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餐饮回暖米线先知 昆明超2000家“烟火小店”在线营业

疫情之下,餐饮业受严重影响,外卖几乎成为唯一的自救方式,餐饮商家们无论品类几何,客单高低,纷纷转型线上。

阿里本地生活数据显示,昆明的外卖在复工第一周外卖环比增速高达29.7%,居全国一二线城市第8名,复工第二周比第一周增速18.4%,昆明的餐饮服务业复工复产正呈现“加速度”。

“疫情带来的,是危,更是机。”有业内人士表示,此轮疫情当中,无论是街边小店,还是线下堂食商户,都开始尝试借助互联网工具,补上数字化这一课,未来商业潜力可期。

近日,随着各行各业逐步复工,停滞许久的餐饮消费在昆明出现回暖迹象,昆明人在复工后的第一餐选择是米线。

大数据显示,昆明上一周复工的商户中,经营川渝的商户复工增速最快,高达161%,居昆明类各商户之首,同时,复工的米粉米线的店铺增速居第4,其增量是最高的。累计本周有300多家米线店在昆明复工开业。

在增幅方面,自上周以来,昆明米线的线下消费日均订单增速远超其他美食,增幅接近180%。由此不难看出,相比火锅烧烤,米线始终是昆明人民不变的最爱,许多人复工后的第一餐,就是要寻找到那口老味道。在口味上,汆肉米线、小锅米线和凉米线占据了消费前三,而猪脚、洋芋、牛腩等配菜也颇受市民欢迎。

此外,在外卖消费方面,自企业复工后,昆明米线的外卖订单量较疫情期间增长超八成,同时到店自提订单量也出现了较快上涨。在口味偏好上,臭豆腐小锅米线成为了最受欢迎的单品,而原味小锅米线和菌子焖肉米线则紧随其后。

在业内人士看来,现阶段餐饮品牌布局外卖、到店自提等业务是最适用于当下复苏企业的自救方式,“一方面,外卖等新服务模式为他们提供了安全便捷的新消费选择;另一方面,就餐饮行业而言,外卖等新服务本身也是顺应市场发展的必然趋势。”

相比起出门到店消费,在家里或办公室来点份外卖,仍然是大多数昆明人的选择。饿了么数据显示,复工两周以来,外卖订单每周都以环比超46%的增速稳步提升。

其中,晋宁区增速最高,其次为石林彝族自治县、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区,昆明CBD商圈、市政中心、物流园区的外卖订单增长也很迅速,公司类的饿了么外卖订单增速超过54.1%,各类工厂的外面订单增速达150%,其中一些产业园区的外卖订单增速也超过50%。

以商圈昆明走廊附近为例,因为集聚了办公、休闲等多类人群,近一周外卖订单增速超过109%。

数据显示,昆明本周在饿了么营业的商户数量比上周增加近35%。其中,有2000多家烟火小店、夫妻老婆店等中小商户在线营业,中小商户的整体单量比第一周提高了18.8%,以火锅、米线、面条、面包咖啡、炒饭这类门店居多。单火锅这一个品类,商户复工增速高达84%,居昆明各品类之首。

昆明复工的大品牌商户中,销量最高的品牌商户TOP5是家乐福,德克士,宣威杀猪饭,柳记农家园和汉堡王。

“商户更重视食品安全了。”饿了么昆明区负责人李方泉说,疫情当前,用餐安全被放到了第一位,于是像外卖安心卡、无接触配送,以及店内工作人员的操作规范等,都得到了相当的重视。

另一方面,对于整个行业来说,不管是街边小店,还是大型的堂食商家,都充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱,以及整个消费趋势的问题。未来,外送会成为标配,而不是一种临时或不得已的选择。

“更重要的是,借助这轮疫情,整个行业的数字化和线上化水平进一步提高,餐饮行业的各个环节进一步被打通,数字化会带来新一轮的红利”。

云南网记者 赵黎浩

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