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走进联合国的坛宗剁椒鱼头,食材原产地竟在这里

吃剁椒鱼头庆丰收?这个庆祝方式未免太美味了!

五一节前夕,长沙坛宗剁椒鱼头餐厅的工作人员,来到铁山水库,与当地渔民一起捕捞大雄鱼,并用刚出水的大雄鱼制作剁椒鱼头,用吃大鱼头的方式,回馈渔民,为他们庆丰收。

坛宗剁椒鱼头的采购总监说:“大雄鱼从捕捞上船,到做成剁椒鱼头,仅用半小时。”

这道美味的诞生,需要四年时间

金功伟介绍,在湖南,剁椒鱼头有非常好的寓意,预示红红火火,鸿运当头,眼下劳动节将至,希望所有劳动者们,都能在2020红红火火,大丰收。

一群人欣赏着风景,吃着美味的剁椒鱼头,这种享受,给个皇帝都不换!

铁山水库是国家级风景区,风景如画,水质极好,出产的各种鱼类,很受餐厅和食客的欢迎,坛宗剁椒鱼头用的大雄鱼,就来自铁山水库。

“因为是国家级风景区,所以,这些鱼类不喂饲料和激素,完全是自然生长,当然,生长得也极为缓慢,我们用的都是六斤往上的大雄鱼,这个重量的大雄鱼,要长到四年以上才行。”金功伟说。

到长沙,一定要吃剁椒大鱼头

正因为大雄鱼生长缓慢,大鱼头上才会积累更多的胶原蛋白,吃起来也格外肥美鲜嫩,很多长沙吃货都晓得,鱼头大,嫩肉多,鱼头越大越好吃。就是这个道理。

由于餐厅有严格的选鱼标准,所以采购人员每次来采购,都是一条条地分拣——只选符合条件的大雄鱼,而且每次回去,都会连水一起运走,目的就是降低大雄鱼的死亡率。

对于坛宗剁椒鱼头,有不少市民说,是坛宗带起来的吃大鱼头的风气,以前的市面上,小鱼头居多,肉少,吃得不过瘾,请客吃饭也不好意思点;现在有了大鱼头,亲朋聚会什么的,都会点一个,好吃,请客吃饭也有面子。

说到“面子”,前年,由湖南省政府牵头组织的“湘菜走进联合国”,坛宗剁椒鱼头作为湘菜代表,被呈上联合国的晚宴;凭借好吃的口感和震撼的外观,坛宗剁椒鱼头实力展示了这道湘菜头牌的“面子”,有外国官员称其为“放在盘子里的埃菲尔铁塔”。

因为好吃,名气大,央视的《美食中国》也来长沙探访坛宗剁椒鱼头餐厅,而且用极为详尽的镜头,为广大吃货们描绘了这道湘菜头牌的“诞生记”,不少外地吃货见了,纷纷大呼,“去长沙,一定要吃剁椒大鱼头”。

金功伟说:“我们经过反复比较,才确定用铁山水库的大雄鱼,毕竟这道湘菜头牌,马虎不得。”

如今,城市和人们正在慢慢恢复元气,越来越多的人愿意出来聚餐了,剁椒鱼头既有这么好的寓意,作为长沙人,这个彩头,无论如何是要讨的。

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