什么是“QSC”？

所谓的“QSC”就是“品质”、“服务”、“清洁”的意思。餐厅最基本的管理就是做到给消费者提供最优的产品的品质、服务和清洁，以提高顾客满意度，从而提高餐厅的营业额。但面对后产品时代的全面到来，仅仅做好“QSC”已经远远不够了。

后产品时代的概念，我们在上一篇文章《后产品时代，餐饮企业如何真正破局而生》里有详细的解释，这里再简单描述下后产品时代的核心特征。后产品时代主要有三个特征：

01

产品供给侧非常丰富；

02

产品严重同质化；

03

消费者主权时代真正到来。

正是基于这些特征的出现，餐饮企业竞争的思考原点必须升华到为消费者创造独特的价值进而带来独特的体验。因此，在“QSC”的基础上必须加上一个“V”， “V”就是价值。独特的价值带来独特的顾客体验，顾客体验好，才会经常来。

接下来，我们通过两个例子来说明下，一个是“星巴克”，一个是“巴奴毛肚火锅”。

提到“星巴克”，除了咖啡，你想到了什么？ 没错，就是大家熟知的“第三空间”。美国社会学家雷·奥登伯格在其作品《绝好的地方》一书中第一次提出了“第三空间”的概念。在他看来，人类的日常生活主要集中在三个空间，其中家庭居住的空间可以称为“第一空间”，而工作的职场则是“第二空间”，至于休闲娱乐的空间就是“第三空间”。“第三空间”的存在，体现了人们对提高生活质量、丰富内容的需要。随着社会经济的不断发展和物质文化生活水平的不断提高，人们对于第三空间的渴望必然会越来越强烈。

正是基于这种第三空间理论，“星巴克”打造出了自己的成功之道：致力于为顾客营造一种“非家、非办公”的中间状态，也即打造“第三空间”。“星巴克”的“第三空间”不仅给人们提供了“慢生活”的载体，更重要的是成为了人们心理、精神上的栖息地，于是“星巴克”渐渐成为大众生活的主流休闲场所，成为两点一线之外的第三个去处，带给人们家一般的归属感和依存感。这就是“星巴克”的“V”。

“巴奴毛肚火锅”（以下简称“巴奴”）可能很多人还不是很熟悉，我先简单介绍下这个品牌。“巴奴”创立于2001年，开创了毛肚火锅品类。覆盖北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市，并在重庆设立底料研发及加工基地。“巴奴”将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中并提出“产品主义”。

“巴奴”给消费者创造了什么价值呢？先给大家讲个“巴奴”鸭血的故事。鸭血是重庆火锅的经典菜，要说好吃，肯定是鲜鸭血比熟鸭血好吃。但问题就出在鲜鸭血没有国家生产标准，都是小作坊在卖，品质很难保证，所以连锁火锅店一般是不卖的。2017年9月23日，海底捞的一篇公号里，说到为什么不卖鸭血，是因为“还没有找到符合标准的鲜鸭血”。过了一周，“巴奴”就发了一篇文章“巴奴为什么能卖鲜鸭血”。当时，媒体管这次公号交锋叫“鸭血事件”。

其实，在这次交锋的前一年，也就是在2016年3月，“巴奴”也下架过鲜鸭血。在这之前，“巴奴”一直卖鲜鸭血，不是不能卖，只是小供应商的产品，一来不稳定，经常断货；二来确实存在风险。

后来河南当地政府也担心，就来提醒，“巴奴”就把鲜鸭血下架了。没想到顾客意见大得不行。市场有需求，产品也能赚钱，那问题的关键，就是到底有没有把握解决安全问题。

“巴奴”在自己的鸭血供应商里，找合适的供应商。他们跟人谈判主要是两句话：

第一，你按现在的方法做的鸭血，我不能买了。

第二，未来你想不想把这件事重新做起来，而且做得更大、更好？

其实这就是卫生环境标准的问题，如果你愿意，我们就帮你一起解决。供应商也不是不能解决，只是不会。“巴奴”有管理中央厨房和建立车间的经验，就去帮助供应商建立卫生标准，划分了生产区域、梳理生产流程等等。然后，“巴奴”推动工厂申请当地的食品安全标准，拿到了生产许可证，最终做出了符合国家质量检验标准的鲜鸭血。

通过这个故事可以充分的说明，“巴奴”给消费者创造的“V”就是极致健康的好产品。除了鸭血，在“巴奴”几乎每道菜品都有独特的产品特点，从而让消费者获得了极致的体验，自然客流不断。

综上所述，如何给消费者创造独特的“V”进而带来消费者独特的体验才是竞争的关键。需要强调的是，这里的“V”不仅仅是物质层面的价值，更重要的是要给消费者创造出情感价值，只有与消费者建立情感层面的连接，才能够真正俘获消费者的芳心。

仔细想想，

你的品牌给消费者创造了什么样的“V”？