冰镇小龙虾，我们平时吃的小龙虾都是十三香的、麻辣的这一类重口味的小龙虾，所以小龙虾质量的好坏都在这些调料味中逐渐的消失了！其实小龙虾做成清淡口味的才是小龙虾真正味道出现的时刻，冰镇小龙虾绝对的清淡，没有十分新鲜高质量的小龙虾一般的饭店可不敢轻易做一份的，香料味和酒味融合在小龙虾的味道中，让你想舔手指的味道又叫做吮指香味虾！毕竟都有秘方所以只能做一个差不多味道的了。

盐和白醋加水将小龙虾养在水里几个小时，小火煎花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味注入清水，白胡椒粉、酱油、糖、盐、和高度白酒或者陈年的花雕酒，酒香越是清冽的越能吃到酒香味！卤水做好以后部分卤水下入小龙虾煮熟后捞出放在冰块上，剩下的卤汁送入冰箱中冷冻，当卤水变成冰水以后接下来的小龙虾就可以煮熟以后投入冰卤水中浸泡了！

因为整道小龙虾都是清淡口味的，所以爆香的时候尽量少加油，为了酒香而不是酒精的味道，所以一定要选择好酒的味道，或者陈年的花雕酒，小龙虾不易浸泡入味所以盐之类的调料要多一些！