肠粉，是广东最地道的小吃，其薄如蝉翼、晶莹剔透。但是经常吃肠粉的你无论如何都想不到，最初的肠粉，竟是用竹箕制作的。

肠粉起源无从稽考。 有说在清末，广州街头已有小贩挑担沿街售卖。 做法很原始，师傅往一只圆形竹箕(即簸箕)上涂一层薄油，浇上一勺米浆，拿起竹箕左右摇，搪匀米浆。 然后将竹箕放锅里隔水蒸，待一层米浆熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。 待蒸熟的米浆凝固成一块，卷起成卷状，就成了肠粉。然后用小刀将其剐成格状，其表面放上各种独门秘制酱料，味道非常令人难以忘怀。

肠粉最初没馅。 到三十年代，据说西关泮塘一家的茶楼，用肠粉卷着猪、牛、鱼、虾仁或油条等做特色早茶点心，附近的茶楼纷纷仿效，于是形成了现在我们吃的肠粉的雏形。

这种用来蒸肠粉的竹箕，用宽扁的竹片编织而成，圆边围上扎紧了的厚竹片，本是农村晒东西用的，由于密底不易漏水，改用作蒸米浆做肠粉。 好处是竹箕可快速排走蒸气，蒸出来的肠粉，特别滑。

一口咬下去，米味香浓，干爽带韧，与别不同。 用做出来的肠粉又爽又滑，相反用布或铁板制肠粉，就较难疏走水分，味道差一截。

不过，随着时代的变迁，用竹箕拉肠粉，工具在狭小的厨房中摆放不便，而且竹箕久用底部会挛曲，凹凸不平，造成做肠粉有时薄时厚的情况，其后渐渐被布拉肠粉取代。

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