文/封面新闻记者 母琪 视频/李强

当生活按下重启键，一切归零，一切继续。突如其来的疫情变化改变的不止是人们两个月的生活轨迹 ，对食品行业的今后的发展亦有深远影响。

当生活按下重启键，你准备好了吗？

为坚定食品行业抱团发展信心，展示行业攻坚克难的精神面貌，封面新闻联合成都市食品商会，共同 发起“生活重启 行业蝶变”BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，邀请四川食饮行业知名企业家参与，与行业观察者们共同探讨食饮行业前景、企业发展之道。

6月5日下午，“生活重启 行业蝶变” BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，在四川日报大厦6楼演播厅举行，活动邀请到了成都大龙燚餐饮管理有限公司联合创始人王文军、成都市食品工业协会秘书长何瑶 、成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人徐露，就当前餐饮产业发展进行了面对面交流。

（图说：演播室全景大图）

成都大龙燚餐饮管理有限公司成立于2013年，作为一家四川老火锅的大型全球性餐饮服务企业,，旗下拥有“大龙燚火锅”、“大龙燚随身锅”、“如在蜀毛肚老火锅”、“包煮婆火锅冒菜”等品牌，“让世界爱上成都味”的大龙燚火锅截止目前，在成都拥有9家直营门店及全球300余家加盟门店,且存活率长期保持在95%以上。同时从产品供应端到中央厨房供应链完整，拥有专业的品牌营销和加盟运营经验，成熟的供应链后端持续为合作餐饮品牌全球近3000多家门店提供产品服务。

成都大龙燚餐饮管理有限公司联合创始人王文军谈到，疫情后大龙燚目前的堂食经营恢复的情况，主要是根据商圈情况，比如太古里商圈恢复60%，社区门店恢复到98%。外卖这个角度目前来看，其实当堂食打开后，外卖其实下降较大，从疫情期间最高1500单/天，下降到现在150单/天，下降幅度达到了10倍。电商业务板块，目前与疫情期间差不多保持在千万级的销量。

（图说：成都大龙燚餐饮管理有限公司联合创始人王文军）

疫情停业期间 大龙燚外卖业务如何做到爆发式增长547%？

王文军表示，面对突如其来的疫情，并没有阻挡大龙燚发展的脚步，之所以有这样爆发式增长与团队迅速反应、预判、决策、布局及温暖的营销策划密五个方面不可分。

时间退回到今年2月，疫情当天当夜公司高层就召开紧急会议，首先，第一时间查询公司的现金流财务状况，一方面成立催款小组，对支出实行万元以上总裁”一支笔“管理；同时为确保现金流，迅速推行分级薪酬体系，对在岗人员，总监级别六折，经理级别七折，主管级别八折，基本员工九折发工资，没在岗的则按当地城市的国家最低工资保障发放。并根据业务版块合理调配公司员工岗位。

据王文军透露，预估到堂食停摆的可能性，他们迅速调整经营策略，一方面加强外卖业务、另一方面加强电商业务版块。

今年是大龙燚品牌发展的第7个年头，我们一直将大龙燚火锅品牌当做APP运营，在运营中基于“大龙燚，中国辣”的品牌营销战略，围绕“麻辣锅底”、“麻辣菜品”、“热辣服务”等方面进行品牌落地不断的升级、修补。大龙燚火锅外送和火锅底料业务，是2015年开始探索，并一直坚持和不断探索的产品多元化。

所以疫情致堂食停摆后，能够迅速将外卖作为运营重心。食品”安“为先，考虑疫情期间食客的就餐安全，迅速对原封膜包装进化到氮气锁鲜包装。同时，想食客之所想，大龙燚外卖先后通过送口罩等暖心的举动以及和啤酒、影院、美容美发、健身、地产、航空旅游等行业进行了各种异业跨界合作；并通过开拓私域流量、员工朋友圈推广、协助加盟商、会员运营等方式，最终大龙燚成都门店疫情期间日订单量最高达1500单，2月份依靠外卖也营收700-800万，同比增长547%，

王文军介绍，事实上大龙燚疫情前就在拓展全产业链，不止是火锅外卖模式在疫情中得到了良好印证，电商方面也卓有成效。基于大龙燚电商版块5年的产品、市场开发，目前电商产品已拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料5个品类。2019年，我们的电商收入已经突破了1个亿。疫情期间，单2、3月份，也销售了2300多万元电商产品。”为复工复产赋能。

升级加盟模式：“一址多店”4个盈利渠道，提高门店抗风险能力

都说疫情让餐饮人损失惨重，同时暴露了传统餐饮盈利模式单一、太过依赖线下堂食的弊病。但在王文军看来，有危机就有转机。疫情平缓之后，正是基于疫情的对大龙燚团队、经营模式的这场”大考“大龙燚决定向加盟商们升级加盟模式，将原来的单一堂食运营，升级为“一址多店”模式。。何为“一址多店”？即加盟大龙燚一个店，可以同时选择堂食、外卖、电商、外带4种经营模式。加盟费用不变，至于4种模式都想做，还是只做其中一两种，由加盟商根据营业面积等因素自己决定。

嘉宾点评： 疫情就是”黑天鹅“事件 最考验的是企业内功

（图说：市食品工业协会秘书长 何瑶）

市食品工业协会秘书长何瑶认为，这次疫情对于餐饮行业来说是一次“黑天鹅事件“，尤其考验企业的内功，为什么大龙燚在这次考验中能成功，这个企业的内功体现在团队建设、以及多元化、多渠道、多触点、多产品的触达快速启动能力的成熟的构架。

（图说：成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人徐露）

成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人徐露表示，大龙燚从这次疫情中的成绩表现来看，灵活、反应快、洞察准确以及精准的掌握消费者需求这几个方面看，当之无愧为成都餐饮界的”科代表“。在整个疫情期间，大龙燚在品牌的营销节奏上基本是以天为单位，在媒体事件的发声更是做到以分钟计算，更值得一提的是大龙燚的有高质量的粉丝，并通过社区分销为粉丝和企业带来了红利。