种的橙子栽种于西西里岛其他区域，结果发现“血橙无血”，不再有同等红色的果肉。花青素是在果实中表现色素浓度的直接指标，起到自然的染色作用，血橙的果肉颜色愈深即花青素含量越高——这既取决于橙树的品种，也关乎其生长的自然环境，如土壤、温度、光照等。

工作人员展示新鲜采摘的血橙。

埃特纳火山首先带来了肥沃的土壤，富含矿物质；其次，3553米的高海拔和山地地形赋予了卡塔尼亚平原一定的“大陆性”气候，尤其是在血橙的收获季节，每年冬季，白天受强烈的阳光直射，夜间气温急转直下，接近零度，逾10度的温差导致植株强烈的应激反应，花青素由此沉积，果肉因而呈现特定的红色。当然，花青素并不带来风味，但它有更强的抗氧化作用，对人体更有益。

塔罗科(Tarocco)、莫罗(Moro)和桑吉耐洛(Sanguinello)，是西西里血橙的三大主要品种。不同品种的收获期不一，基本只在12月到次年5月作供应。

塔罗科 Tarocco

最受欢迎的血橙品种，果皮较薄，相较于莫罗和桑吉耐洛“血色”不重，无籽，风味比较清雅，酸甜适中，维生素含量高。收获期长，12月中至来年5月。

莫罗橙 Moro

历史较久远的血橙品种，果肉颜色往往非常深，呈现红宝石色、深紫甚至发黑色。果皮带红紫色斑块乃至紫色茎脉，皮质厚脆，风味浓郁。收获期为12月初至来年3月。

桑吉耐洛 Sanguinello

西班牙引进至意大利的血橙品种，是与莫罗接近的“全血”果实，果肉橙色中带深红色、紫色的“筋脉”，味道较甜，果皮多为淡橙色。收获期短，2月至同年4月。

可持续农耕

画面景深处冒有白烟的即为埃特纳火山。

作为当地重要的经济作物，血橙园在卡塔尼亚周边多有分布，为规模不等的大小农户、公司所有，其中成立于1962年的Oranfrizer是西西里、也是意大利最大的柑橘生产企业，去年3月正是它的第一批血橙来到中国。

果园分布于埃特纳火山以南约1小时车程的丘陵地带，按照不同的品种进行园地划分，采用可持续栽种，火山脚下的土壤无需化学增肥就足够肥沃，橙树与野花小草同生共栖，自成一个稳定的生态系统。埃特纳的庞然身影在果园无处不在，我们发现，同棵植株上，朝向火山方向的果实在果皮上就显现更红的色泽，足见火山影响之大。

采摘自不同果园的血橙，信息悉数录入追溯编码。

工作人员对统一尺径的血橙做最终装箱。

时至1月，正是血橙的成熟季节。在果园完成采摘后，果子被送到临近的工厂，按照实际种植标准，划分为 Conv（普通）、IGP（地域保护标识）、BIO（有机）等多个等级，录入采摘期日、种植园等信息生成可追溯编码，在冷藏仓库放置至少48小时，“如果血橙本身有问题，会在此期间表现出来，方便我们后续做筛选。”

而后，这批血橙将通过温水洗净、人工筛选去坏果，以及红外线直径探测等技术手段，按照果实大小进行分类包装，向意大利全国、欧盟乃至全球做运输。

装箱后的鲜果将被运输至全球多地。

”根据Oranfrizer提供的数据，出口量只占公司总产量的8-9%，其中已包含欧洲市场，可见意大利本国市场之活跃。或许对于西西里人来说，让全世界尝一尝自家田头独一无二、引以为豪的水果，也是初心之一吧。

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