新鲜农产品无疑是餐饮佳品，但是收获期集中，鲜货容易变质，给储存带来不少压力，于是新鲜农产品的脱水烘干便成为一条重要途径。不过，这一途径也并非叫人完全满意，其一加工能力有限，其二运输会增加成本。

传统的果蔬干燥方法是依靠自然晾晒、阴干等使果蔬原料中的水分蒸发，这种方法受气候条件限制、工艺水平低、产品质量很难保证，更无法保证食品的营养需求。近年来，出现了一些人工干制设备，但常规的热风烘干设备能源消耗大、烧煤污染重，新兴的微波干燥、远红外干燥、冷冻干燥等技术则设备成本高，推广不易。

万物生长靠太阳，这是常识。而现在，新鲜农产品的脱水干燥也离不开太阳。太阳能作为最清洁环保的能源之一，已经成为众多科研工作者的优先趋向，“太阳能＋”的研究模式已经形成。

太阳能干燥的方式有两种：一种为加透明盖板进行直接曝晒，称为吸收式；另一种是利用太阳能加热某种流体，然后将此流体直接或间接加热待干燥的物体，称为间接式或对流式。对流式太阳能干燥器一般以空气为工质，空气在太阳能集热器中被加热，在干燥器内与干燥的湿物料接触，热空气把热量传给湿物料，使其中水分汽化，并把水蒸气带走，从而使湿物料干燥。

农村一般都用燃煤烘干机烘干农产品，这种传统加工方法不仅耗煤，而且煤烟经常混入烘干机中，使加工质量下降对空气也有一定污染。采用太阳能干燥器不仅节约成本、降低污染，而且由于干燥温度较自然干燥高，还具有杀虫、灭菌的作用，使产品在色泽上有很大的改观，又能保持果蔬产品原有的营养与味道。

自然循环吸收式太阳能干燥器是透过玻璃的太阳辐射被涂黑表面吸收，同时也被待干燥物吸收，结果使干燥器内的空气温度升高。热空气容易从含有水分的物品中夺得水分而湿化，由于自然对流作用，从上部的孔眼中流出，湿度较低的冷空气则从底部孔眼流入，形成不断循环的过程，从而使待干燥物除去水分，得到干燥。主要优点是结构简单、造价低廉、维修费用低，可以连续作业，不需要循环动力。

对流式是利用自然热力环流或小型风机强迫空气循环，吸收被太阳能加热的干燥物料中的水分使其干燥。它同样可以分为直接吸收式和半直接吸收式两种。强迫循环的干燥效果比自然循环的要好，因为它可以根据待干燥物品的生产工艺要求，进行风量、气温和湿度的调节。使用小型风机强迫空气循环缺点是需要消耗动力，且维修和产品成本相对较高。自然热力环流，不需要循环动力。

干燥的好处

水果、蔬菜或草药延长保质期，不仅可以保质到冬季，甚至可以保质几年！ 干燥的食物将变得更小，便于储存。 此外，食物在干燥时几乎保留了所有营养成分。

常见的干燥水果：李子、苹果、杏子、梨、西红柿、香蕉、葡萄、小红莓、樱桃等。

常见的干燥蔬菜：土豆、蘑菇、青豆、羽衣甘蓝、甜菜、胡萝卜、萝卜、辣椒、木耳等。

小提示

像李子和西红柿这样多水的食物比含水量较低的食物（如草药和土豆）需要更长的时间干燥。 另外，考虑一下干燥食物的大小。 无论是整体干燥还是切割干燥，较大的食物都比较小的食物需要更长的干燥时间。 所以干燥时使用相似大小和相似水份的食物会更好。

不要将水果和蔬菜紧紧地塞在托盘上。将它们展开，以便让空气均匀地穿过所有食物。

有几种方法可以检查食物是否干燥好。一种方法是将一块干燥食物切成两半，如果在切口处出现水珠，那么食物还需要干燥更长时间。凉爽也是内部水分的指标，因此如果您的食物摸起来感觉凉爽，也需要更多的干燥时间。

通常，水果在干燥时变得坚韧，蔬菜变得坚硬或松脆。在打算长期存放食物之前，一定要确保食物彻底干燥！

如前所述，水分含量和大小会使水果和蔬菜有不同的干燥时间。其它要考虑的变量包括托盘放置和天气条件。干燥器顶部的托盘具有更高的温度，而底部的托盘温度略低，因此顶部托盘将比下面的托盘更快干燥。当然，干燥器内的温度也根据外部温度和云层而变化。在云层最少或温度最高的日子里，干燥时间会缩短。食物在阴天和低温天仍会干燥，但速度较慢。

使用太阳能干燥器有很多变数，所以最好的办法是通过实验学习。最初，定期检查食物的进度可以防止过度干燥，并熟悉太阳能干燥器的工作方式。

基于太阳能进行开发利用，符合我国国情，利于大规模推广，尤其在新疆、青海、宁夏、西藏等日照时间长、瓜果干制需求量大的地区，应用优势十分突出。同时打算采用多能互补或火箭炉燃烧颗粒技术可以克服传统日晒法的多种缺点实现无能耗，让田头农产品加工不再‘难’。