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把清明吃进肚子!尝艾草品美食,感受久违的春天烟火气

中国人千年素来“民以食为天”,传统的节日中,普通老百姓都期盼用最接近生活气息的方式迎接节日的到来,而吃最具有象征意义,且最接地气。

“燕子来时新社,梨花落后清明。”清明节即将到来,艾糍是广东人祭祀先人食品之一。

艾糍是传统的小吃,一般在清明节食用。每到春季,广东人会采下鲜嫩的艾草,回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的艾糍。

艾糍,在江浙一带又叫“青团”,江南人把第一次吃青团叫做“尝春”,而艾糍作为广东传统的祭祖食品之一,清明到来之前,制作艾草糍粑,体现了广东人对清明节归根祭祖的重视。

不同地域的广东人对于艾糍的的口味也有不一样的追求,但是最常见的是花生芝麻馅艾糍

【制作步骤】

1、取新鲜艾草,留叶去茎,洗净备用。适量清水入锅烧开,艾草下锅,大火煮15分钟左右。捞出艾叶,尽量多沥些水,然后将其剁碎。

2、事先将糯米粉、澄粉、少许糖、几滴油混合均匀,然后趁热加入剁好的艾末,然后与粉和匀成面团(忘记拍面团了)备用。

3、事先选好花生、芝麻。锅烧干,花生下锅,大火快速翻炒,至花生米稍开裂,出锅装盘,趁热去其红衣。然后用擀面杖或刀面将其压碎。

4、取一小团面,先用双手揉成圆,合拢成窝状,右手大拇指插入面团中,其它四指在面团外,配合着大拇指,逆时针方向,慢慢将面皮捏薄,最后形成一个圆底的上开口袋。将备好的馅料装入其中,右手合拢,盖于左手上,慢慢地揉着开口部分的面皮,慢慢将口袋收口,最后双手将其搓圆即可。

5、事先取几片木菠萝的叶子(蕉叶、粽叶均可),清水洗净后用热水烫煮,沥干水,放凉。蒸笼上锅,用剪刀剪下合适大小的木菠萝的叶片,将其光滑面铺在蒸笼上面,然后放上包好的艾糍,最后盖上盖子,大火蒸15分钟即可。

但是要提醒大家艾糍的主要成分是糯米,日常在食用要注意好剂量,一天吃一两个就可以了,以免食用过多引起消化不良、肠胃胀的情况出现。

艾糍里的艾草,与中国人的生活有着密切的关系,每至清明端午之际,人们总是将艾置于家中以“避邪”,更是作为一种具有药用价值的传统食品,做成不同的美食,增强人体对疾病的抵抗能力。对于女性来说,还有暖宫、驱寒、缓解经痛、调节内分泌的作用。

【艾草红糖荷包蛋】

准备艾草,红糖及鸡蛋。将艾草放入冷水中大火烧开小火煮15-20分钟,然后沥出艾草,打入1-2个鸡蛋,蛋熟后放入红糖,吃蛋喝汤!(非常适合女性朋友哦)

【艾草炒蛋】

艾草5棵,建议只要比较嫩的部分,鸡蛋两颗,盐少许。摘新鲜艾草,切碎;打入两个鸡蛋,拌均匀;平底锅煎;卷成蛋卷,切断装饰。

【艾草饺子】

将10~15克新鲜艾叶、猪肉、生姜洗净,混匀剁碎,加入适量食盐、调料拌匀,做成馅料。以白面皮包成饺子,水煮或蒸熟食用。

当然,人民的智慧是无穷的,民间中的艾草美食千千万。清明假期,不妨和家人一起体验生活烟火气吧!

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