大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的是白切鸡，白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜蓉等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白油黄，熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。

首先给大家讲一下白切鸡的起源：

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

其次给大家说一下它的营养价值：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

讲完了白切鸡的起源与营养价值后，下面就教大家怎么制作白切鸡

白切鸡 图片

白切鸡

白切鸡

白切鸡

首先 食材：三黄鸡 葱 姜 料酒 香菜 酱油 胡椒粉 糖 盐 香油 冰水

步骤：1.将鸡洗干净，内脏里里外外清洗干净备用

2.放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好

3.水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次的意思

4.即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏），过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）

5.这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）

6.香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘，把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀

7.3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用

8.鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了

9.取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干

10.切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了

以上就是今天我给大家讲的白切鸡，大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！