饲料和猪体内的无机化合物称之为矿物质。

将动植物燃烧灰化，有机物挥发，矿物质留在灰分中。

但碘、硒和氯在燃烧时可能挥发掉。

矿物质在饲料和动物体内的含量相差很大。

一般将动物体内含量高于0.01%的称为常量元素

含量低于0.01%的称为微量元素。

常量元素包括钠、氯、钙、磷、镁、钾、硫。

微量元素包括铁、铜、锌、锰、钻、碘、硒、氟、钥、铭等。

饲料中的矿物质元素含量变异很大，土壤中的矿物质含量对产自其上的饲料影响很大，特别是对微量元素的影响

例如，长在缺硒土壤上的饲料也缺硒。现代猪生长快，生产性能高，对矿物质元素的需求也明显地高于传统猪种。

矿物质元素是猪必需之营养但供给过量则有副作用，甚至会中毒、致死。

矿物质元素之间存在着复杂的关系。

已知的互相关系如下：

①过量的钙影响磷的吸收，反过来过量的磷也影响钙的吸收利用。

②过量的镁干扰钙的代谢。

③过量锌干扰铜的代谢。

④铜不足影响铁的吸收，过量铜抑制铁的吸收。

猪对矿物质的利用效率取决于矿物质的来源，同时也受猪的生理状态和各种物质互相作用的影响。

除钾和钠外，几乎所有的阳性离子在体内均与有机物结合的形式存在。

这些因素主要与蛋白质、氨基酸及其他有机物结合。

这些元素可以处于不同的氧化状态，可以与适当的有机物形成鳌合物。

一般认为，如果鳌合物设计合理，有机微量元素的生物利用率要高于无机微量元素。

有机微量元素鳌合物的利用率较高的原因，可能是其吸收的形式和途径不同于无机离子。

猪对钙的吸收受到猪需要量和日粮钙水平的影响。

需要量越高，日粮钙水平越低，日粮钙的利用率越高。

某些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，以及维生素D能增加钙的吸收利用，而饲料中的植酸、纤维素、草酸则减少钙的吸收。

脂肪酸能与钙结合皂化，降低钙的吸收。

饲料中磷的吸收效率主要受植酸磷的影响，猪对植酸磷的吸收率很低，植酸中的磷只有被水解后才能利用。

猪本身没有植酸酶，但某些饲料如麦类饲料含有较高的植酸酶，所以麦类日粮植酸磷的利用率较高。

微生物可以合成植酸酶，添加外源植酸酶可以增加植酸磷的利用率。钠、钾和氯几乎都是以离子状态而吸收的，几乎能完全吸收。

实际上消化道也分泌和重吸收大量的钾、钠和氯。

饲料中铁的吸收率实际只有10%左右。

二价铁比三价铁易于吸收。

饲料中的植酸降低铁的利用，而维生素C、柠檬酸、氨基酸增加铁的吸收利用。

饲料中铜的吸收率很低。

二价铜离子吸收更有效。

一价铜离子吸收率较低。

如果饲料中有大量的还原剂，如大量的果糖、维生素C,铜被还原，降低铜的吸收。

锌的吸收主要受植酸的影响，同时过量的钙干扰锌的吸收。

氨基酸能增加锌的吸收