认识顾俊以后，每年春天我都要来一次南通，目的也很明确，就是在梅林春晓吃吃江鲜。这两年长江禁捕，江鲜已经是奢侈之物，同时出于道德约束，也不能刻意去吃了。好在南通位于长江口，有很多鱼生活在这片咸淡水混杂的水域里，可以算作是海鲜，不在禁捕范围里。

咸淡水域里生长的鱼虾蟹贝，大多肥美鲜嫩，这个季节的水产，有一种特殊的春香，顾俊又是水产料理高手，在他的餐厅吃河鲜、江鲜、海鲜，有着近水楼台的新鲜，有着内地城市无法比拟的优势，即使是上海，因为距离的问题，以及厨师对水产熟悉程度，比梅林春晓还差了那么一口气。就我的饮食经验来说，最好的江鲜是在梅林春晓吃到的。也就是为了春天里的这份新鲜滋味，每年都是要来南通吃一天的。

吕四渔港的带鱼

带鱼做了老顾拿手的油浸带鱼。这道菜上海几个朋友学了去，做了各自的改良，成为一道流行菜。最为关键的是，带鱼要新鲜。

江虾，虾肉竟然有肥糯的口感。

海鲜，壳硬，肉紧实。

梅子鱼，很肥很嫩，很好吃。

辣烧鲳鱼。南通人说吕四渔港的鲳鱼最好，宁波人说象山渔港的鲳鱼最好，厦门人说闽南的鲳鱼最好。我这个北京人说，吃到嘴里觉得好吃的鲳鱼最好，而且一定要是现在、即时、马上吃到的那个。

鮰鱼。没敢吃肉，喝了两碗汤，真是要香掉舌头，鲜掉眉毛。

南通叫它天下第一鲜的文蛤。

红烧的河魨，吃了白子和鱼肝，汤汁拌了米饭。

带鱼的南通做法，里面加了一些杂鱼，炖透。感觉比油浸带鱼味道好一些，鲜味更足，更洋溢。媛媛说，这就是她小时候的味道，吃到嘴里，满心感动。

葱香鲥鱼

红烧踏板鱼，也叫龙利鱼。

文蛤丝瓜饼

猪头肉

泥螺

炸烤子鱼，也叫凤尾鱼，每个都有籽

狼山鸡

午餐、晚餐都在梅林春晓，吃了很多鱼还有南通的特产。顾俊自幼和父亲在江上捕鱼，熟悉长江口的每一种鱼虾蟹贝，开了餐厅之后，进货这一关没人能蒙得了他，做法上又把南通的家常做法加入其中，吃得到新鲜，更吃得到乡土情怀。一方水土一方人，顾俊与长江口的水产有着长久养成的熟悉感，亲密感，由他料理出的江河湖海各种鲜，就是我每年要来南通的理由。放下晚餐的筷子，我们已经开始想约明年的春天了。