脱脂牛奶，顾名思义就是脂肪含量少，大家从字面上来看感觉全脂牛奶相对脱脂牛奶而言容易发胖，很多人认为脱脂牛奶既能减肥又能保持身材，还不影响摄入牛奶中的营养，那么事实真的是这样吗？脱脂和低脂牛奶，又是如何制成？

由于生牛奶不稳定，一般只需静置就可以分层，牛奶中的脂肪会浮到表面。奶厂将牛奶进行离心，就能分离出乳脂（奶油），去掉奶油的牛奶就是脱脂牛奶。如果将去掉的奶油，重新加回脱脂牛奶中，进行“均质”步骤，让脂肪微粒更小，均匀分散在牛奶中，就得到了“低脂牛奶”。两种同样毫升的牛奶热量对比，虽然全脂牛奶的热量更高，但是即使一杯250ml的牛奶，两者的热量也仅差70大卡左右，约为一个苹果或一小勺炒菜植物油的热量，也就是说全脂牛奶并不会对体脂造成太大影响。而且全脂奶中的脂肪，除了增加牛奶浓郁香醇的口感外，还能降低食欲，增加饱腹感，避免暴饮暴食的发生。

从营养角度来说，脱脂奶虽然脂肪含量低一些，但在加工脱脂环节中，也会脱去牛奶中本来含有的维生素A、D、E，因为这些只能溶解在脂肪里面，造成一部分的营养流失。脱脂牛奶是从全脂牛奶中分离出来的，所含营养与全脂牛奶基本相同，只有少量的微量元素会有些变化。而且脱脂牛奶表面看起来脂肪是给剥离了，但是会口感不好，于是又会加进去食品添加剂，比如蜂蜜香精一类的，这些都具有不低的热量，对于减肥并无特别明显的帮助。我们变胖的根源是体内吸收功越来越强大导致的，我们需要改变的是调整体内对脂肪热量吸收能力的降低。

魔瑞康认为脱脂牛奶之所以能这么迅速的风靡起来，只是因为它既满足了营养需求，又保证了热量低、脂肪低等要求，但是对于一般需要减肥和没有明确增肌需求的人来说，脱脂牛奶不会明显增加减肥效果。对大多数体重和血脂正常的成年人来说，每天喝半斤到一斤全脂牛奶，是完全有益健康的。即使对于肥胖超重人群，只要血脂正常，每天也能喝半斤全脂牛奶。如果不控制热量而过量饮用牛奶，其实不管喝哪种都会超标。所以并不提倡用脱脂牛奶替代全脂牛奶减肥！