#@大董大懂 一日一菜（299）#

最近习写毛笔字，看各名家字帖。其中赵孟頫、欧阳询、颜真卿等大家都有书写《千字文》。这倒补上了小时候缺憾的启蒙读物。《千字文》，对仗工整，文采斐然，气贯长虹，完美呈现了汉字魅力。洋洋宇宙大观，无一字重复地浓缩在这易读易记之作。发现中句：“果珍李柰、菜重芥姜”，是说水果中最珍贵的是李子和柰子，蔬菜却属芥菜、生姜重要。

李子，有赞其“潜实内结，风采外盈”，味道甘酸苦涩皆有。柰子属苹果种，也称“花红”或“沙果”。可依我看，李柰是特别平民化水果，实在和珍贵沾不上边。

夏吃瓜果。卢橘杨梅西瓜樱桃梅子李子杏子桃，常有朋友送来各地名品。表姐和四川朋友送来了枇杷，苏州华永根大师更是递有枇杷名种“东山”；王文光兄弟的新疆白杏哈密瓜；熊丽及金星鸭场付厂长的庞各庄西瓜；昌平学校段校长、烟台程伟华大师送了樱桃。段誉河南老家的朱砂红血桃；仙台的杨梅新荣记张勇总也送来了不少。还有蟹后方美雪的荔枝等，夏天水果可真太旺了。连我们工体店院里的桃，都长的脆甜有桃味。今早上，东海海都钟伟洪总送的荔枝也到了。

眼下，荔枝正当红。品种也多，像三月红、黑叶、妃子笑、桂味、白糖罂、白蜡、鸡嘴、淮枝、兰竹、马贵。成熟期有早晚，从三月能吃到九月。最有名的不说也罢。只论我认为的好荔枝。

好的荔枝，脂白油润，如和田玉般。刚才品尝钟总的荔枝，是“桂味”，种植于东莞水濂山，肉质爽脆，有桂花香。吃起来是滋味。“糯米滋”是蟹后送来的，是我今夏吃到的好荔枝。厚实多汁，核小。产在南山。她说，很多人只知道南山不知道南山还有座山的名字叫南山。

对荔枝民间有流传不能多吃，易上火。在印度Muzaffarpur地区，每年1-5月会有儿童患“脑病”，头晕无力，甚至死亡。后来流行病研究人员侦查梳理，锁定了产生这些症状的“真凶”是降糖素，来源于没有熟透荔枝。降糖素的代谢产物会不可逆地抑制糖异生，阻断了糖的供应，细胞将不得不开始消耗糖原，导致血糖降低到危险水平。所以，荔枝虽好吃，也别多吃，如人生不能大满。

想到这儿，罅隙中恍知李萘奉为果珍至宝，应是因味甘，性平凉，生津止渴。便突觉这平凡之物愈发可爱起来。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)