亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。

-----唐·李白

想要品味竹叶青酒柔和绵甜的口感

还想品尝散养家鸡细嫩鲜美的肉质

今天，给大家推荐一种“鱼和熊掌可兼得”的吃法

《竹叶青醉鸡》

食材

一只杏花村散养家鸡，体重2-2.5斤。

辅料

竹叶青酒3两、葱、姜、盐焗鸡粉、鹌鹑蛋、西兰花、山西老陈醋2两、香菜末0.5两、泰椒末0.5两、食用盐10g、味精3g、鸡粉2g、十三香3g。

腌制

将宰杀洗净的鸡揉碎鸡骨，把葱、姜塞进鸡肚子。

用盐、味精、鸡粉、十三香，盐焗鸡粉均匀的洒在鸡肉上，搓揉至调料入味，静止几分钟。

淋上2两竹叶青酒用保鲜膜包好，腌制8个小时。

用老陈醋、香菜末、泰椒末勾汁备用。

汆水

锅中加水放入葱姜，加入3-5颗栀子（竹叶青酒配制药材之一），水沸腾后放入腌好的鸡，汆2-3分钟捞出；

把鸡挂起来晾至表皮干爽。

将晾干的鸡放入黑砂锅中，加入少许油，避免鸡粘锅；

放入鹌鹑蛋，用锡箔纸将黑砂锅封好。

烘焙

烤箱上下温度调至180度，预热5分钟。将包好的鸡放入烤箱，烤2个小时。

十字划开锡箔纸，摆一些西兰花点缀。

盖上锅盖，在锅盖上倒少许汾酒、竹叶青，点火。让锅内的竹叶青酒更好更快地渗入鸡表皮，让鸡肉和酒的香气更为浓郁。

勾汁

老陈醋、香菜末、泰椒末勾汁，做蘸料。

此时，锅盖的酒体基本燃尽。开盖，连同蘸料一并上桌。

一道香气扑鼻的竹叶青醉鸡完成。

一起来品尝一下吧。

营养价值：

杏花村散养家鸡在自然环境中生长，以谷、饭、米、糠、菜叶为食，经常运动，所以肉质紧实。一般来讲，散养家鸡比起饲养的鸡更好吃，食用安全，富含更多优质蛋白质和人体必须的氨基酸。

同时，选用汾酒为基酒，辅以十二味名贵植物中药材泡制而成的竹叶青酒。达到活血化淤、润肝、健脾、增强免疫力、延年益寿之功效。

出镜厨师：

来源：汾酒融媒体中心

总监制：闫向兵

监 制：相里贝贝

鸣谢：王文龙 张少峰

策 划：任京娟

文 案：任京娟

摄 像：冯宇超 郭 晨

后 期：冯宇超

录 音：郭晨

场 务：杨帅 赵培铮