大师测评；深度试水；真实试菜；拒绝踩雷！

“民以食为天”。我国作为一个美食大国，有着千年的美食历史文化，并且也将许多鱼类烹饪成了各种各样的美食。

其中，鲷鱼作为肉质鲜美、少刺、营养丰富、富含氨基酸、蛋白质含量高的鱼类之一，深受人们喜爱。

本期食材品牌观察【大师评测】就为大家继续评测“松鼠鲷鱼”。

此前，食材品牌观察曾邀请了阮可常老师评测松鼠鲷鱼产品。

该食材以品质优良、方便快捷、性价比高为卖点：

首先，该产品原材料——鲷鱼是生长在热带的鱼，所以在内地比较少见。但是在刺身餐厅中较为常见，说明它的质量和鲜度是非常好的。

其次，松鼠桂鱼成菜的工艺通常比较复杂，而这款松鼠鲷鱼，已经把前端的宰杀、去异味、打花刀、腌制等工艺过程全部在工厂端完成，厨师只需要拍粉、过油、淋汁即可，十分钟内即可呈现这道菜品，极大地简化了厨师的制菜流程、提高了酒店上菜效率。

最后，松鼠鲷鱼的价格实惠，并且能够保证酒店70％以上的毛利率。不仅酒店制菜便捷，客户也能吃到一道性价比高的菜品。

该款产品选用优质鲷鱼，进行去骨处理，然后封装保存。烹饪时仅需解冻产品，预热油锅，油炸后即可上桌；能让大厨们烹饪时更省时省力省心！

那么实际产品究竟如何？让我们跟随食材品牌观察一起一试便知。

本期【大师评测】很荣幸邀请到：

中国烹饪大师、第五届国际食品安全低碳餐饮经济论坛暨“军垦杯”中国明星厨师美食表演赛金奖获得者

周先锋老师

周先锋老师测评该产品时，选用炸的烹饪方式：

在将该食材充分解冻、沥干后；进行上粉抹匀；随后入热油炸至外焦里嫩、摆盘，最后，熬出糖浆，淋在炸好的鱼上即可！

仅需四步，一道口感酥脆，酸甜可口的松鼠鲷鱼就完成了！

在成菜的过程中，周先锋老师发现：

此款食材省去厨师宰杀、腌制以及去味等流程，大大提高了出菜效率。是一道加工方便、节省时间的好食材！

其次，成菜后不仅分量多，外观上，即便在经历过油炸后，形态依旧完整，口感上更是酥脆酸甜可口。

同时，该产品无刺，老人小孩皆可安心食用。最后，该产品毛利高，成本低，深受餐饮客户喜爱。

但周先锋老师也发现：

鱼条肉过粗，需要厨师重新打次花刀再炸，而打的太细有可能不利于样品形态完好，且在运输中会损坏，需厂家慎重考虑。

这款松鼠鲷鱼已在易找食材小程序上线，并已参加【食材造物榜】评选活动，心仪它就为它投一票吧！

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下期，食材品牌观察将为您继续评测......会是那款爆款食材呢？让我们拭目以待......