一样是大蒜，“紫皮”和“白皮”区别是啥？知道以后别再乱买了。

“吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半”，这充分地说明了大蒜已经融入我们的生活，在我们北方，大蒜可以说是一道小菜，我们东北人的生猛吃法就是大蒜蘸大酱，南方的朋友感到不可思议；每年的腊八节，家家户户都要腌上一罐子腊八蒜，颜色碧绿，酸脆可口，尤其是过年的时候吃腻了大鱼大肉，来上一小碟，特别的下饭；当然了北方的蒜茄子也是离不开大蒜的。

说到大蒜，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人抱头鼠窜，并没有“那今天我就勉强吃一吃的心态”。这是因为大蒜本身有一股子浓烈刺鼻的味道，而且还有一股辣味，吃到嘴里更不用说了，正如有些人说了“自己爽了，熏死人了”，但是大蒜富含粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约0.2%，具有辣味和蒜臭味，而研究发现，挥发油蕴含大量的大蒜辣素具有明显的杀菌作用，对真菌、细菌或害虫引起的感染，可以起到预防的作用，所以每次只要一有什么病毒或重大疫情时，总会有人第一时间想到大蒜，因此虽然大蒜有味却也圈粉无数，被称为是“植物性天然广谱抗生素”。

大蒜这么营养，但是在购买的时候，你会惊奇地发现大蒜有“紫皮”和“白皮”之分，许多人都不知道怎样去选择，干脆凭运气，碰到哪个就买哪个，那么一样是大蒜，“紫皮”和“白皮”区别是啥？知道以后别再乱买了。

第一、营养方面

说到“紫皮”，我们知道紫色中含有丰富的花青素，就像紫色的洋葱和火龙果一样，有一定的抗氧化作用，多食增加免疫力。而白皮大蒜含有丰富的硒元素和锗元素，能够增进人体的机能，另外紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜要高，所以紫皮大蒜的抑菌效果明显的优于白皮大蒜。

第二、外形方面

紫皮蒜外皮呈紫色，一般蒜瓣中等大小，但是蒜瓣长得比较均匀，辣味却是相当的浓郁，品质比较好；而白皮蒜外表是白色的，这一点毋庸置疑，蒜瓣比较大，但是大小不均匀，皮薄洁白，而辣味要比紫皮蒜柔和一些，营养丰富。

第三、口感方面

紫皮大蒜口感更辛辣，辣味浓郁，汁水更多，一般可以捣成蒜泥，如果生吃会有一种“辣心”的感觉；而白皮大蒜口感要细腻，辣味更柔和，所以用来生吃蘸酱一般选用白皮蒜。

第四、食用方法

紫皮蒜和白皮蒜的食用方法基本相同，二者在食用时不要直接吃，最好是切片、剁碎、捣泥，都要在空气中放10分钟，这样可以和空气更好的氧化，生成大蒜素，这时食用更营养、更健康。而且大蒜素不耐高温，所以大蒜最好生吃，凉拌也是不错的选择。如果要炒菜，那么最好加一点糖，这样对大蒜素有很好的保护作用。

第五、选购技巧

不管是选紫皮蒜还是白皮蒜，我们都要选外皮干净，表面没有破损，大小适中，软硬适度的大蒜，发芽的大蒜尽量不要购买。

大蒜是我们的“健康保护神”，被称作地里长出的“抗生素”，所以买大蒜时，白皮好还是紫皮好？区别原来这么大，以后别再瞎买了，看后记得转告家里人和朋友，赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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