#@大董大懂 一日一菜(299)#
最近习写毛笔字,看各名家字帖。其中赵孟頫、欧阳询、颜真卿等大家都有书写《千字文》。这倒补上了小时候缺憾的启蒙读物。《千字文》,对仗工整,文采斐然,气贯长虹,完美呈现了汉字魅力。洋洋宇宙大观,无一字重复地浓缩在这易读易记之作。发现中句:“果珍李柰、菜重芥姜”,是说水果中最珍贵的是李子和柰子,蔬菜却属芥菜、生姜重要。
李子,有赞其“潜实内结,风采外盈”,味道甘酸苦涩皆有。柰子属苹果种,也称“花红”或“沙果”。可依我看,李柰是特别平民化水果,实在和珍贵沾不上边。
夏吃瓜果。卢橘杨梅西瓜樱桃梅子李子杏子桃,常有朋友送来各地名品。表姐和四川朋友送来了枇杷,苏州华永根大师更是递有枇杷名种“东山”;王文光兄弟的新疆白杏哈密瓜;熊丽及金星鸭场付厂长的庞各庄西瓜;昌平学校段校长、烟台程伟华大师送了樱桃。段誉河南老家的朱砂红血桃;仙台的杨梅新荣记张勇总也送来了不少。还有蟹后方美雪的荔枝等,夏天水果可真太旺了。连我们工体店院里的桃,都长的脆甜有桃味。今早上,东海海都钟伟洪总送的荔枝也到了。
眼下,荔枝正当红。品种也多,像三月红、黑叶、妃子笑、桂味、白糖罂、白蜡、鸡嘴、淮枝、兰竹、马贵。成熟期有早晚,从三月能吃到九月。最有名的不说也罢。只论我认为的好荔枝。
好的荔枝,脂白油润,如和田玉般。刚才品尝钟总的荔枝,是“桂味”,种植于东莞水濂山,肉质爽脆,有桂花香。吃起来是滋味。“糯米滋”是蟹后送来的,是我今夏吃到的好荔枝。厚实多汁,核小。产在南山。她说,很多人只知道南山不知道南山还有座山的名字叫南山。
对荔枝民间有流传不能多吃,易上火。在印度Muzaffarpur地区,每年1-5月会有儿童患“脑病”,头晕无力,甚至死亡。后来流行病研究人员侦查梳理,锁定了产生这些症状的“真凶”是降糖素,来源于没有熟透荔枝。降糖素的代谢产物会不可逆地抑制糖异生,阻断了糖的供应,细胞将不得不开始消耗糖原,导致血糖降低到危险水平。所以,荔枝虽好吃,也别多吃,如人生不能大满。
想到这儿,罅隙中恍知李萘奉为果珍至宝,应是因味甘,性平凉,生津止渴。便突觉这平凡之物愈发可爱起来。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)