一顿饭宁可食无肉

也不能没青菜

网上有段子调侃南方人对青菜的执念：南方人能在雪地里撒多大的野，对青菜爱得就有多疯狂。

------…好像是这样没错。

在南方人看来，没有青菜的一顿饭那不叫饭。一顿饭宁可食无肉，也不能没青菜。就算是吃面，汤里也得漂着几片青菜叶子意思意思

南方人眼里的青菜

有个问题需要郑重说明一下，在南方人眼里，不是所有蔬菜都能叫青菜，哪怕都是绿色的，也！不！行！

洋葱、芹菜、蒜薹，味道太冲，不算；

土豆、藕片、苦瓜，水分太少，不算；

豆角、黄瓜、茄子，没有叶子，不算。

那，怎么样才叫青菜？在南方人看来，只有新鲜的，绿油油的，带叶子的，才能算做青菜。

举个例子，南方人眼里正统的青菜，如菜心、茼蒿、空心菜、油菜、菠菜，鸡毛菜等。没错，就是严苛到连色号都几乎是一致的（对于青菜的强迫症，南方人表现出惊人的一致）。

更严苛的还有，在南方，卷心菜和大白菜，就因为口感硬邦邦，梗的存在感过强，颜色过浅，而被排除在青菜的范畴之外。（此处替卷心菜和大白菜喊冤）

南方青菜的做法

你以为只要是青菜，随便怎么做南方人都爱吃吗？答案是否定的。

对于青菜的做法，南方人能接受的也只有清炒和白灼。

除了虾酱空心菜、香菇青菜这样的固定搭配，绝不允许再混着其他作料和食材一起炒，有时候连蒜蓉都是多余的。（蒜蓉：怪我喽）

南方人为什么喜欢吃青菜？

南方人吃青菜大概是为了解油腻、治便秘、补充维生素吧？其实，这些都不是刚性需求，南方人对于青菜更多的还是心理上、情感上的寄托。

对于南方人来说，一顿饭，最重要的就是齐齐整整。要是没有青菜，膳食天平就会失去平衡，只有连同青菜一起下肚，这顿饭才算是吃得安稳了。

正所谓：要想生活过得去，吃饭总得带点绿。

一盘清炒青菜是南方人执拗的味觉基因，难改的乡愁。

青菜的含义在南方人心里是一个单独的菜系，像白月光一样照耀着他们的胃，所以有时候南方人宁愿不吃肉也得有青菜。

对于南方人来说，生存环境再怎么恶劣，只要有菜叶子吃，日子总还是能过下去的。

青菜，是南方人饭桌上的铠甲；同时，也是不堪一击的软肋。

下次，如果你想气死你的南方朋友，不用做别的，只要在点菜的时候，替他点一盘地三鲜就行了