红茶不仅是我国传统的六大茶类之一,同时也是世界产销量最大、种植范围较广、最受欢迎的茶类之一。
由于产地和工艺的差别,中国红茶品种主要包括祁门红茶(安徽)、正山小种(福建)、川红(四川)等,其中,以优质云南大叶种原料制作的滇红茶,亦凭借独特的香气和口感,而深受许多茶友喜爱。
“滇红”,于1939年在临沧市凤庆县试制成功,为云南红茶的简称。
滇红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,具有“形美、色艳、香高、味浓”等特色,干茶身骨重实,冲泡后茶香馥郁高扬,滋味饱满甜醇,金圈突出。
与众不同的制作原料和工艺,共同造就了滇红茶漂亮的外观和丰富的内质。正因如此,某些商家会通过添加色素和香精的方式,来呈现更好的香气和口感。
那么,对于平时喜欢喝滇红的茶友来说,要如何准确分辨出这些“添加茶”呢?
观形
滇红茶属于全发酵茶叶,芽叶在萎凋、发酵过程中产生的茶红素、茶黄素,会使其呈现出“红汤红叶”的特点。
也就是说,滇红茶的条索色泽、汤色、香气、滋味等,都是由茶叶内含物质决定的。
而添加过色素的滇红茶,通过观察干茶的色泽和形态是可以看出一些端倪的。
优质滇红茶,看起来颜色自然、形态饱满;与此不同,染过色的滇红茶,颜色往往过于鲜艳,受色素影响,条索也会显得有些干瘪,两者有明显区别。
揉搓或轻轻搅拌干茶
用手指轻轻搅拌袋装干茶,或是取少许干茶放在手里反复揉搓,如果手上沾染了一些呈粉尘状的粉剂或颜色,则茶叶很有可能添加了合成色素。
需要注意的是,由于滇红茶大多采用一芽二叶或三叶原料制作,嫩度非常高,制成干茶后金毫显著。因此,轻搅或揉搓干茶后,手上沾染的物质究竟是茶毫,还是色素,茶友们需仔细辨别。
闻香
采用纯正工艺制作的滇红茶,干茶会散发出自然的、淡淡的茶香,闻起来沁人心脾。
如果添加了香精,或是染过色的滇红茶,自然的茶香完全被掩盖,闻起来可以感受到化学制剂残留的刺鼻味道,并且,茶品呈现出来的香味会特别浓重。
冲泡品鉴
滇红茶是自然发酵,还是添加过色素或香精,冲泡后一喝便知。
优质滇红茶,香气馥郁高扬,茶汤红亮,金圈突出,喝起来香醇可口;
含添加剂的滇红茶,遇水后会出现掉色的情况,茶汤表面可能会漂浮着一层油脂状物质,口感淡薄,甚至会有焦味、霉味等,这些都是辨别劣质茶的线索。
干茶色泽与形态、香气、滋味和口感等,都可以成为辨别滇红茶品质优劣的重要因素。