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内蒙古味道:包头-铜锅精烩菜

烩菜虽然从未上过名馔佳肴之榜,但在包头人心目中的位置,胜过山珍海味,代表了家乡味道。包头烩菜,内容随着季节变化而不同,夏秋,蔬菜供应充足,现烩菜营养全面;到了春冬季节,白菜土豆和干菜、酸菜就成了烩菜的主角。

铜锅精烩菜在旧时有钱人家逢年过节才能用上铜锅烩制,普通的百姓家只能用盆在火炉上烧制此菜。铜锅精烩菜采用传统铜火锅,盛器讲究、色泽艳丽、用料广泛。不可或缺的有炸土豆,烧肉,粉条,白菜(酸菜),炸豆腐,炸丸子,炖肉汤,更丰富的会加入黄花,木耳、豆角,腐竹、西红柿等,也因为用料丰富,有的地方称为什锦烩菜。

铜锅精烩菜吃的不仅仅是菜,而是家人朋友围坐在一起,闻着锅里冒出的香味,期盼着的那种温馨感觉。菜已经吸收了肉和汤汁的精华,不在是普通的菜了,肉融合了菜的味道,不再肥腻,所有的原料都融合成家的味道,亲情的味道,成为包头百姓生活不可缺少的家乡菜、亲情菜、团圆菜。

手绘/琪布尔

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