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一碗色香味俱全的打卤面,劲道爽滑

一碗色香味俱全的打卤面,首先面条要足够筋道,面条最好选择手擀面,口感滑嫩比较筋道,比买的面条味道要好太多了。这打卤面和杂酱面是有区别的哦,炸酱面呢,重点在酱,和打卤面的食材不一样,所以在口味上也很不一样,炸酱面具有很浓重北京口味,而打卤面食材更多,具有山西的地方口味。

准备需要的食材:芸豆一把,海虾适量,口蘑4个,木耳一小把,猪肉一块,鸡蛋三个,大葱适量,生姜两片,老抽小半勺,生抽一小勺,香菜两颗。面粉350克,清水175克,盐3克,面碱2克。

步骤一:少许清水放入盐和面碱化开,再加入到面粉中,再少量多次加入清水,和成一个稍硬的面团。放在压面机中,压成面条备用。可以购买市售的湿面条来代替。

步骤二:白芸豆切成小丁,尽量要切得细一点,这样熟得比较快一些,口蘑去蒂后切成片,猪肉切成丝儿备用。猪肉带点肥肉更好。

步骤三:锅中加入适量的植物油,先放入猪肉丝,小火煸炒至颜色变白,接着放入葱白和姜末炒出香味。

步骤四:放入少许老抽小火翻炒至上色,炒出酱香味。将白云豆丁放入锅中,大火翻炒几分钟。接着放入发水木耳,口蘑继续翻炒。

步骤五:往锅中添加足量的清水,根据个人口味调入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后继续煮5分钟以上。切记,芸豆一定要煮透,否则容易引起中毒。

步骤六:开盖后放入海虾和煮好的鸡蛋,煮到鲜虾颜色变红,虾身呈弯钩状即可关火。鸡蛋也可以打散后淋入锅中做成鸡蛋花,汤头的味道会更鲜美。尝一尝汤的味道,要比平常做菜的味道稍重一点。

步骤七:最后放入小半勺生抽调味,放入一把香菜末,翻拌均匀后即可关火。不爱吃香菜,放点葱末也可以。

步骤八:锅中添加足量的清水,大火将水烧开,然后将压好的面条放入锅中煮熟。烧水这一步可以和做卤同时进行,这样节约时间,卤做好了,煮面条的水也烧开了。

步骤九:煮过的面条放入凉白开中过一遍冷水,这样面条口感比较劲道。将面条捞出盛放于碗中,上面再码入做好的卤,拌一拌就可以大口开吃了。

这样荤素搭配营养又美味,面条筋道爽滑,汤鲜味美吃着可香啦,喜欢吃打卤面的朋友赶紧试试吧,味道不错哟。

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