三月了,想去扬州喝早茶

扬州早茶指南

春天了

一起去喝早茶啊

春天了,总要立个早起的flag,沐浴下早春暖融融的阳光。

啊,这时分外想念去扬州时吃的一顿早茶了,春光配一壶春日里的绿杨春茶。

据说扬州的小伙伴们聚会,不是约下午茶,而是相约起个大早,喝一顿早茶!

想吃蟹黄汤包五丁包松籽烧麦!

还要来碟烫干丝和肴肉!

扬州人的早茶文化很盛行,这跟过去扬州的经济地位是分不开的。

有饮早茶传统的地方,必然曾经济繁荣。 明清时期,淮扬一带盐业发达,商贸往来,发展出了以精致见长的淮扬菜文化,而早茶也一脉相承。

我们今年采访了扬州的小伙伴们,早茶狂热者 @甜桐 @恬静,整理出了一篇更本土化的早茶攻略,就等出门了!

🍵

先来看看扬州的早茶吃什么

摆满一桌不重样!

扬州的早茶店叫茶社,早上六七点就开始营业。每家茶社提供的食物内容相似,大致四类:茶、面点、冷菜(以肴肉为代表)、热碟(以烫干丝为代表)。

面点,其实就是淮扬细点,是早茶最重要的一部分。光是种类就很多,三丁包、五丁包、豆皮包、蒸饺、松子烧麦、翡翠烧麦、虾籽饺面等。

典型代表,就是五丁包了。在传统三丁包(笋丁、鸡肉丁、猪肉丁)的基础上,放上河虾仁、海参丁。五种馅料,各有滋味。

三丁或五丁包里的笋必须是应季的春笋,鸡是老母鸡,猪肉丁要稍微带点油,吃起来更加润和香。再讲究一点的,虾仁要用高邮湖河虾仁配上大连的海参。

蟹黄汤包也不能错过。配上吸管,里面的高汤是用老母鸡、猪骨去熬制,加上蟹黄蟹肉。滋溜一吸,满口鲜甜。

和靖江的蟹黄汤包风格比的话,它的皮子更韧一点,猪骨汤的味道更浓郁一点。

还有豆腐皮包子,也叫「晴雯包子」,算是扬州特色。馅料里的豆皮先卤过,再包进包子里,韧韧的豆皮和松软的包子皮,非常搭。

松籽烧麦,结实的碳水小炸弹,特别好吃。糯米用酱油调过味,吃起来油油润润,清新的松子仁,平衡了滋味。

给你们瞅瞅扬州的蒸饺。个头超大,3 只就是一笼。

褶子细腻呈月牙形,皮子得要剔透,夹起来,里面的一包汤汁就会流动。

咬一口,鲜美的汤汁就开始流窜,但绝不油腻。

肉馅还得是紧实娇嫩的,爽滑弹牙,不是一堆散肉渣。

配点心,最好的就是一壶茶了。

一般茶社喝得都是绿杨春茶,是扬州特色茶,入口温润。

春日的一口茶,总是分外美好呀。

除了点心之外,面也是很多人吃早茶的选择。

虾籽饺面,扬州人的云吞面。上面是薄皮小馄饨,下面是碱面,乾坤在于汤头,是用河虾的虾籽熬的酱油去提鲜的。

干拌面,简单接地气。熬制好的酱油、加一点猪油,配上碱面,有最原始的脂肪香气,风味上跟上海的葱油拌面有点像。

一些茶社也会提供青椒肉丝面,看着飘着猪油花的汤汁就已经阵亡了。

再来说说配菜,对,扬州人连吃个早饭都是有冷菜热碟的。

最经典的是烫干丝,扬州特有的大白干被切成至少 28 片,又切成细丝,用热水烫上 3 遍,浇上调料。

基本每桌必点。

肴肉,用猪前蹄肉,脱骨后在白卤水中煮到皮肉分离,溶出胶质,再定型,切片。

好吃的肴肉不会过咸,吃得出肉香,卤料的香气也很明显。

其他嘛,你可以点点狮子头什么的,一大早就吃肉,精神好。

🍵

每个扬州人都有心爱的早茶店

这里给你看 8 家!

这次我们邀请了扬州土著@甜桐,早起和早茶爱好者,吃过不下 20 家的早茶,专门做过早茶测评和扬州包子测评。

我们一起 整理出了心目中扬州人最喜欢的几家的早茶店,并选了每家最值得吃的食物。

👇这份单子可要收好了,等到可以出门了,第一个冲去扬州吃它!

第 1 家 冶春茶社御码头店

扬州四春的代表作

说起早茶,扬州「四春」最有名,但并不是每家分店都好。

甜桐说,近几年城内新的茶社不断崛起,许多有名气的老店只做游客生意,服务和味道并跟不上。

综合来看,我们认为运河古道旁的冶春还是值得去试一试的。

冶春也有分店,但我们最推荐这家御码头店。

📒推荐菜单:松籽烧麦、包子类(特别是五丁包)、蒸饺、肴肉

他家的松籽烧麦,皮薄,咸淡调得刚好,糯米油润润的,松籽大而香。

而且还能网 购! 拯救了研究员的早餐时光~

五丁包,是在三丁包的基础上创新,增加了虾仁和海参,鲜味有提升。

肴肉,最喜欢他家,用料扎实,很多店吃到的肉香不够,且白卤的味道刚好,皮冻也香。

蒸饺汤汁浓,肉也香而不散。这家店,景致古朴,环境自然舒适,去扬州可以试试。

第 2 家 趣园

有重要客人,扬州人会带去这里吃早茶

「趣园」是这几年冒出头的淮扬菜餐厅,藏身于园林之中,是一家淮扬餐厅,近几年才对外开放。他们也做早茶。

甜桐说「现在有重要客人想吃早茶,我们一般都会带去趣园,环境好,出品也不太会出 错,价格不算低,但是物有所值。」

他家许多厨师都是淮扬菜科班出身,材料和调味都比较正统。出品标准,几乎不会踩雷。

📒 推荐菜品:

