河南人的一天。从一碗胡辣汤开始。

胡辣汤有四大标配：肉汤、香料、面筋和配菜。

牛羊骨肉汤熬足八小时，放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料。倒入独门搓洗的面筋。放入肉片。红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜。一大锅糊糊涂涂的汤熬成。 咋一看。胡辣汤黑不拉几。

按《舌尖上的中国》的说法： “无论怎么拍。都是稀糊糊的不上相。惨不忍睹。” 究竟味道如何呢？喝过的人自然懂。内有乾坤。 “老糁儿（老师）。一碗胡辣汤。两块钱油馍头。半个肉盒”

趁着热气。往汤里淋几滴香油、陈醋，放一撮香菜。

然后。捧着碗，小勺一舀“刺—溜”一声。一口下咽，麻辣鲜香味上头。额头渗出汗。全身暖洋洋。得劲！真得劲！

正宗的河南人。胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、小油条、鸡蛋煎饼、肉盒或油饼。浓汤配炸物。得劲儿！真攒劲！ 在河南。胡辣汤没有唯一正宗的。有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤、郑州方中山、厨禾.川味小馆、厉家秘制、灯塔学舍、厉家先生等多个流派。（后四家在当今世面极其罕见。原因在于厉先生只偶尔在厉家菜私厨十年不遇的进行偶然性实验型烹饪。备注：此厉家菜非彼厉家菜。） 辣、咸、稠、淡各有特色。唯有你喜爱的那一碗。它才是最正宗的胡辣汤。

胡辣汤糊里糊涂长得不精细雅致。但它有浓郁的烟火味。（做人又何尝不是如此，太精细了必然就缺少了人间烟火味。人情味）。胡辣汤已经陪着河南人走过了1059年。惊讶不。。。 四方食事。不过一碗人间烟火。懂它的人自然会懂。

我懂它。却很少品尝它。毕竟。热干面的灵魂是深入在骨髓，流淌在血液。