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冰糖肘子的做法,这才正宗的鲁菜功夫!

鲁菜味正,用料简单纯粹,其中不乏整鸡、整鸭、全肘等大件菜。鲁菜的肘子中以济南三肘最为出名,即锅烧肘子、水晶肘子和冰糖肘子。今天我们就来说一说这道色泽红润,甜咸适口的冰糖肘子。

猪肘子皮厚瘦肉多还紧实,肥肉少的恰到好处,整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单,不过油不上糖色,功夫到了就特别好吃,香甜软嫩入口即化,肉皮里有满满的胶原蛋白,经常吃一点越吃越好看。

材料

肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量

做法

1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。

绿色家庭小菜园出品

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