蟹黄汤包、三丁包、翡翠烧麦、烫干丝、阳春面、金刚脐泡京果粉、细沙包

蟹黄汤包尤其优秀,皮薄剔亮,汤汁饱满。

翡翠烧麦 ,是部分食客的心头好。本地矮脚青捏出水分后加猪油制成,会再加一点火腿提鲜。

金刚脐泡京果粉,比较传统的茶点,现在市面上的早茶社已经很少在做了。

金刚脐是淮扬一带的点心,也叫京江脐,是用面粉、鸡蛋烘出来的,形似老虎爪子。京果粉是糯米、面粉加一些调味,可以冲成糊状。

趣园的烫干丝里都会额外加虾籽提鲜,貌美又好吃。

它家午市是做淮扬菜,想体验淮扬菜,可以试试。

第 3 家 花园茶楼

扬州本地市民心头好

花园茶楼是本地市民最爱的早茶店,也是最接地气的,每天六七点就排满了人,晚点去就啥也买不到了。

据甜桐说,花园就是日常路过都会点一碗馄饨或者买一点包子,我早上不知道吃什么就想去花园买两个肉包。

📒推荐菜品:肉包、三丁包、干拌面、青椒肉丝面

花园的肉包和三丁包,馅料都做得咸香入味的,鲜美多汁,吃起来过瘾。叔伯阿姨们都会抢购,经常买不到。

干拌面是最简单接地气,里面的酱油和猪油超级香。扬州人民似乎很爱猪油,什么都会放一点。

青椒肉丝面,也是汤头浓郁好吃。

不过要注意:花园要去新城路店。许多都是加盟店,味道水准不一样哦~

第 4 家 怡园

为了虾仁蒸饺,扬州人会专门跑一趟

怡园,也是扬州老牌餐饮店,在市中心,望出去就是景点。许多扬州人会为了他家的虾仁蒸饺专门跑过来一趟。

📒 推荐菜品:虾仁蒸饺、煨面、三丁包

一般蒸饺通常是纯肉馅,怡园的虾仁大蒸饺里面还加了虾仁,鲜上加鲜,咬一口,满嘴汤汁。

另外一个就是他家三丁包了。卤汁特别香,咸中带点甜。包子皮吸收了肉的卤汁,松软鲜美,里面的笋丁脆脆的口感很加分。

第 5 家 德林茶社

扬州北区人民心中的老字号

德林茶社,是北区人民心中的老字号,主要是包子特别香。

创始人潘德林是江苏省第一批特级点心师,从富春退休后开办了这家茶社。

推荐菜品:各类包子、大煮干丝

德林茶社的包子都很推荐,用老面发酵。皮子更有韧性。

包子在扬州人民心中什么地位呢?就是不知道吃什么,就吃包子吧。

虽然扬州人吃早茶是烫干丝,但是他家的大煮干丝在大家心中地位很高,做得非常清爽。

大煮干丝用鸡高汤去煮,除了干丝,还会加上鸡丝,甚至是当季的鲜虾仁和笋丝等。

第 6 家 申子楼

老三样,扬州人从小吃到大

申子楼 , 也是老扬州才知晓的一家老牌餐饮店。是许多人从小吃到大的美味。

📒推荐菜品 : 松子烧卖、豆皮包子、馄饨

特别店里的松籽烧卖是限定美味。比平常的早茶店里吃到的再多一点笋,多一点肉丁,多一点松子。有温润香气的松子配上莹润的糯米,加上笋和肉丁,真的很难不好吃啊~

第 7、8 家

扬州人爱包子

而这两家做包子有口皆碑

扬州人极爱包子,跟四川人爱火锅一样,很多人会在家里囤各种早茶店的包子,还会把包子当下午茶!

这是甜桐的冰箱,她说日常会囤包子,小时候爸妈单位也都是发包子,至于过年,一定会囤满~

所以这里,甜桐专门推荐了两家她心目中包子做得一流的早茶社:

第 7 家,柳湖茶坊的肉包,相当棒。这家是瘦西湖附近的老牌茶馆,除了喝茶,也做早点和家常菜。它的肉包子一直很有口碑。皮馅间有浓郁的肉汁,肉馅本身咸、甜、鲜,一口吞。

第 8 家,金聚楼的三丁包、菜包、阳春面都值得一试。这家的包子外卖档口经常大排长龙,他家的包子,面皮暄软,馅心也做得极好。三丁包包中的鸡丁肉丁笋丁,粒粒分明,还伴着鲜美的汁液。经常有人几十只几十只地买。

真的很想很想去扬州喝早茶呐!

🍵

题外

💡 本文感谢两 位来自扬州广电报网传媒的扬州小伙伴@甜桐 @恬静,部分照片由她们拍摄,你可以在微博@甜桐_@恬静yz 找到她们。

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JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」

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视频组陈伟霆

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