品鉴葡萄酒分为三步，看闻品，“看”是在看葡萄酒的颜色，“品”是在品葡萄酒的单宁、酸度、余味、风格。“闻”呢，是在闻葡萄酒香气的浓郁度和香气特征。

那看、闻、品哪一步更难呢？

相信大多数人会觉得“品”这一步是最难的，因为是品酒嘛，肯定是品的过程最难。但是实际上最难的是“闻”这一步。那为什么是“闻”最难呢?

大家可以想想，我们用嘴巴品的时候，可以品到几个味道呢？可以分辨出的也就是：酸甜苦辣咸鲜（其中辣还不算味觉，是一种触觉）这几种。而其中酸度甜度大家都懂，余味也是一种感受，感受味道在嘴里停留的时间，其实就是嘴里还有没有味道，这也是对比几款酒之后很容易感知到的。

而在大千世界中，存在着几千种的香气，我们通常能记住和分辨的只有几十种到几百种，当然一些经过特殊训练的人可以记忆和分辨超过400种香气。

葡萄酒中可能出现的香气有多少种呢？

想必大家都知道酒鼻子吧，酒鼻子里面差不多有88种，抛开大概有7、8个是葡萄酒坏掉的味道，其它的香气差不多也有80种，而且这80种香气不是单独存在的，而是混合在一起向你扑面而来。而一款酒怎么也有5-10种香气吧，那么能把这几种香气分别辨别出来，那也是很不容易的。

那葡萄酒中的这么多香气是怎么来的呢？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下葡萄酒香气的来源，葡萄酒香气分为三个类别，第一类香气是来自于葡萄酒本身的香气，第二类香气是来自于葡萄发酵时产生的香气，第三类香气是来自于葡萄酒陈年带来的香气。

一类香气—葡萄本身的香气，就是水果天生自带的，土里边长出来就有的香气。分为花香、柑橘类、绿色水果、热带水果、红色水果、黑色水果、草药、辛香料....

二类香气—发酵过程中带来的。在发酵的过程中，由于不同的酿造工艺，所带来的香气也是有所差异的，在发酵的过程中能够产生明显香气的酿造工艺有三种，分别是酒泥接触、苹果酸乳酸发酵、使用橡木桶。

三类香气—陈年带来的香气，陈年主要是会带来三个类别的香气，一类是因为与氧气接触，而带来的氧化的香气，会出现一些坚果啊，红葡萄酒会有焦糖，咖啡的香气，另外就是果味更成熟，从新鲜水果变成了果干的香气。还有一类就是随着陈年，有些品种，会展现出更多自己的典型香气，比如雷司令，这个最经典了，陈年后的雷司令会出现明显的煤油、汽油的香气。

如何训练自己闻出和描述香气的能力

训练自己闻香的第一步，从熟悉的香气开始，有意识的去记忆。

可以让你的家人或朋友，在不告诉你的情况下，把你熟悉的一些食物，跟葡萄酒香气有关的，比如说苹果、梨、青椒、蜂蜜、草莓、李子、杏、桃、橘子皮这些，分别放在不同的杯子里，公平起见，可以放在红酒杯里，因为杯口小会比较容易聚集香气。然后你眼睛闭起来，怕忍不住就带个眼罩，去闻杯子里的香气，看你能闻对几样。

还有就是推荐大家可以买一本书——《JR的品酒练习册》，别看书名简单粗暴，整本书都是干货，在里面有写很多让你去认识自己嗅觉和味觉的小练习，超级实用。这本书可以作为学习品酒的一个理论指导书。

当然简单直接的就是购买一套擦擦嗅，闻香卡，酒鼻子之类的，这几样的功能是一样的，就是擦擦香便宜一点，不到300块，酒鼻子要3000左右。另外擦擦香更方便携带，拿在手里就是一张名片的大小，出差也好回老家也好，带着都是很方便的，随时都可以拿出来训练。

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真酒闻香的训练

真酒闻香训练-首先从具有典型香气的单一品种开始，只要能抓住这个品种的典型香气即可。这一步骤，一是可以熟悉不同品种的典型香气，二是可以熟悉在葡萄酒里面，这些香气是什么味的。

在训练的过程中，可能会遇到一个小小的瓶颈期，就是会去怀疑自己描述的对不多。所以可以邀请朋友一起训练，或者有老师带、当然也可以多去参加线下酒会之类的。

当然在训练的过程中，有条件的可以按照一类二类三类香气这样的顺序去写出完整的品酒词。先专注判断一类香气白葡萄酒是属于偏中性的，还是偏芳香类型的，红葡萄酒是偏红色水果香气的还是黑色水果香气的。然后再写出二类香气，有没有过桶，白葡萄酒有没有出现酵母或者奶油奶酪的香气。然后再描述第三类，有没有出现果干，杏干，梅子干这样的香气，有没有更复杂的咖啡啊，焦糖啊，烟草之类的香气。这是在慢慢培养自己有条理的描述葡萄酒的香气。

那么接下来就是“盲闻”了

盲闻就是盲品的意思，事先不看酒标，不知道是什么酒什么价格的情况下，去闻和描述香气，这样就可以避免一些主观上的影响，

抛开外界提前给到的信息，只靠酒的香气本身，闻到什么就写什么，这样可以更加高强度的训练你闻香的能力。

最后，如果确实有对葡萄酒感兴趣的小伙伴，也推荐学习WSET三级课程，在三级课程中有盲品考核，整个三级课程会有80几款酒，在老师的带领下，会有一个非常集中、专业、高强度的品酒和闻香的训练。而你自己也会非常的认真，因为最后有考试。

对于闻香，每个人对香气的敏感度是不一样的，就像每个人的喜好是不一样的，所以当别人闻到而你没有闻到时，不必过于纠结，因为每个人的成长经历和环境都是不一样的，所以对于一个香气味道，不同的人会有不同的描述，这是非常正常的。而当我们在平时描述香气的时候，只要不是专业考试，可以用我们熟悉的香气去描述，不一定非要用书本上面写的那些香气。

闻香和描述香气是需要一定时间的有意识的学习和经验积累，是没有捷径可以走的。