四川绵阳米粉是绵阳本地的特色小吃，绵阳人一天工作生活的开始就是一碗米粉。绵阳街头的早晨，到处都是排队等候的人群，平凡美好的嗦粉日常在绵阳米粉店随处可见。

绵阳米粉大型生产厂家今天就来教大家如何制做地道的绵阳米粉。绵阳米粉中的米粉是细米粉，质地柔韧，富有弹性，以绵软为主。米粉味道最主要的来源在于酱料，米粉酱的炒制很讲究。用熟好的菜籽油，放葱，姜，洋葱提升油的香味，炸至金黄干瘪捞起来，这些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之后，下入红酱，红酱是当地的一种酱料，而且炒绵阳米粉要选用刘营红酱，炒出来的酱汤色红亮，味道醇正。

先放红酱，因为它不容易炒熟炒透，水分也较多，然后再放豆瓣酱炒熟；加入泡过水的辣椒，泡过水的辣椒一是可以炒制的时间很长不容易糊掉，第二辣椒的香味也没有那么燥辣。等到辣椒颜色变成淡红色，放入白砂糖中和味道。火关了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香叶，全部打碎之后下入锅中。因为这些是木本的香料，所以它是长久的香，最后可放入十三香。两者融合起来的味道香味浓郁持久，搅拌均匀之后米粉的酱料就制作完成了。

绵阳米粉一般分为肥肠米粉、牛肉米粉、鸡肉米粉和青红对浇米粉。里面的牛肉要选择肥瘦均匀的肋条肉，切成小块，下油锅炸制，炸好的牛肉捞出来备用。把炒好的底料和高汤倒入在一起，加上葱姜以及香菜头，再把牛肉放进去，烧开后改中火熬十几分钟，直到出味且牛肉变软时，牛肉臊子就做好了。肥肠臊子也是相同的步骤。

买回来的米粉在使用时先发软，但又不可涨发过心。往大汤桶里掺清水，烧开后关火，把水温控制并保持在90℃左右。用竹篓装米粉，在汤桶里左右冒几下，提起来滤水装碗中，按顾客的要求舀入臊子。绵阳米粉口感非常滑糯，因为又很细软，所以非常容易入味，吃到嘴里是满满的香味和鲜味，配上牛肉臊子满口生香。

一碗小小的米粉背后隐藏了太多复杂的工序，也难怪米粉店隔段时间就会调价。近两年市场上出现了很多袋装方便绵阳米粉，而近80%的方便米粉均出自万高达味食品公司。因为疫情等原因绵阳米粉一时成为了炙手可热的网红米粉，也获得了大胃王密子君、浪味仙网红吃播的青睐，绵阳米粉一时间吸粉！米粉热潮渐渐退去，如何将绵阳米粉打造成为绵阳的城市名片推向全国，走向更大的市场是我们绵阳食品企业所面临的问题，相信让绵阳米粉拥有更加广阔的发展空间也每一位绵阳人所期盼的！